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标题: 排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,软烂适口,香到骨头里 [打印本页]

作者: 清水一泓    时间: 2024-6-6 17:06
标题: 排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,软烂适口,香到骨头里
泉源:美食格物
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排骨,不停是大家非常喜好的食材,尽管价格略高于平常猪肉,但其鲜嫩的口感和丰富的营养代价,使其成为了餐桌上的宠儿。它不但含有丰富的卵白质和维生素,还富含钙质和骨胶原,特别适合幼儿和老人补充营养。

排骨的多样化烹饪方法——煎、炸、焖、炒不管怎么做都很好吃,但是很多朋侪多说本身在家烹饪的排骨没有饭店里做的好吃,做出来的成品往往带有腥味,肉质干柴,难以脱骨。要想办理这些问题,关键在于把握正确的处理和烹饪技巧。

首先,挑选奇怪的排骨是根本。奇怪的排骨肉质更加鲜嫩,口感更佳。其次,彻底清洗排骨,去除血水和杂质,将买回的排骨用刀剁成寸段,每一段长度大概两厘米左右,接着把排骨放入盆中抓两把面粉撒在排骨中,用手抓拌一下,由于骨头剁开的横切面比力锋利,抓拌的时候一定要鉴戒仔细,不要扎到手。

加入面粉之后可以快速吸附出排骨内里的血水,如许可以减少我们一会儿泡的时间,将排骨抓5分钟之后往内里放入净水。仔细将排骨清洗一次,洗净之后再次加入没过排骨的冷水,浸泡15分钟左右。

烹饪前,焯水可以去除排骨中的血沫和杂质,排骨焯水时用冷水下锅焯排骨可以让排骨在渐渐升温的过程中,更好地释放出血水和杂质,如许排骨会更加干净。如果直接用热水焯,排骨的外部会敏捷收缩,大概会锁住血水,导致内部仍然有血沫,影响口感。冷水下锅,加入葱姜和料酒,可以资助去除排骨的腥味,同时料酒还能增长排骨的香味。

在排骨焯水的过程中,血沫会浮到水面,这时用勺子轻轻撇去这些血沫,可以资助排骨保持更加清亮的色泽和清爽的口感。焯水完成后,用温水冲洗排骨,可以进一步扫除表面的杂质,确保排骨在烹饪过程中更加鲜美。如许的处理,不但能提拔排骨的口感,还能让最终的菜肴看起来更加诱人。
处理好的排骨就可以烹饪各种美食了。

糖醋排骨
1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入富足的水,放入排骨,加入几片生姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。
2. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和少许淀粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炸排骨:将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉,确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油,油温升至七成热时(约180℃),放入排骨,中火炸至表面金黄,捞出沥油。

4. 制作糖醋汁:在碗中加入白糖、白醋、生抽、老抽、水和盐,搅拌均匀,再加入一小勺淀粉,调成糖醋汁备用。
5. 炒糖色:锅中留少许油,加入白糖,小火慢慢熬化,炒至糖色变成深棕色泡沫状。
6. 烹制排骨:将炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。
7. 加入糖醋汁:将调好的糖醋汁均匀倒入锅中,翻炒均匀,让排骨充分汲取糖醋汁。

8. 收汁:中小火煮至糖醋汁浓稠,排骨表面光亮,收汁至汤汁浓重即可。
9. 出锅装盘:将糖醋排骨装盘,撒上少许葱花或芝麻点缀,即可上桌。

【小贴士】
- 焯水时加入生姜和料酒可以去腥增香。
- 炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炒糖色是糖醋排骨的关键步调,必要小火慢炒,避免糊锅。
- 收汁时要不断翻炒,防止排骨粘锅,同时让排骨更加入味。
糖醋排骨的关键在于糖醋汁的调配和炒糖色的技巧,酸甜适中、色泽红亮的糖醋排骨定会让人食欲大开。

椒盐排骨
【步调】
1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入富足的水,放入排骨,加入几片生姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。
2. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入适量的料酒、生抽和少许淀粉,搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 炸排骨:将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉,确保每个排骨都均匀裹上。锅中倒入足量的食用油,油温升至七成热时(约180℃),放入排骨,中火炸至表面金黄,捞出沥油。

4. 炒香料:锅中留少许油,放入切碎的生姜和大蒜,以及切碎的青红椒,炒出香味。
5. 加入排骨:将炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,让排骨均匀裹上香料。
6. 撒椒盐:最后撒上适量的椒盐,翻炒均匀,让椒盐的香味充分渗透到排骨中。
7. 出锅装盘:将椒盐排骨装盘,即可上桌。

【小贴士】
- 腌制排骨时加入淀粉,可以使排骨炸出来更加酥脆。
- 炸排骨时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炒香料时留意火候,以免烧焦。
- 椒盐的量可以根据个人口胃适量增减。
椒盐排骨的关键在于炸排骨的火候把握和椒盐的适量撒放,如许做出来的排骨才会外酥里嫩,椒香四溢。

山药排骨汤
【步调】
1. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块。在锅中加入富足的水,放入排骨,加入几片姜和料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约3-5分钟,捞出排骨并洗净。
2. 准备山药:将山药去皮,切成块状,放入净水中浸泡,以防止氧化变黑。
3. 煮汤:将处理好的排骨放入汤锅中,加入适量的净水,放入姜片,大火煮开后转小火慢炖。

4. 加入山药:待排骨炖至半熟时,加入山药块,继续炖煮。
5. 调味:汤炖至排骨和山药都熟透后,加入适量的盐调味。
6. 出锅:撒上葱花,即可关火,将山药排骨汤盛出。

【小贴士】
- 排骨焯水可以去除血水和杂质,使汤品更加清亮。
- 山药去皮后轻易氧化变黑,浸泡在水中可以保持其色泽。
- 炖汤时使用小火慢炖,可以使排骨和山药更加酥烂,汤汁更加浓厚。
- 根据个人口胃,可以在汤中加入枸杞、红枣等食材,增长汤的营养代价。
山药排骨汤不但味道鲜美,而且山药具有很好的滋补作用,适合百口人享用。

排骨馅包子
【步调】
1. 面团准备:将面粉倒入盆中,加入酵母,慢慢加入温水,边加边搅拌,揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。
2. 排骨处理:将排骨洗净,切成小块,放入沸水中焯水,捞出洗净。
3. 腌制排骨:将焯水后的排骨放入碗中,加入切碎的生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟以上。

4. 炒馅料:锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的排骨,炒至表面微焦,出油,加入葱花和少许香油,炒匀后出锅。
5. 发酵面团:当面团发酵至两倍大时,取出揉匀,排气,分割成小剂子。
6. 包制包子:将小剂子擀成面皮,包入炒好的排骨馅,捏紧封口,形成包子形状。
7. 二次发酵:将包好的包子放在蒸笼中,举行二次发酵,约莫15-20分钟。

8. 蒸制:将发酵好的包子放入蒸锅中,大火蒸约15-20分钟。
9. 出锅:蒸好后关火,等待5分钟后再打开锅盖,取出包子即可。
【小贴士】
- 发酵面团时,温度和湿度都很紧张,暖和的情况有助于面团发酵。
- 排骨腌制时间越长,味道越入味。
- 炒排骨时留意火候,以免糊锅。
- 包制包子时,封口要捏紧,防止蒸制时漏馅。
- 二次发酵能让包子更加松软。

排骨馅包子的排骨经过炒制,肉质酥烂,与松软的包子皮相结合,味道鲜美,营养丰富。




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