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标题: 酱油分生抽和老抽，“抽”指的是什么意思？差别挺大，看完涨知识 [打印本页]

作者: 王骜蓝 时间: 2024-3-6 06:05
标题: 酱油分生抽和老抽，“抽”指的是什么意思？差别挺大，看完涨知识

#来点儿干货#小时间，最喜好干的家务活就是帮家里打酱油了。看着小卖铺的老板，从超大的缸里，用木制的勺子盛出一勺，然后倒入瓶子中！为啥最喜好干这事呢？因为，老板说，这么一勺就是一斤，童叟无欺，小时间不绝不信，长了之后才知道，还真是这么回事。

现如今，生存条件越来越好，但小时间的酱油却没有了，取而代之的是生抽和老抽！信任，常在家做饭的朋友，这两种调味料都没少用吧。最近，有年轻的网友问老于，说：生抽和老抽是酱油吗？假如是，那么这个“抽”指的又是什么意思呢？
想要相识“抽”是什么，就要知道什么是酱油！

酱油，是我国传统的调味品，最早的酱油是由酱演变而来的。不光如此，早期的酱油是由鲜肉腌制而来的，和如今鱼露的制作方法有些相似，后来发现用大豆制成的酱油，其风味和鲜肉制作的酱油相似，而且价格更为自制，这才广为传播食用，这也是为什么，酱油别名叫作豉油的原因。

优质的酱油，肯定是接纳大豆或黑豆、小麦或麸皮以及食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成的。现在，市面上的酱油紧张有三种方式制作而成，第一种是高盐稀态发酵酱油，它是以大豆大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混淆成稀醪，再经发酵制成的酱油。

第二种则是低盐固态发酵酱油，它是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混淆成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。第三种则是配制酱油，它是以酿造酱油为主体，参加了盐酸水解植物卵白调味液，以及食品添加剂等配制而成的液体调味品。

无论是哪一种酿制的酱油，都具有上色、调味以及提鲜的作用。那么，问题来了，生抽和老抽又是怎么回事呢？
生抽和老抽有何差别？抽又是指的什么意思呢？

从字面上来说，“抽”就是抽取的意思。在酿造酱油时，为了取得此中的精华部分，便会接纳“抽”的方式，一般行内人称之为“抽油”。

众所周知，酱油在酿造时，必要长时间的日晒和发酵。当发酵物产生酱油后，工人们会从酵池中抽取第一道酱油，而这道酱油就是我们所说的“生抽”！

在取完第一道酱油后，剩下的酱油会继续在酵池中日晒发酵。此时的酱油无论是从身分上，还是颜色以及味道上都产生了一系列的变革。这个时间，再有工人们举行抽取，所得到的酱油，就是我们常说的“老抽”！

综上所述，生抽和老抽其实都是酱油，只不外因为发酵的时间差别，抽取的时间差别，以及内涵的物质含量差别，所形成了两种相似的调味品。

以是，根据生抽和老抽酿造的特点，我们可以得出，生抽具有鲜咸的特点，在烹调上紧张用于菜肴的提鲜、增味、增咸；而老抽具有颜色更深，味道寡淡的特点，在烹调上紧张用于菜肴的上色。
怎样挑选优质的生抽或老抽？

细心的朋友，肯定会发现，酱油的酿造分3种，此中有一种就是配制酱油，说白了，就是勾兑的酱油。那么问题来了，许多朋友都喜好酿造的酱油，怎样才能买到酿造的油脂生抽或老抽呢？
1、看工艺

无论是买生抽还是老抽，首先要看看它的酿造工艺。假如是高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，这两种属于酿造酱油；假如是接纳各种添加剂勾兑的，则属于配制酱油。无论是哪一种工艺，在标签上都会明白标注，以是，买的时间要看细致了。
2、看成分

配料表越简单的越好！一般来说，优质的酱油配料表中只会有水、大豆、小麦以及食盐这几种。若是配料表密密麻麻一大片，这样的酱油品格肯定是不高的！
3、看氨基酸态氮含量

其次，酱油中氨基酸态氮的含量多少，决定了酱油品级的高低。现在，酱油公分为4个品级，分别是特级、一级、二级、三级，应对的氨基酸态氮含量分别为≥0.8，≥0.7，≥0.55，≥0.4g/100ml；以是，酱油中的氨基酸态氮含量越高，其品格就越好。
——老于说——

以上就是本日给大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后再买生抽大概是老抽时，牢记别忘了老于本日禀享的方法。最后，再说一遍：生抽咸，紧张用来调味、提鲜；老抽单，紧张用来上色。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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