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标题: 做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加“这一勺”，又滑又嫩还不腥 [打印本页]

作者: 瞎搞 时间: 2024-3-19 17:53
标题: 做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加“这一勺”，又滑又嫩还不腥
做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加“这一勺”，又滑又嫩还不腥
天天早上一碗蒸鸡蛋，是我家早餐的必修课。鸡蛋物美价廉，营养丰富，味道鲜美，老人孩子都爱吃。如果从消化和吸收来说，蒸鸡蛋和煮鸡蛋是最好的，能到达100%吸收。

蒸鸡蛋口感嫩滑，和豆腐脑一样，但很多人蒸的却不好吃，有很多气孔，口感也比较老，腥味还挺重，重要是方法没掌握好。大家在蒸鸡蛋时，是不是加了盐和水，搅拌均匀后直接上锅蒸了？这是错误的，难怪不好吃。
蒸鸡蛋看似简单，实在有很多本领的，今天我就给大家分享一下蒸鸡蛋的精确做法，包管又嫩又滑无气孔，鲜香还不腥。

【蒸鸡蛋】
准备鸡蛋、米醋、食盐、生抽、香油、葱花、凉开水。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，一碗蒸鸡蛋，放入一克盐即可，太多了就咸了。鸡蛋都有蛋腥味，如果直接蒸的话，肯定是有腥味的，想要去腥就要加一勺它，就是米醋。米醋可以去腥增香，还有增嫩的作用，让蒸好的鸡蛋更嫩滑。

2、蒸鸡蛋加什么水？很多人都是直接加自来水，这是不对的，一方面自来水不干净，另一方面自来水含有大量的空气，蒸的时间受热体积膨胀，就会产生很多吝啬泡。
3、精确的做法是加凉开水，凉开水是烧过的，内里没有细菌和空气，就不会让鸡蛋羹出现蜂窝。加多少水呢？要记着一个比例，那就是1:1.5。一个鸡蛋加入1个半整蛋壳的水，如果一个鸡蛋按50毫升来算，就是加入75毫升即可。

4、如果水少了，鸡蛋羹就比较老，吃起来口感很硬；如果水多了，鸡蛋羹就没办法成型。1.5的比例就是刚刚好的。
5、加入凉开水后用筷子搅拌均匀，想要鸡蛋羹光滑无蜂窝，还要做一步，就是过滤。搅拌鸡蛋液的时间混入大量的空气，产生了气泡，把这些气泡过滤掉，或是用勺子撇掉都可以。

6、没有气泡后，用保鲜膜包起来，用牙签扎几个孔，如果太封闭的话，鸡蛋羹会膨胀很大。如果没有保鲜膜，就用一个盘子盖起来，留点缝隙。
7、蒸锅加水烧开，蒸鸡蛋羹用冷水照旧开水？记着是开水。如果用冷水，鸡蛋羹蒸的时间比较长，口感就会变老，不嫩滑了。

8、鸡蛋蒸几分钟呢？一般情况下蒸10分钟即可，但要看容器的厚薄。如果容器比较薄，可以适当收缩时间，蒸8分钟即可；要是比较厚，可以蒸12分钟。
9、蒸鸡蛋的时间把香葱剥洗干净，鸡蛋羹蒸好后取出，淋上适量生抽、香油，再撒上葱花，就可以吃了。

用这个方法蒸的鸡蛋羹，口感嫩滑鲜香，没气孔没腥味，特殊好吃，受到家里老人和孩子的喜爱。大家学会了吗？
【本领总结】
想要鸡蛋羹蒸得和豆腐脑一样嫩滑，要牢记4个本领。
1、鸡蛋液要加米醋，可以去腥增香，让鸡蛋羹更嫩滑。
2、鸡蛋液要加凉开水，没有空气，不轻易产生气泡。
3、鸡蛋液要过滤一下，去除气泡，就会很光滑。
4、鸡蛋羹开水上锅，蒸10分钟即可。
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