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标题: 小龙虾的头部是“虾黄”照旧“虾屎”，很多人分不清，别再乱吃了 [打印本页]

作者: 赫本本风 时间: 2024-6-15 00:38
标题: 小龙虾的头部是“虾黄”照旧“虾屎”，很多人分不清，别再乱吃了
夏天到了，又到了吃小龙虾的时候了，每年这个时候很多朋侪都喜欢在夜市上点上几份小龙虾，再来上一大杯啤酒，简直太过瘾了。

不管是麻辣小龙虾照旧蒜蓉小龙虾，都深受吃货们的喜爱。在夏天小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。

大家都爱吃小龙虾，不外关于小龙虾的吃法却存在一些争议，大多数人吃小龙虾重要吃虾尾，也有一些人会吃虾头的部门。虾头中有一坨非常明显的黄色部门，有些人以为这是虾黄或虾膏，就和蟹黄一样是可以吃的，还有些人以为这是小龙虾的屎，那么小龙虾虾头中的黄色部门能不能吃呢？

小龙虾其实是优质蛋白质的良好来源。含有钙、磷、镁、铁等多种对人体有益的矿物质。它原产于北美洲，重要分布在美国南部和墨西哥北部。
20世纪60年代，小龙虾由日本传入中国。因其生命力强、繁殖快，引进初衷是作动物饲料。早先在南京养殖，后扩至天下。因繁殖快且人们其时无食虾风俗致其泛滥，令农夫头疼。

当时灿猩怼龙虾，一是不相识该物种，不知道能不能吃，二是虾肉少，虾肉只占小龙虾的15%左右，且当时候物质匮乏、烹饪条件有限，不舍得放那么多调料，所以做出的小龙虾味道不佳。

小龙虾端上国人餐桌始于 90 年代初，其时物质丰富，有人开始实验，各地也推动养殖并产业化。2018 年我国克氏原螯虾总产量 163.87 万吨，总面积超 112 万公顷，重要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份，养殖面积占天下总面积的近90%，产量占 95%左右。近年来，随着国内消耗市场的崛起，小龙虾逐渐成为夏季夜宵的“顶流”产物，其消耗量急剧增长。

小龙虾市场庞大，代价也并不便宜，一份小龙虾代价几十甚至上百，只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜，那么小龙虾虾头能吃吗？想要明白这个问题我们得先相识小龙虾的身材结构。

小龙虾身材构造与哺乳类动物有着显著的差别。小龙虾的消化器官和内脏并非如哺乳类动物那样分布在身材内部，而是高度集中于它的头部地区。不但云云，它用于呼吸的腮同样也是生长在头部。

腮的重要作用是帮助小龙虾在水中进行气体交换，让它可以或许摄取水中的氧气并排出二氧化碳，从而保证其在水下的正常呼吸和生存。这样的构造特点，在一定水平上大大提高了寄生虫存在的可能性。

当我们在食用小龙虾时，常常会在其头部看到一些黄色的物质。很多人都说这是小龙虾的虾黄或者虾膏，需要明白的是，这些黄色物质既不是它将来将孵化成小虾的卵，也并非是它的分泌物。
现实上，这些黄色物质是小龙虾的肝脏和胰腺。这些内脏承担着重要的功能，重要负责处理各种毒素以及分泌物等。而正由于云云，这里也成为了重金属和细菌最容易聚集的部位。

最为关键的是，小龙虾的虾头部门集中了很多器官，包罗消化系统、肝脏、鳃等，这些器官可能会积聚较多的重金属、污染物以及寄生虫等有害物质。而且虾头的味道通常也比较腥，口感相对较差。为了康健思量，照旧只管避免食用虾头为好。

我们刚刚说了，虾头是不能食用的，会有寄生虫，而除了虾头，虾线也是有可能残留寄生虫的，那么虾线应该如何去除呢？
方法一：

1. 用手抓住小龙虾的背部，让其腹部朝上。
2. 找到小龙虾尾部中间的那片尾翼，左右拧动一下然后轻轻拔出。
3. 随着尾翼拔出，虾线也会被带出。

方法二：

1. 同样抓住小龙虾背部，将小龙虾的头和身材掰开一些。
2. 可以看到在小龙虾的背部有一条黑线，用牙签从虾头和虾身毗连部位的中间穿过。
3. 轻轻挑动牙签，将虾线慢慢挑出。
而且，在我们购买小龙虾的时候也要注意，只管挑干净的小龙虾不要那种比较脏的爪子之间，各种泥沙的这样的小龙虾生长环境普遍比较差，更容易有寄生虫，别的挑虾的时候也可以挑一下公母，一般来说，母的小龙虾钳子小，腹部的肉饱满而且富有弹性，同等重量的公母小龙虾，母的肉多而且肉质富有弹性，而公的小龙虾钳子比较大，腹部的肉不敷饱满而且口感差。

小龙虾公母辨别方法：

1. 观察虾脚：母的小龙虾虾脚底下那对是透明的，且虾脚中间的腹部是平的；公的小龙虾虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。
2. 查看腹部小腿：母的小龙虾腹部没有那两个硬的小腿；公的小龙虾腹部有2个硬的小腿。
3. 比较螯足巨细：体长相近的成虾，雌虾螯足相对较小；雄虾螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显。
4. 查抄生殖孔位置：雄性的生殖孔开口在第5对步足基部，雌性生殖孔则开口在第3对步足基部。

为了保证食品的安全和康健，选择优质、希奇的小龙虾非常重要。在烹饪和食用小龙虾时，应确保充实加热煮熟，以避免潜伏的食品安全问题。接下来分享个家庭版的《十三香小龙虾》做法，本身在家做干净卫生，吃着放心。

一、准备食材

1. 小龙虾：根据个人食量准备适量小龙虾。
2. 配料：葱、姜、蒜适量；干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁等香料适量；十三香调料粉一包。
3. 其他：食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。

二、处理小龙虾

1. 将小龙虾放入净水中，用刷子仔细刷洗干净，特殊是腹部和钳子部门，去除泥沙等杂质。
2. 去除小龙虾的虾线，方法是抓住小龙虾尾部中间的一片，轻轻扭转后拔出即可。
3. 用铰剪剪去小龙虾的头部前端三分之一左右，去除内里的黑色物质。

三、制作过程

1. 锅中倒入较多的食用油，油热后放入处理好的小龙虾，炸至变色后捞出备用。这一步可以使小龙虾的肉质更紧实。
2. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料煸炒出香味。
3. 加入炸好的小龙虾翻炒匀称，然后倒入适量料酒去腥。
4. 接着放入生抽、老抽、盐、糖进行调味，让小龙虾充实吸收味道。
5. 倒入适量净水，没过小龙虾一半左右，加入十三香调料粉，大火烧开后转中小火煮 15-20 分钟左右，让小龙虾充实入味。
6. 煮至汤汁浓稠时，加入鸡精调味，翻炒匀称后即可出锅。

四、装盘与粉饰

将烧好的十三香小龙虾盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜进行粉饰，使其更加雅观诱人。

五、温馨提示

1. 处理小龙虾时一定要仔细，确保去除泥沙和虾线，这样吃起来更卫生。
2. 炸小龙虾时要注意控制油温，避免油温过高导致虾肉变老。
3. 煮小龙虾的时间要根据小龙虾的巨细适当调解，确保虾肉煮熟且入味。
4. 十三香调料粉可以根据个人口胃适量添加，如果喜欢更辣的口胃，可以增加辣椒的用量。

食用小龙虾需注意：
1. 过敏体质慎食：对虾蟹等过敏的人，食用小龙虾可能引发过敏反应。
2. 不吃死虾：死小龙虾可能繁殖细菌等有害物质，食用后易引起肠胃不适。
3. 避免过量食用：过量食用可能加重肠胃负担。
4. 特殊人群注意：如痛风患者，由于小龙虾嘌呤含量较高，应只管少吃或不吃，以免诱发或加重痛风；患有胃肠疾病的人也要审慎食用，以免加重病情。
5. 搭配禁忌：小龙虾不宜与富含维生素 C 的食品大量同食，以免产生不良反应，但正常饮食量一般不会有问题。

小龙虾可能携带多种寄生虫，其中比较常见的有以下几种：

- 肺吸虫：寄生于肺部，可引起咳嗽、咯痰等症状，严重时可能导致肺部损伤。
- 肝吸虫：重要寄生在肝脏和胆管内，可能引起肝炎、胆囊炎等疾病。
- 裂头蚴：其幼虫可在人体内移行，导致皮下结节、脑囊肿等病变。

为了避免感染寄生虫，建议采取以下措施：

- 选择来源可靠的小龙虾：只管选择正规养殖的小龙虾，避免购买来源不明的产物。
- 彻底煮熟：烹饪小龙虾时，应确保温度和时间充足，以杀死寄生虫。一般来说，将小龙虾煮沸或蒸煮10分钟以上，可以有效杀灭寄生虫。
- 注意饮食卫生：在食用小龙虾时，应避免食用生的或未煮熟的虾肉，同时要注意手部卫生，避免交叉感染。
- 去除头部和内脏：小龙虾的头部和内脏可能含有较多的寄生虫和污染物，建议在食用前去除。

别的，如果食用小龙虾后出现身材不适，如发热、腹痛、腹泻、皮疹等症状，应及时就医，并告知医生食用小龙虾的环境，以便进行相应的查抄和治疗。

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