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标题: 排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂适口，香到骨头里 [打印本页]

作者: 清水一泓 时间: 2024-6-6 17:06
标题: 排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，软烂适口，香到骨头里
泉源：美食格物
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排骨，不停是大家非常喜好的食材，尽管价格略高于平常猪肉，但其鲜嫩的口感和丰富的营养代价，使其成为了餐桌上的宠儿。它不但含有丰富的卵白质和维生素，还富含钙质和骨胶原，特别适合幼儿和老人补充营养。

排骨的多样化烹饪方法——煎、炸、焖、炒不管怎么做都很好吃，但是很多朋侪多说本身在家烹饪的排骨没有饭店里做的好吃，做出来的成品往往带有腥味，肉质干柴，难以脱骨。要想办理这些问题，关键在于把握正确的处理和烹饪技巧。

首先，挑选奇怪的排骨是根本。奇怪的排骨肉质更加鲜嫩，口感更佳。其次，彻底清洗排骨，去除血水和杂质，将买回的排骨用刀剁成寸段，每一段长度大概两厘米左右，接着把排骨放入盆中抓两把面粉撒在排骨中，用手抓拌一下，由于骨头剁开的横切面比力锋利，抓拌的时候一定要鉴戒仔细，不要扎到手。

加入面粉之后可以快速吸附出排骨内里的血水，如许可以减少我们一会儿泡的时间，将排骨抓5分钟之后往内里放入净水。仔细将排骨清洗一次，洗净之后再次加入没过排骨的冷水，浸泡15分钟左右。

烹饪前，焯水可以去除排骨中的血沫和杂质，排骨焯水时用冷水下锅焯排骨可以让排骨在渐渐升温的过程中，更好地释放出血水和杂质，如许排骨会更加干净。如果直接用热水焯，排骨的外部会敏捷收缩，大概会锁住血水，导致内部仍然有血沫，影响口感。冷水下锅，加入葱姜和料酒，可以资助去除排骨的腥味，同时料酒还能增长排骨的香味。

在排骨焯水的过程中，血沫会浮到水面，这时用勺子轻轻撇去这些血沫，可以资助排骨保持更加清亮的色泽和清爽的口感。焯水完成后，用温水冲洗排骨，可以进一步扫除表面的杂质，确保排骨在烹饪过程中更加鲜美。如许的处理，不但能提拔排骨的口感，还能让最终的菜肴看起来更加诱人。
处理好的排骨就可以烹饪各种美食了。

糖醋排骨
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块。在锅中加入富足的水，放入排骨，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨并洗净。
2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和少许淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油，油温升至七成热时（约180℃），放入排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 制作糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽、水和盐，搅拌均匀，再加入一小勺淀粉，调成糖醋汁备用。
5. 炒糖色：锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢熬化，炒至糖色变成深棕色泡沫状。
6. 烹制排骨：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
7. 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁均匀倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分汲取糖醋汁。

8. 收汁：中小火煮至糖醋汁浓稠，排骨表面光亮，收汁至汤汁浓重即可。
9. 出锅装盘：将糖醋排骨装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。

【小贴士】
- 焯水时加入生姜和料酒可以去腥增香。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒糖色是糖醋排骨的关键步调，必要小火慢炒，避免糊锅。
- 收汁时要不断翻炒，防止排骨粘锅，同时让排骨更加入味。
糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配和炒糖色的技巧，酸甜适中、色泽红亮的糖醋排骨定会让人食欲大开。

椒盐排骨
【步调】
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块。在锅中加入富足的水，放入排骨，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨并洗净。
2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽和少许淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炸排骨：将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油，油温升至七成热时（约180℃），放入排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒香料：锅中留少许油，放入切碎的生姜和大蒜，以及切碎的青红椒，炒出香味。
5. 加入排骨：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上香料。
6. 撒椒盐：最后撒上适量的椒盐，翻炒均匀，让椒盐的香味充分渗透到排骨中。
7. 出锅装盘：将椒盐排骨装盘，即可上桌。

【小贴士】
- 腌制排骨时加入淀粉，可以使排骨炸出来更加酥脆。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒香料时留意火候，以免烧焦。
- 椒盐的量可以根据个人口胃适量增减。
椒盐排骨的关键在于炸排骨的火候把握和椒盐的适量撒放，如许做出来的排骨才会外酥里嫩，椒香四溢。

山药排骨汤
【步调】
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块。在锅中加入富足的水，放入排骨，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨并洗净。
2. 准备山药：将山药去皮，切成块状，放入净水中浸泡，以防止氧化变黑。
3. 煮汤：将处理好的排骨放入汤锅中，加入适量的净水，放入姜片，大火煮开后转小火慢炖。

4. 加入山药：待排骨炖至半熟时，加入山药块，继续炖煮。
5. 调味：汤炖至排骨和山药都熟透后，加入适量的盐调味。
6. 出锅：撒上葱花，即可关火，将山药排骨汤盛出。

【小贴士】
- 排骨焯水可以去除血水和杂质，使汤品更加清亮。
- 山药去皮后轻易氧化变黑，浸泡在水中可以保持其色泽。
- 炖汤时使用小火慢炖，可以使排骨和山药更加酥烂，汤汁更加浓厚。
- 根据个人口胃，可以在汤中加入枸杞、红枣等食材，增长汤的营养代价。
山药排骨汤不但味道鲜美，而且山药具有很好的滋补作用，适合百口人享用。

排骨馅包子
【步调】
1. 面团准备：将面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。
2. 排骨处理：将排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯水，捞出洗净。
3. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入切碎的生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

4. 炒馅料：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨，炒至表面微焦，出油，加入葱花和少许香油，炒匀后出锅。
5. 发酵面团：当面团发酵至两倍大时，取出揉匀，排气，分割成小剂子。
6. 包制包子：将小剂子擀成面皮，包入炒好的排骨馅，捏紧封口，形成包子形状。
7. 二次发酵：将包好的包子放在蒸笼中，举行二次发酵，约莫15-20分钟。

8. 蒸制：将发酵好的包子放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟。
9. 出锅：蒸好后关火，等待5分钟后再打开锅盖，取出包子即可。
【小贴士】
- 发酵面团时，温度和湿度都很紧张，暖和的情况有助于面团发酵。
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 炒排骨时留意火候，以免糊锅。
- 包制包子时，封口要捏紧，防止蒸制时漏馅。
- 二次发酵能让包子更加松软。

排骨馅包子的排骨经过炒制，肉质酥烂，与松软的包子皮相结合，味道鲜美，营养丰富。

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