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标题: 炖牛肉时，怎么样炖才可以鲜嫩不硬？大厨教你5个炖肉小技巧！ [打印本页]

作者: 秋水汇 时间: 2024-2-17 11:54
标题: 炖牛肉时，怎么样炖才可以鲜嫩不硬？大厨教你5个炖肉小技巧！
牛肉是我们生活当中最常吃到的食物，由于牛肉当中的脂肪含量相对较低，而且卵白质含量又很高。对于减肥期间的人来说，简直就是不可多得的美食。在吃牛肉时，许多人都喜欢把牛肉炖一下，这样做出来的牛肉口感会更好。

但在炖牛肉时，不少人发现本身炖出来的牛肉特殊硬，咬都咬不动，完全没有饭店里面鲜嫩的口感。这毕竟是怎么回事呢？着实炖牛肉也是有一定技巧的，假如没有把握这些技巧的话，炖出来牛肉就不好吃。下面，旅店大厨就来教你5个炖肉小技巧，让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉。

1、做前先泡水。
牛肉买回来之后千万不要发急焯水，还必要提前把牛肉泡水才可以制作。泡水过的囊肿就可以把牛肉里面的多余血水冲刷干净，还能够进一步淘汰牛肉当中的膻腥味出现。

2、焯水很紧张。
牛肉在泡完水之后，也必要用净水将其冲洗干净。随后再把牛肉放到冷水锅里焯水。注意这里必须要使用到冷水，千万不能是热水。不停煮到水沸腾之后，再用勺子加水里面的浮沫撇去，随后翻动一下锅里的牛肉使其能够匀称受热。正常来讲，在大火沸腾之后继承焯水8分钟左右就可以了。焯水后的牛肉还必要用温水清洗干净浮沫，假如直接用凉水冲洗的话，就可能会使肉急剧紧缩。到时候做出来的牛肉味道就会特殊柴，完全没有软烂的感觉。

3、炖时沸水下锅。
在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行，无论采取清炖大概是红烧等做法，都必要使用沸水。这毕竟是怎么一回事呢？由于沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于疏松状态，这样炖出来的牛肉也会特殊鲜嫩，不会出现又老又硬的情况。若使用冷水下锅，牛肉会由于冷热温差较大而出现肉质紧缩的征象，从而影响到口感。

4、放点酸性食物。
在炖牛肉的时候，可以在牛肉里面放些酸性物质。为什么这么说呢？由于酸性物质可以有用紧缩牛肉软烂的时间，让牛肉变得更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括哪些呢？如：米醋，柠檬汁，山楂等。只要是家里面有的，都可以放入一点进去。但千万不能一次性放太多，否则就会让牛肉的口感受影响。

5、牢记敞口炖
在炖牛肉的时候，许多人都会习惯性的盖上锅盖。着实这是不精确的做法，众所周知，牛肉当中有许多的膻腥味，虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重，但假如做不好也会让人无从下。想要把牛肉当中的膻腥味去掉，就可以通过水蒸气蒸发来带走。假如我们把锅盖盖上的话，这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发到氛围里。而是在锅里面不断转动，导致炖出来的牛肉会有浓厚的膻腥味道。

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