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标题: 广州团体声讨，早茶越来越离谱，10%服务费人均过百还是预成品 [打印本页]

作者: 孙兆清 时间: 2024-7-26 14:15
标题: 广州团体声讨，早茶越来越离谱，10%服务费人均过百还是预成品
在广州生存20多年，眼看广州早茶由盛转衰且可以说深有领会，有关数据也证实了盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象，谋划早茶的酒楼与壮盛时期相比已镌汰约三成，早茶的“味道”和价格有离开平凡化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐镌汰。

大部分茶楼接纳预成品已经没了从前早茶的烟火气和情面味，价格更是卖出了现做点心的价格，就连老一辈也对广州早茶越来越失望！甘心自己买速冻在家蒸也不想花那些冤枉钱！

广式早茶始于清同治年间，在改革开放后陪同着“埋单”，“一盅两件”等广式叹茶文化著名天下，早茶也在上世纪90年代在广州各处开花。

但近年来，早茶特别是传统早茶在本地酒楼中的职位已大不如前。手工点心濒临失传绝迹但预成品可横行泛滥，

据有关数据统计，近几年来广州谋划早茶的酒楼总体约镌汰了三分之一。不少在2003年以后新开的知名酒楼，已根本不开设早茶市。据了解，广州现在三万多家餐饮企业中，谋划粤菜的约占七成，但谋划早茶的不过三四千家，其中绝大部分集中在老城区。

广州曾经风光无穷的园林酒家：泮溪酒家、南园酒家、北园酒家其实已今是昨非。随着老一辈点心师傅的退隐离开，再加上预成品的横空出世，那些蕴含于点心的烟火气和情面味仿佛已经一去不复返，着实令人扼腕叹息！现在很多酒楼仿佛也没有了从前那种务实与寻求，大部分都是急功近利唯利是图，预成品、茶位费、点心价格不断攀升、服务费就是最好的证实。

早茶自己的传统味道也在流失。早茶桌上，虾饺、烧卖、艇仔粥、萝卜糕等经典品种的配方发生了变革，开始“变味”，使得很多老茶客感叹难寻旧时味。

“茶”也是云云，焗茶盅、大铜壶等特色器具早已不见，从前常见的龙井、香片和寿眉等品种，根本已在平凡化消耗的酒楼里销声匿迹。

取而代之的是工厂茶包，自动化冲茶，服务员茶往餐桌上一扔，自己动手办理吧，也有帮助冲茶加水的，但是茶位费和服务费就令人咋舌！

轻微少点品格的茶楼已不是平凡家庭消耗得起。大众休闲式的一盅两件叹茶俨然已变成一种奢侈消耗，虾饺、干蒸、烧卖……买到六七起一笼的大有酒楼在

早茶不早，传统早茶的时间界限也开始变得模糊。开市的时间越来越晚，很多市民甚至开始习惯以早上10时到11时的一餐“早茶”代替午饭。从前早上六七点神清气爽，老广相聚酒楼一盅两件，相谈甚欢，夹带着阿姨点心车叫卖声，氛围中蒸汽弥漫的早茶情景已成为已往。

此外，剩下为数不多的手工茶楼，价格却令很多人望而却步，大部分点心价格在30元40元甚至50元以上，茶位费已经不是从前2元3，最低的都在5元10元甚至15元以上，加上很多茶楼也已经收服务费，按全单10%-20%收取，喝一顿早茶人均分分钟凌驾100。在从前，早茶只不过是老广平凡一样平常消耗罢了。参考网友评论发声！

另外，传统早茶已经“变味”，这与广州近年来异地谋划者不断增长，老字号被外资收购注入操控，需求不断增长等缘故起因不无关系。这些因素使得原本隧道的广式点心口味发生变革，像麻辣凤爪等，甚至创出了牛仔骨、芝士糯米鸡、酸辣粉、意粉等非广式“茶点”。逐年上升的物价和谋划资本，也使得部分酒楼选择放弃利润相对微薄的早茶，更别说那些传统手工早茶了，以是也就不难理解现在已经很难见到一些传统手工早茶。

广州茶楼不仅是美食的天堂，也是情面交往的“大观园”，传统早茶文化更是广府文化的典型代表，也是维系情面的纽带。早茶徐徐失去原来的特色，日后正宗的早茶恐怕只能存在老广州的影象里。

衷心希望广州早茶能不忘初衷，对传统取其英华去其糟粕，生存前人难能惆怅的手工艺而继续发扬光大，也希望酒楼别利欲熏心，少用预成品，多为食客康健着想，服从真正的粤味！使得一盅两件源远流长！以上是个人对广州早茶近况的看法，代表个人。希望广大读者留言说说你的看法，广州早茶是否大不如前？你有多久没喝早茶？

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