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标题: 绍兴十大名菜 [打印本页]

作者: 话少心在 时间: 2024-2-8 02:11
标题: 绍兴十大名菜
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1 清汤越鸡:

主要食材和烹调方法: 清汤越鸡是由绍兴特产越鸡烹制而成的名菜。它选用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料，采用清炖的烹调方法，使鸡肉保持白嫩，骨质松脆，汤清鲜。
味道和口感: 清汤越鸡炖制而成的汤汁清亮透明，鲜美清甜，鸡肉嫩滑鲜嫩，骨头松脆易嚼，口感非常诱人。
菜品的文化意义: 清汤越鸡是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的菜肴。清朝天子乾隆游绍兴时曾品尝过此菜，赞不绝口，并将其列为朝廷的贡品。因此，清汤越鸡成为了绍兴的饮食文化代表之一，具有重要的历史和文化意义。
名菜的着名度和影响: 清汤越鸡因其独特的制作工艺和美味口感而备受瞩目，享有绍兴“菜中皇后”的美誉。它在绍兴地域非常着名，而且被广泛推崇和喜好。该菜品的影响力不但局限于当地域，也吸引了许多游客和食客的关注，成为绍兴饮食文化的代表之一。
2 干菜焖肉:

主要食材和烹调方法: 干菜焖肉是绍兴最有代表性的菜肴之一，选用猪肉和干菜作为主要食材。猪肉颠末焯水处理后，与颠末泡发的干菜一起放入锅中，加入适量的调料和清水，用文火慢慢焖煮，使猪肉吸收干菜的香味，达到肉质酥烂、味道浓郁的结果。
味道和口感: 干菜焖肉的肉质酥烂，口感鲜嫩，干菜油润乌黑，具有独特的风味。它的味道醇厚，咸鲜甘美，色泽枣红，既酥又不腻，老小皆宜。
菜品的文化意义: 干菜焖肉是绍兴最具代表性和富有文化内涵的菜肴之一。它是浙江绍兴的名菜，被列入中国菜谱，具有悠久的历史和独特的制作工艺。作为绍兴的特色菜之一，干菜焖肉展示了该地域的烹调技巧和饮食文化，成为当地文化的象征之一。
名菜的着名度和影响: 干菜焖肉因其独特的味道和精湛的烹调工艺而备受游客和食客的喜好。它广受推崇，被撰入中国菜谱，并于2018年入选由中国烹调协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。这些荣誉和认可增加了干菜焖肉的着名度和影响力，在国内外都享有盛誉。
3 糟熘虾仁:

主要食材和烹调方法: 糟熘虾仁是绍兴传统的地方名菜，主要选用新鲜河虾仁烹入糟汁中。糟汁是由酒糟等调料制作而成。河虾仁颠末软溜的烹调方法，糟熘成菜。
味道和口感: 糟熘虾仁以其独特的味道和口感而闻名。虾仁洁白鲜嫩，糟汁的香气诱人食欲。它的味道醇厚，同时带有酒糟的特殊味道，口感鲜嫩且多汁。
菜品的文化意义: 糟熘虾仁被列入中国名菜谱，是绍兴地方的传统名菜之一。它展示了绍兴人独特的烹调技巧和饮食文化。绍兴以其悠久的历史和丰富的文化内涵而闻名，糟熘虾仁作为当地菜肴之一，体现了该地域的独特风味和烹调传统。
名菜的着名度和影响: 糟熘虾仁因其独特的烹调方法和口胃而备受瞩目。作为绍兴的代表菜之一，它享有较高的着名度和影响力。被列入中国名菜谱进一步提升了它的认可度。糟熘虾仁在绍兴地域广受欢迎，并逐渐在国内外的餐桌上受到喜好和推崇。
4 糟鸡:

主要食材和烹调方法: 糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜，主要以越鸡和酒糟为主要原料。越鸡是一种当地特有的鸡品种，颠末白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成。鸡肉颠末腌制后，浸泡在酒糟中举行醉糟处理，使其入味。
味道和口感: 糟鸡具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。鸡肉颠末腌制和醉糟处理后，吸收了酒糟的香气，口感鲜嫩多汁，同时带有一种独特的糟香味道。
菜品的文化意义: 糟鸡起源于民间，是浙江绍兴地域传统的特色名菜之一。据传，糟鸡的豢养始于越王宫内，专供帝王后妃观赏和娱乐利用，后来传入民间豢养，因此也被称为越鸡。糟鸡在除夕夜和春节宴请等重要场合中是必不可少的菜肴，具有重要的文化意义。
名菜的着名度和影响: 糟鸡作为绍兴传统的地方名菜，享有较高的着名度和影响力。它是浙菜系中的代表菜品之一，深受绍兴当地人的喜好，并在宴客时被视为必备的一道菜肴。糟鸡以其独特的烹调工艺和美味口感，逐渐在国内外的餐桌上受到认可和推崇。它体现了绍兴地域的饮食文化和烹调传统，为该地域的名菜之一。
5 绍兴醉鸡:

主要食材和烹调方法: 绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，属于浙菜系。它的主要食材是绍兴独有的越鸡和花雕酒。越鸡是一种当地特有的鸡品种，颠末白斩的烹调方法处理后，再浸泡在花雕酒中举行醉鸡的制作。
味道和口感: 绍兴醉鸡以其鲜嫩滑美和酒香怡人而闻名。越鸡肉质鲜嫩，烹调过程中通过白斩处理保持了鸡肉的嫩滑口感。浸泡在花雕酒中，鸡肉吸收了酒的香气，赋予了菜品独特的酒香味道，令人食欲大开。
菜品的文化意义: 绍兴醉鸡作为绍兴传统的地方名菜，具有重要的文化意义。相传，绍兴醉鸡与大墨客李白有渊源。传说贺知章请李白喝酒时，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中，李白品尝后发现鸡肉不光鲜嫩，还带有酒香，从而创造了绍兴醉鸡这道美食。绍兴醉鸡是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜，代表了该地域的烹调传统和饮食文化。
名菜的着名度和影响: 绍兴醉鸡作为浙江绍兴传统的地方名菜，享有较高的着名度和影响力。它以其独特的制作方法和美味口感，深受当地人的喜好，并成为绍兴宴客时必备的一道菜肴。绍兴醉鸡的酒香味道和滋补功效吸引了众多食客的关注，逐渐在国内外的餐桌上受到广泛认可和推崇。它代表了绍兴地域的烹调精华和饮食文化，为该地域的名菜之一。
6 绍三鲜:

主要食材和烹调方法: 绍三鲜是绍兴一道传统名菜，已有八百多年的历史。它的主要食材包罗鱼圆、肉圆、河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮和葱段等。这些食材颠末烹制，配以鲜美的高汤，一起烹制而成。
味道和口感: 绍三鲜以其滋味多样、鲜香爽滑而闻名。鱼圆和肉圆鲜嫩，口感顺滑。搭配河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳等食材，增加了菜品的口感层次和丰富度。高汤的加入使菜品更加鲜美，各种食材的味道相互融合，让人回味无穷。
菜品的文化意义: 绍三鲜作为绍兴的一道传统名菜，具有重要的文化意义。它已有八百多年的历史，代表了当地的烹调传统和饮食文化。绍三鲜被绍兴人尊为“越菜之首”，在当地享有很高的声誉。作为中国名菜之一，它代表了绍兴独特的烹调技艺和食材运用。
名菜的着名度和影响: 绍三鲜作为绍兴的传统名菜，拥有较高的着名度和影响力。它以其独特的食材组合和鲜美的口胃，深受绍兴人和游客的喜好。绍三鲜被中国饭店协会评为“中国名菜”，进一步提升了它的着名度和影响力。这道菜品代表了绍兴独具特色的烹调风格，成为当地餐桌上不可或缺的一道美食。
7 绍虾球:

主要食材和烹调方法: 绍虾球是绍兴市地方传统名菜，最初名为“虾肉打蛋”，是绍兴城内雅堂旅馆的招牌菜之一。主要的食材包罗虾仁和蛋糊。蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，将虾仁包裹其中，形成金黄油润的外层。
味道和口感: 绍虾球的蛋丝外脆里嫩，虾仁鲜嫩多汁。蛋丝的香脆和虾仁的鲜美相互融合，口感松香酥脆。搭配葱白段和甜面酱一起蘸食，味道佳美，带有肯定的甜香。
菜品的文化意义: 绍虾球作为绍兴市的地方传统名菜，具有悠久的历史和文化意义。它早先名为“虾肉打蛋”，是绍兴城内雅堂旅馆的招牌菜肴之一，已有100多年的历史。作为当地的传统名菜，绍虾球代表了绍兴独特的烹调技艺和口胃特色。
名菜的着名度和影响: 绍虾球作为绍兴市的传统名菜，享有肯定的着名度和影响力。作为雅堂旅馆的招牌菜之一，绍虾球在当地深受喜好，并逐渐扩展到其他地域。它独特的制作方法和美味的口感吸引了许多食客，成为绍兴餐桌上的一道独特风味。
8 鉴湖鱼味:

主要食材和烹调方法: 鉴湖鱼味是绍兴传统的地方名菜，以鉴湖草鱼为主要食材。名厨们运用鉴湖草鱼创制了这道菜品，其烹调方法包罗形状似花的切割方式。菜品具有咸酸甜辣的口胃，松香适口，香气馥郁。
味道和口感: 鉴湖鱼味以其独特的口胃而闻名。草鱼肉质鲜嫩，搭配咸酸甜辣的调味料，使菜咀嚼道丰富多样。菜品的口感松软适口，香气四溢，给人留下深刻的印象。
菜品的文化意义: 鉴湖鱼味作为绍兴传统的地方名菜，承载着当地的饮食文化和烹调传统。它以鉴湖草鱼为食材，突出了当地水乡的特色。鉴湖鱼味是绍兴地域大型旅馆餐饮中常见的一道菜品，体现了绍兴独有的烹调技艺和食材运用。
名菜的着名度和影响: 鉴湖鱼味在绍兴地域具有肯定的着名度和影响力。作为绍兴传统的地方名菜之一，它在当地餐饮界有肯定的声誉。大部分绍兴的旅馆餐饮都会制作这道菜品，进一步推广了它的着名度。鉴湖鱼味的独特口胃和精美表面吸引了众多食客的喜好和好评。
9 白鲞扣鸡:

主要食材和烹调方法: 白鲞扣鸡是绍兴民间的地方传统佳肴。它的主要食材包罗白鲞和越鸡。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，而越鸡是绍兴的历史贡品和名特产。这道菜将白鲞和越鸡配伍，并一起蒸制而成。
味道和口感: 白鲞扣鸡以其鲜美而咸香的味道而著称。白鲞具有鲜美的味道和肉坚固的特点，与越鸡相得益彰。菜品蒸制后，白鲞的咸香味与越鸡的鲜嫩肉质相互融合，使菜品的味道更加丰富。口感上，越鸡的肉质鲜嫩多汁，白鲞的口感酥脆适口，给人一种独特的风味体验。
菜品的文化意义: 白鲞扣鸡作为绍兴的民间传统佳肴，具有重要的文化意义。它将当地的名特产越鸡与特制的白鲞相联合，突出了绍兴的地域特色和烹调传统。白鲞扣鸡是绍兴地域举办宴席和重要场合的常见菜品，代表了当地的饮食文化和烹调技艺。
名菜的着名度和影响: 白鲞扣鸡在绍兴地域享有肯定的着名度和影响力。作为当地的传统佳肴，它在当地的宴席和餐桌上常见。白鲞扣鸡的独特口胃和精美表面吸引了许多食客的关注和喜好。它代表了绍兴的烹调精华，成为当地饮食文化的一部分。
10 霉苋菜梗

霉苋菜梗起源于浙江绍兴，是一道具有悠久历史的地方传统名菜。
主要食材和烹调方法：
霉苋菜梗的主要食材是菜梗，它是霉苋菜的茎部。制作霉苋菜梗时，首先将菜梗切成寸许长的段，然后放入盆中清洗去除表面的白沫，并沥干水分。接着将菜梗放入坛子中举行发酵，发酵过程中不加盐，待几天后便会散发出香味，变软的菜梗即可利用。最后，将菜梗蒸熟，浇上一碗菜油即可。
味道和口感：
霉苋菜梗的色泽鲜亮，绿如碧绿，口感清香酥嫩，鲜美入味。颠末发酵的菜梗带有独特的香味，蒸熟后菜梗变得柔软，口感更加风雅。
菜品的文化意义：
霉苋菜梗作为绍兴的地方传统名菜，具有浓厚的地方文化意义。它是当地人民的传统美食之一，代表着当地的烹调传统和饮食文化。霉苋菜梗作为浙江绍兴的特色菜品，展示了当地人民对食物的独特创造和烹调技艺。
名菜的着名度和影响：霉苋菜梗作为地方传统名菜，在绍兴地域享有较高的着名度和影响力。它被当地人民广泛认可和喜好，并在当地的餐桌上经常出现。随着旅游业的发展，霉苋菜梗也逐渐为外地游客所熟知，为绍兴的饮食文化增加了特色和魅力。

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