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标题: 包酸菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错不鲜香有怪味,别不当回事 [打印本页]

作者: 梧月    时间: 2024-2-14 02:27
标题: 包酸菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错不鲜香有怪味,别不当回事
寒冷的冬天北方人们最喜好的美食信赖非饺子莫属了,饺子作为中国传统的食物,既有丰富的口胃,又有浓厚的文化意义,成为冬日里人们聚在一起的来由。

饺子是北方人过冬的必备食品,以面粉为主料制作而成。面粉搓成饺子皮,包上各种馅料,馅料种类丰富多样,有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、韭菜等多种选择。每一口饺子舀起来都是丰富的滋味,让人垂涎欲滴。

饺子在中国文化中还有特殊的寓意。饺子外形似元宝,寓意着财源滚滚,富贵吉祥。因此,在中国人迎接新年的时候,必定会有许多人选择吃饺子,希望在新的一年里能有好运气和财运。

在冬天,由于运动量减少,我们的胃口也会随之削弱。而大鱼大肉的摄入,更轻易让我们感到腻味。不过,有一种食品可以或许帮助我们解决这个标题,那就是酸菜。而酸菜馅的水饺就更受喜爱。
酸菜作为一种传统的腌制食物,不但保存时间长,而且还具有开胃、消食的效果。酸菜中富含乳酸菌和酸性物质,可以或许促进胃液分泌,增长食欲。别的,酸菜还可以或许调治肠道功能,帮助消化,并且减少身体对油腻食物的吸收。

但是许多人做好的酸菜饺子欠好吃,口感酸涩,还有异味,实在这主要是您的调料放的不太对造成的,酸菜也需要一些提前的处理,许多人这些步调没有做好,自然饺子也就难吃,那下面就和大家分享,我家做了十几年的酸菜饺子,味道鲜美好吃,重点步调是两放两不放,肯定要看清晰哦。

首先我们先来和面,和面的时候按照一斤面粉四两半水来和,面团揉光滑之后放在一旁醒面,揉好的面团软硬适中,如许的面包出来的饺子皮格外劲道,面粉内里放盐也是为了增加筋性。
揉好面先放在一旁小面接着咱们处理猪肉。

选择五花肉大概猪前腿都可以,最好选择四分肥六分瘦的,酸菜这种蔬菜比较吸油,和肥腻一点的肉搭配在一起味道才能更香。把肉切成大块之后放绞肉机里绞成肉末,搅好之后往内里加入一些葱姜水,搅拌一下,搅好之后放入香油,花椒粉,蚝油,白胡椒粉,生抽酱油,食盐,白糖,搅拌匀称,之后再往内里加入一些小香葱,混淆匀称之后放在一旁腌制一下。

接着咱们来处理酸菜,把酸菜从酸菜缸里捞出来之后,先给他把根部切掉,让每一个叶片都可以或许散开,之后放在冷水里浸泡10分钟。稍稍去掉一些盐分,之后放在板上先把刀横过来,将比较厚的白菜帮片成薄一点的片,之后切成细丝,再横过来切成碎末,酸菜最好不要放绞肉机里搅,否则搅出来没有颗粒感,欠好吃。切好之后用刀稍稍剁几下,别剁的太碎了。

处理好之后将酸菜放在一旁。酸菜许多朋侪都以为过于酸欠好吃,而且会以为他比较硬。实在很好处理,我们只需要在酸菜中加入5克左右白砂糖,1克小苏打就可以解决这个标题,把白糖和小苏打加入之后,把酸菜和这些调料搅拌匀称,搅匀之后腌5分钟左右之后,把酸菜和肉馅混在一起,肉馅和面都处理好之后,这面也醒的差不多了,把面团放在案板上搓长条下成大小匀称的面剂子,擀成面皮之后直接包入馅料即可。

北方许多地区喜幸亏冬天吃饺子,第一是因为冬天的时候全部的庄稼地里的活都干完了,大家都闲在家,以是吃比较麻烦的包饺子就可以许多人一起包,速度比较快,第二是因为到了冬天到处冰天雪地,不喜好出门,而家内里可以或许囤住的蔬菜,除了白菜萝卜土豆就是酸菜,那么平时炖白菜炖土豆炖萝卜都吃腻了,吃点饺子反而算是调治胃口了。

北方如今各个超市菜市场实在是可以买到奇怪蔬菜的,只不过由于天气太冷,到处都是雪,大家即使能买到也懒得出门,以是大多数还是在家里吃一些冬储的蔬菜,只有在家里来客人大概是必须要去买其他东西,大概交水电燃气费之类的,才会去镇上买一些蔬菜返来,不然平时实在是懒得出门。

饺子包好之后直接下入开水锅中煮大概6分钟左右就行,中间可以打两次凉水,如许让饺子熟得更加匀称,煮熟之后饺子肚子会变得鼓囔囔的,全部飘在水面上就煮熟了,捞出饺子之后可以按照您个人的口胃蘸个蒜泥大概辣椒油,好像都很香,酸菜饺子馅儿,做好的饺子只管肉的比例不少,但是加了酸菜吃起来不会腻,即使多吃一些,酸内里的酵母菌益生菌也可以帮助消化,完全不消担心积食。

那我们最后往返顾下2放2不放。

放白糖。

酸菜是明确菜经过发酵腌制而成,有着浓厚的自然酸爽味道,因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外,还能起到提鲜的作用。

放小苏打。

加入小苏打不但可以中和酸度,还可以让酸菜更柔软,不会发硬影响口感,另外还可以制止因为胃酸过高造成的不适。

不放五香粉。

五香粉,十三香都是些香味过于浓厚的香料,放了之后会影响馅料的鲜美,而且会把肉的鲜香味道抢掉。

不放料酒。

料酒是去腥最紧张的一种调味料,用于许多肉类菜肴的去腥,原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是,饺子是密封空间,不只是酸菜馅饺子,其他馅料的饺子也别调入料酒。





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