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标题: 买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不亏损 [打印本页]

作者: 瞎搞 时间: 2024-7-21 06:03
标题: 买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不亏损
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如今很多人都爱吃排骨，毕竟排骨不但是炖汤还是红烧，都非常的好吃。可实际上，大多数人都不知道如何区分排骨。
严格意义上来讲，排骨还分前排、后排，而且不同地方的代价也就不同，质量也都不同。

好比说有的地方比较嫩，肉比较多，吃起来营养也比较丰富，但是其他地方可能肉就会轻微柴一点。
而菜市场的某些不良肉商，在卖我们肉的时间，不会告诉我们到底是前排、后排。
那么很多不明以是的客户在买排骨的时间，就可能以较高的代价，买上质量不怎么好的排骨。
这两种排骨到底有怎样的不同，我们又到底该通过什么样的方式才气够花到最少的钱，买到最好的食材呢？
“前排”还是“后排”差距很大，弄懂再买不亏损！

一、两种排骨有很大的不同，差距很大

严格意义上来讲，排骨就是猪的肋骨。屠户在杀猪、杀牛的时间，会把猪身上的骨头一点一点的全部都剃下来，然后尽可能的保留出纯肉。
但是在杀猪的过程中，肋骨上的肉是很难削下来的，以是最后就选择了把肋骨整个切下来。
这也就变成了我们如今所讲的五肋排。
猪肋排确实有着非常丰富的营养物质，富含有卵白质、脂肪、维生素、骨胶原骨卵白等等。

对于老人和小孩来说，都特别得当吃，因为排骨可以帮助他们有效的补充钙物质。
猪排骨用来炖汤的话，味道特别鲜美，也不会显得很油腻。
相比于平凡的猪肉，猪排骨的代价更高，同时在市场上也每每更受欢迎，但是不同地方的排骨也就不同。
一般来讲，一头猪拥有14对到17对左右的排骨。这些排骨的分布不同，肉也就不同。
1.前排
我们平时所说的前排，就是靠近猪脖子位置的6到7对左右的排骨。这些前排的形状看起来不规则，骨头也特别细长。

排骨上有相称多的软骨和脆骨，这重要是因为猪的前半身更必要这些脂肪，以是前排的长处在于炖起来特别香。
前排的肉量是两种排骨中最少的，但是它的脂肪和瘦肉的比例相对比较均衡。
对于一些喜好吃肥瘦相间的客户来说，是绝顶美味。
而假如我们在去超市购买排骨的时间，只要看到排骨的颜色相对比较深、比较红，那么就很有可能是前排。
因为猪前边六对肋骨肉中的毛细血管相对而言分布较多，以是颜色天然也就会更深。

因为这里分布的毛细血管相对要少一点，以是中部的排骨颜色上也要比前排鲜艳一点，显得颜色会比较浅。
2.后排
说完了前排，我们再来说说最后段的排骨。
排在后边的排骨一般被叫做后八根，因为反面的排骨的数量比较固定，每每都是八对。
后边的排骨的骨头出现的都是一字型，它的骨头相对较大，骨髓也相对较多。

这些后排其实也是有长处的，后排的产肉量相对较多，是两种排骨中肉最多的一个，而且也是瘦肉和肥肉都有。
不外排在反面的排骨也有一个缺点，那就是相比于其他的两种排骨，它的肉质相对而言会比较柴，而且炖汤的话没有那么香，乃至会有一些腥味儿。
以是大多数人优先买排骨的时间都是优先选择买前排，只有买不到这前排才会去选择后排。

不外后排也正是因为味道要轻微差一点，肉质要差一点，以是是两种排骨中最自制的一个。
对于想吃排骨，又不想花太多钱的人来说，也可以选择后排，而且烹调的过程中也能够使用一些其他的本领来加强后排的香味儿。
而后排在形状上与前排的不同，就在于后排的颜色是排骨中最浅的，险些出现出了粉嫩粉嫩的原色。

这就是因为后排的毛细血管要相对少一点，以是血液留存的也就较少。
如许一说，各人就应该明白到底该怎么区分这两种排骨了。
那么以后各人再去买排骨的时间，肯定要多注意，可以通过颜色和形状的方式来判断本身买的排骨到底是哪种类型的，也就不会上当受骗了。
有一些无良商家可能会以次充好，拿着后排来充当代价更贵的前排，假如不会分辨的话，可能就会上当受骗。

二、两种排骨得当做的菜

其实这两种排骨各有优势，他们也得当做不同的菜。我们如今就给各人简单的介绍一下，这两种排骨都该怎么做。
先说前排，前排也就是现各人介绍的软骨比较多，肥瘦相间的排骨。这段排骨特别得当用来做红烧、糖醋或者是清蒸。
因为这几种做法能够有效的保持肉的鲜嫩，也能够让内里的脆骨保持爽利。
制作前排所必要的时间不会太长，制作的流程也比较简单，做出来以后不会太老。

固然，假如是特别喜好喝排骨汤的话，也能够用前排用来炖汤。
前排堪称是用来炖汤的圣品。因为前段的排骨本身的肉质是比较鲜嫩的，炖出来的汤非常的美味，也非常的香，险些不消加任何的调料，就已经能够有滋有味儿了。
炖出来的汤少放一点盐，放一点葱花，堪称大补。而且前排也非常的有营养，它是两种排骨类型中骨髓最多的一个。
炖的时间不要太长，否则的话，前排的肉会散掉，汤会变得特别浑浊，这也可以说是前排唯一的缺点了。

不外，假如要去菜市场想买前排来做饭，要提前去、提前买。
因为前排相对比较稀疏，买的人也多，假如去菜市场去晚了，也就买不返来了。
之前就介绍过了，后排的肉相对比较柴，以是炖汤的话有些不合适，但是后排完全可以用来做一些比较重口胃的菜。
比方椒盐排骨、蒜香排骨等等，因为使用多一点的调味料，能够有效的盖住后排的腥膻味儿。
同时，在制作的时间也能够放上一些特别的调味料来增长鲜香。
要是评论营养的话，后排和前排差的并不多，无法就是后排脂肪会轻微多一点。

也正是因为后排的肥肉稍多，口感稍柴，以是的代价比较自制，它的性价比要比前排强上不少。
对于资金有限，又喜好吃重口胃菜的人，完全可以去选择后排。又省钱，又能满足需求。
三、中国的饮食文化博大精深

光排骨就有这么多的分类，本身也就能够让各人直观的感受到，我国的饮食文化确实非常的博大精深。
就算是做一个排骨，都能够有这么多的花样，不同的部位得当做不同的菜。

其实有区别的不仅仅只有排骨，其他的猪肉部位能够做的菜也是不同的。
就好比说里脊肉，也就是猪的脊骨下面一条与大排相连的瘦肉，这块肉非常好，是全部的肉中最嫩的，切片以后不管是炒、还是爆，都能够有不错的味道。
除了里脊肉以外，还有臀肩肉、五花肉等等。
臀肩肉是猪臀部上面的肉，臀肩肉险些都是瘦肉，以是肉质非常的滑嫩，可以作为里脊肉的平替，而且相对而言要自制一点。

五花肉则是肋条部的肉，有一层肥肉也有一层瘦肉。以是肥瘦相间，特别得当用来做包括红烧、粉蒸肉在内的各种肉菜。
而我们在买肉的时间，也有一些注意事项可以通过看颜色、闻味道、按压的方式来判断肉质的好坏。
好比说希奇猪肉的猪皮是白色的，瘦肉部分出现出淡赤色，脂肪部分是白色，且厚实，显得匀称有光泽。

假如色泽较暗，而且脂肪显得有些浑浊，那么这个肉可能就是放的时间久了。而且希奇的猪肉一般都有一种咸香的味道，不希奇的猪肉则会有一股氨水味。
最后就是希奇猪肉在按压的时间，它是弹性比较好，猪肉能够快速的反弹，不会出现凹陷。
可假如摁下去以后有比较严重的凹陷现象，不能快速反弹，那么这个猪肉恐怕就不太希奇了。
以是买肉也是有讲求的，只有多注意，这才气够买到好肉。

结语：

说了这么多，各人也应该明白排骨的区别到底是如何了。各人在选择买排骨的时间也要多注意一点。
要想吃好排骨的话，就买前排，要是没有那么挑剔的话，买前排和后排也可以。
其实不管是哪个部位的排骨，质量都是非常不错的，不管是用来炖汤还是制作其他的各种菜肴，都堪称是上品。
其实很多肉铺假如去晚了，基本上就买不上排骨了，因为每天都会有大量的人买排骨吃。排骨也算得上是猪肉身上最英华的肉种之一。

参考资料：
老孙街市商人聊2023-12-09《买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不亏损》
莆田市鞋恒鞋服店2022-12-02《买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差异很大，弄懂再买，少花冤枉钱》
小董美食2021-01-23《买排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再买心有底》

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