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标题: 来湖南下馆子就点这6道菜,是“湘菜之魂”,老板:一看就是行家 [打印本页]

作者: 福满一生    时间: 2024-2-15 08:31
标题: 来湖南下馆子就点这6道菜,是“湘菜之魂”,老板:一看就是行家
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独立寒秋,湘江北去,橘子洲头。看万山红遍,层林尽染;漫江碧透,百舸争流。”湖南,是我国中南部重要省份,这里分布着浩繁名山大川,资源丰富,风景秀丽,人杰地灵,这里的美食也黑白常独特。

湖南菜,又叫湘菜,是我国八大菜系之一劈头于春秋战国形成于明清时期。湘菜辣味突出,本地人无辣不欢,有人这样讥讽“嘴辣的过瘾,胃痛的难熬”。
外地人来湖南,必定要见识一下独具特色的湘菜,下面,就为大家介绍6道特色菜,都是“湘菜之魂”,您到饭店这么点,老板肯定会说您是行家!

一、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的代表性名菜,是本地人家家户户的家常菜,现在这道菜已走出湖南,迈向天下,北方很多地方都有饭店专门做这道菜,甚至还有一些饭店名字就叫“辣椒炒肉”。
辣椒炒肉以螺丝椒猪前腿肉为主材,配以豆豉、蒜、生抽、鸡精制作而成,先用盐水把辣椒洗濯干净,切发展段,放入锅中干煸至断生备用,然后把肉切成薄片,放蚝油、胡椒粉、生抽腌制入味,放入锅中煸出油脂,放入蒜、豆豉炒出香味,再放辣椒翻炒匀称,调味后即可出锅。
这道菜,咸鲜入味,香辣过瘾,来一碗米饭,那真是绝了。

二、永州血鸭

湖南永州养殖鸭子的汗青悠久,本地人擅长制作鸭肴,此中永州血鸭便是湖北的最具代表性的名菜。
听说这道菜跟宋朝丞相文天祥有关,其时文天祥构造气力抗击元军,军中厨师制作鸭子时,误将鸭血当作辣酱倒入锅中,品尝以后发现味道出奇鲜美,因此便有了“喝血酒,吃血鸭,势与敌人血战到底”的标语,渐渐就流传下来。
这道菜选用麻鸭为主材,先将麻鸭剁成小块,放入锅中炒至外貌金黄,放入仔姜、辣椒、桂皮、八角炒香,然后倒入啤酒、清水炖煮,放入小米辣、蒜片、鸭血翻炒匀称,即可出锅。
这道菜,色泽红亮,肉质鲜嫩,血香四溢,味道非常特别。

三、毛氏红烧肉

很多菜系都有红烧肉的做法,此中湘菜中的毛氏红烧肉最为出名,是“中国菜”湖南十大名菜之一,因毛家餐馆的红烧肉名气最大而得名。
这道菜选用五花肉为主要食材,先把五花肉焯水去腥,用白糖炒成糖色,放入五花肉,加八角、桂皮、辣椒、姜蒜小火慢炖而成。
这道菜,外表红润油亮,肉质肥而不腻,软烂多汁,色香味俱佳,无论是搭配米饭还是配以馒头,都是绝佳的享受。

四、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是湖南饭店点单量最高的菜肴之一,深受本地人喜好。
这道菜,以黄牛肉、小米辣、线椒、泡椒为主要食材,用黄牛肉的臀部的肉最合适,筋膜少、肉质嫩,先把牛肉切成薄片,加入生抽、蚝油腌制入味,起锅烧油,爆香姜蒜末、辣椒段,再放入牛肉片、香菜段,大火快炒而成。
这道菜,鲜香、嫩滑、爽口,非常开胃,回味无穷。

五、土匪猪肝

土匪猪肝,这道菜是湖南湘西地区的特色美食,听说解放前,湘西的土匪放肆,这道菜从土匪当中流传出来的。
这道菜做法并不复杂,关键在于对火候的把握,选用奇怪猪肝为主要食材,先切成大薄片,加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精腌制入味,起锅放入猪油,爆香蒜、辣椒段,立刻放入猪肝,大火翻炒,饭店的厨师一样平常只炒10秒左右,在家做可以时间长一些,最后放入蒜苗翻炒几下即可出锅。
这道菜,外焦里嫩,麻辣过瘾,鲜嫩爽口,非常下饭。

六、酱板鸭

酱板鸭,是一道湖南传统名菜,享誉天下,网上也可以买到,销量非常可观。
这道菜,选用麻鸭为主材,先要把鸭子处理惩罚干净,去掉内脏,然后用几十种香料、药材浸泡入味,然后反复烘烤而成。
这道菜,色泽红润,肉质劲道,香辣过瘾,连小骨头都能嚼得动,非常好吃。
以上就是湖南最具代表性的6道菜,您来湖南肯定不要错过。
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