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标题: 狂开千家店，满是预制菜！究竟是谁在吃这家网红餐厅？ [打印本页]

作者: 翱翔万里 时间: 2024-5-13 11:41
标题: 狂开千家店，满是预制菜！究竟是谁在吃这家网红餐厅？

到底是谁在说，“米村拌饭”是穷鬼天堂？

有见过一年狂开350家，一家店日业务额超2万元的穷鬼吗？

开1000家门店，老乡鸡花了18年，乡村基用了24年，米村拌饭只需要7年。

可没记错的话，米村拌饭明明是预制菜，近两年风向，国人不是最厌恶预制菜吗？怎么偏偏对米村拌饭开恩了？

米村开始走进大众视野的，还是3元穷鬼套餐拱的火。

前段时间，打工人掀起了“放下脸面，多吃赠品”起义，放弃风雅吃，团体逃往米村拌饭。

他们研究出了新吃法，打一份3块钱的白米饭，搭配免费的海带汤、免费泡菜，米饭吃完只要脸皮够厚，还能无限续，一顿午饭3元钱轻松搞定。

假如以为不够豪华，还可以花多点钱，9块钱解锁一份儿童金枪鱼拌饭，有饭有鱼还有蔬菜，再薅一碗海带汤，已经是穷鬼版满汉全席。

在网络效应以及强大信息茧房的作用下，网友们齐聚米村拌饭，还炮制出不少神仙吃法，把米村拌饭的“拌饭”二字发挥得极尽描摹。

米村拌饭还紧跟潮流，详细标出几款热门餐品的卡路里，深得减肥人士喜欢。

被打工人云云丧心病狂薅羊毛，米村官方也出来回应，表现大家敞开了吃，3元9元都可以，不用不好意思，又赢了一波好感。

但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜，有人以致称它为预制菜的“祖师爷”。

但对于自己是预制菜，米村拌饭大要上是足够坦荡的，也没有藏着掖着。

有个女生喝海带汤，以为太淡了，麻烦服务员给他加点盐，服务员表现没办法，由于所配备的调料包全扔了。

以致门口大家都排着队，服务员推着满车“摒挡包”，大摇大摆从客人面前颠末，纸箱上也贴着大字标签。

到店里吃饭，服务员撕开拌饭酱也是劈面撕，更有曾在米村后厨干过活的前员工现身说法，称米村除了鸡蛋奇怪出炉，其他都是半成品。

米村拌饭是预制菜，险些成了全部打工人的共识。

从预制菜的话题被丢到台面上说开始，大家提到预制菜，形同有深仇大恨，一旦知道自己点过的外卖、吃过的餐厅，有预制菜之嫌，马上远离，然后经网络发酵，再群起攻之。

吊诡的是，同是预制菜，待遇天壤之别，米村拌饭不但没有迎来想象的滑铁卢，反而越发高歌猛进。

2017年全国也才60家米村拌饭，6年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中间有三年停滞期。

其他同行，像老乡鸡、乡村基都在大情况面前败下阵来，米村拌饭居然还能顶着预制菜的头衔，开遍全国。

特殊是2023年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，革新了餐饮界记录。

北京上班的人，打开外卖软件，距离公司三公里以内，起码就有6家米村拌饭，每家月售都是1000起步，有的已经6000冲顶。

米村拌饭在亮明“预制菜”的真身之后，依旧拿捏了打工人的胃以及钱包。

米村拌饭为何能这么“猖狂”？

经米村拌饭认证过的预制菜不见得有多好吃，但米村拌饭的套路是真的深。

虽然是因穷鬼套餐得以着名，但仔细研究米村拌饭的菜单价格，真的不算便宜。

人均31元的客单价，广州城中村的12块猪脚饭对打工人而言应该更有性价比。

按理说价格定生死，价格不够便宜，就算饭再好吃，也绝不可能讨好到打工人。

但米村拌饭总能将劣势玩成上风，看看全国米村拌饭的选址，基本都在大型商场内。

商场可谓寸土寸金，租金广泛偏高，碍于商铺租金，餐品价格也水涨船高。

在四周各大同行七八十以致上百块的对比下，米村拌饭的31元显得尤为便宜。

价格便宜，又有所谓的穷鬼套餐包管，大家也就更乐意走进米村拌饭试试看。

而且被预制菜困绕的当下，很多打工人已经懒得再奋力反抗，缴械投降了，他们想通了，再怎么喊，也喊不醒装睡的商家。

大家对预制菜云云偏执，也只是由于厌恶现在太多商家贪得无厌，卖预制菜收奇怪菜的价格。

米村拌饭预制菜，但跟其他相比价格亲民，反而极大降低了斲丧者的警备心。

要想抓住打工人的胃，得先抓住他们的钱包。

这跟打工人的另一天堂、同是预制菜鼻祖的萨利亚餐厅长红原理差不多。

萨利亚的厨房号称没有一把菜刀，全部的餐品都是由中心大厨房同一运输，分派到各个门店，只需要加热、撕开包装袋、装盘就行，有时候前台收银员，还需要到后厨帮助。

这些操纵，萨利亚与斲丧者都心知肚明，然而萨利亚前不久公布业绩，一年赚了近百亿。

打工人排着队送钱的背后，是萨利亚足够便宜，有人戏称30块吃饱，50块吃好，100块开满汉全席。

这方面，萨利亚和米村拌饭可以说旗鼓相当，不外两者硬要比价格，米村拌饭还是略贵于萨利亚。

但在均衡价格带来的劣势影响，米村拌饭又与萨利亚殊途同归。

萨利亚通过选核心地带的犄角旮旯，最大水平降低租金资本，从而拉高利润，米村拌饭也是依赖选址上风，利用光环效应，给斲丧者产生“便宜”的错觉。

除此之外，都说人间烟火气，米村拌饭更是将这一点贯彻详细。

米村拌饭基本全部菜品都是用石锅盛出，端到客人面前，滋啦滋啦响个不停，锅气又进一步给斲丧者造成“奇怪出炉”的恍惚。

预制菜没有眼见为实，但锅里热腾腾的烟火气，却是肉眼可见。

便宜、奇怪，餐饮行业谁先手握这两张王牌，谁就能快速占领市场，得到斲丧者的恩宠。

便宜的卖点又让米村拌饭被大众归为快餐，然而米村拌饭重新界说了快餐，或者说它并没有止步于快餐。

快餐重在“快”，主营快食，所以像猪脚饭等快餐店，店内装潢一般很平凡，商家也不会在装修上下功夫，装潢过于风雅、高级的快餐店，以致没什么人敢进去。

但是，米村拌饭反其道而行之，走进米村拌饭，拥挤的装修元素、密密麻麻的广告词。

在展示广告海报，米村拌饭又有自己的小巧思，一般餐饮店广告都是放大美食自己，让美食占据整个海报封面。

米村拌饭则是美食、人手部特写并存，镜头看似聚焦在美食上，其实也辐射到了厨师手部、围裙，经灯光一照，营造出“这家店很多人”的感觉，不至于整体空荡荡，劝退外面观望的斲丧者。

走两步就夸大“朝鲜族非遗”，门口招牌、店内海报，以致连天花板，都刻着这五个字，若有似无地蹭了蹭老字号的热度，给拌饭作文化秘闻背书。

别人的快餐店，快在速食，米村拌饭只将“快”落到出餐速率，而没有方方面面体现快餐风格。

由于，米村拌饭从一开始，就没想永久自立于快餐店的设定，流量裹挟的期间，它更想往流量靠拢，转型网红店。

关键，米村拌饭对流量的反应很快，比如前段时间，有人拍到演员魏大勋光临米村拌饭。

米村拌饭立即跟进热门，推出“微醺四件套”，吃了一波粉丝红利。

为了完全贴合年轻人，米村拌饭在菜品的设置上没有寻求多样，而是求少也求精。

大多餐饮会陷入误区，以为菜品越多越好，这也没错，像广式早茶、火锅这种品类饮食，主打的就是菜品多。

但米村拌饭对标的斲丧群体是年轻人，工作日以打工人为主，打工人中午吃饭，就一两个小时时间，他们不想花费太多时间去选择，只想速战速决。

于是，米村拌饭疯狂断舍离，陆陆续续砍掉十几款菜品，最后只剩下15道，10道菜外加3主食+2汤。

米村拌饭也不是胡乱砍，所留下的菜品，都是契合年轻生齿味，砍掉的都是销量低迷、利润低的菜品。

留下好的，又在好的基础上下重功夫，砍去不好的，节流了斲丧者的时间，斲丧者也少了踩雷的可能，又进一步进步回头率，何愁业务额涨不上去呢？

米村拌饭现在的爆火，都在他们的把握之中，是套路叠加下的水到渠成。

但光靠米村拌饭现在的盛况，就断定它能吃套路吃长久，不太现实。

任何行业都不可能做到百日红，米村拌饭也是，米村拌饭以致挑了条不太好走的赛道。

抛开价格、流量加持不说，拌饭自己竞争力就弱，拌饭的精华在乎拌饭酱，无情点说，跟菜品好吃与否，关系不大。

做餐饮的不能靠餐饮自己取胜，只是依托附加产品，那也就缺少了核心竞争力。也不是泼冷水，由于米村拌饭这条路，它的先辈韩式火锅拌饭已经替它趟过了。

早些年，随着韩流文化渗入中国，韩式拌饭也跟着在中国本土迎来发展生机。

2013年沈阳以致搞了个巨型韩式拌饭，引来一波又一波外省游客光顾。

但韩式拌饭来得快去得也快，生命力不外三四年，目前知名的韩式拌饭“正一味石锅拌饭”全国仅剩下46家门店，每年开店数只有个位数，汉拿山41家，也只敢在太原试水。

米村拌饭从里到外、从硬件到软件，全方面重视，既是想与老先人韩式拌饭划清边界，也是想跟上期间潮流。

但再怎么分你我，米村拌饭也逃不外最初的本质“拌饭”，要想在先辈的老路上走出花儿来，米村拌饭任重道远。

往乐观方向想，米村拌饭假如能把价格做到极致低，想长红也不是没可能。

现在大家迫于形势压力，默契斲丧降级，无论是餐饮还是购物，只要足够物美价廉，它就是打工人的“盟友”。

如同拼多多，一个出身寒门的平台，以前出道惨遭同行奚落嘲笑，现在笑傲江湖，市值干过京东两倍。

米村拌饭不测走红，也正是它迎合了年轻人“价格为王”的斲丧喜欢。

斲丧者的穷，就是专注“下沉市场”商家钱包的内驱力。

接下来，米村拌饭要是敢做餐饮界的拼多多，把价格打到无限低，绝对还能再火上加火。

斲丧降级不等于不斲丧，将来拼的不是谁家更好吃、谁家东西更风雅，拼的是价格谁更低。

只要能让斲丧者鼓起勇气，颤颤巍巍从钱包掏出贵重的几张，谁就是最后赢家。

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<hr>参考资料：
1.中国消息周刊：《石锅拌饭都凉了，米村拌饭怎么就火了？》
2.餐企老板内参：《一年狂开350家店！凭啥把预制菜做成“东北麦当劳”》
3.半佛仙人：《米村拌饭是预制菜的亲爷爷》
4.餐创指南：《米村拌饭，如何成为快餐新顶流？》
作者：夕四
编辑：柳叶叨叨

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