天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 从煎饼与烙馍，可见徐州八大县，上四县跟市区跑，下四县配景东 [打印本页]

作者: 久存 时间: 2024-6-17 18:33
标题: 从煎饼与烙馍，可见徐州八大县，上四县跟市区跑，下四县配景东
天下三十多个省，江苏省好像是最撕裂的、也最散装的，不仅“十三太保”各自为政，不平省会南京；地级市内部也是互相不平的存在，好比昆山喜好上海、丹阳不平镇江、张家港不平苏州........
故乡徐州也是如此，许多人不知道徐州属于安徽、还是山东？
由于徐州的位置和历史文化比较特殊，五省通衢，历史上兵家必争之地——“谁争过来就是谁的。”
徐州府以前有“老八县”之说，即上四县、下四县。徐州以西以北为上，以东以南为下。
丰沛萧砀属于上四县，但现在萧县、砀山县归安徽省宿州市管辖；铜邳睢宿属于下四县，现在宿迁县归江苏省宿迁市管辖。
丰沛萧砀自古为一家，萧县和砀山虽然划归了安徽，但县城间隔徐州市区，比徐州的下四县还近，所以生活和工作交流更密切，仍旧属于徐州都市圈的范围。
网上有人开打趣，别人在萧县和砀山说“宿州不行，太穷”，两县人都没意见；但假如说徐州哪点欠好，他们会立即反驳“俺徐州哪点欠好了？”
从地缘上来讲，丰沛萧砀和徐州市区更近一些，这从民间主食也可以看出。
上四县的主食是烙馍（luo mó，也叫单饼或薄饼），这是一种黄淮地区特色传统面食，已有2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同。
做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形，在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“小鏊子”，是坐在烙的，由于鏊子小，好操作；煎饼用的是大鏊子，一般是坐在地上，塞柴火烧的，直径大的100厘米，烙起来有些费劲。
烙馍相传起源于楚汉相争时期，烙馍卷酥香而松脆的馓子，是徐州市区早餐店的标配，有民谣为证：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
烙煎饼比烙馍费事多了，是从碾面糊开始的，烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
从家家户户的主食，还是可以看出徐州地区的渺小差别的，好比贾汪区、铜山区东北部、邳州、睢宁、新沂等地农村，以前主食是煎饼，兼顾烧饼（锅饼、缸贴、朝牌），现在主食煎饼还是为主，但兼顾了米饭。
而丰沛萧砀以前的主食以锅盔、馒头、烧饼为主，兼顾烙馍；
徐州市区主食以馒头、米饭为主，烙馍吃的也比较多。
我们邳州故乡，小时间的主食是煎饼，以前吃的津津有味，现在有点咬不动了，只能撕着吃；我第一次在徐州吃烙馍，以为挺柔软的，吃起来挺香。
现在看几个在徐州工作和生活的朋侪，分享了烙馍、馓子的早餐照片，想起了烙馍和煎饼的区别，这民间主食的渺小差别也是挺有意思的，怪不得总有人把徐州看成山东的。
有煎饼这个传统的主食，居中接洽着呢。

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)