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标题: 香港故事丨多元香港的多样茶饮 [打印本页]

作者: 和你一样 时间: 2023-12-26 20:35
标题: 香港故事丨多元香港的多样茶饮
新华社香港9月24日电新华社记者曲俊雅、王茜、张雅诗
香港茶饮多样，各适其宜，这与本地社会的文化多元和包容相关，与本地生活的差别人群以及历史呼应。

在香港茶具文物馆“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览上展出的茶壶（8月8日摄）。新华社记者李钢摄
有报道说，香港人平均日饮奶茶高出200万杯。此中港式奶茶最具本地特色，其制作技艺2017年列入香港首批非物质文化遗产代表作名录。
奶茶茶事
港式奶茶以茶袋冲制为特色，用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。在制作中滤茶布袋日久染色，仿若丝袜，遂有“丝袜奶茶”之称。
以经典港式奶茶闻名的兰芳园，首创人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍对峙用传统手工方式制作。茶餐厅总店仍在中环旧址，大排档老门面向街张贴着名人到店的照片。午餐高峰满座时可以服务40多人，门外时见排队轮候的客人。

香港兰芳园茶餐厅总店内部（7月5日摄）。新华社记者李钢摄
兰芳园目前的奶茶配方相沿了20多年，是斯里兰卡红茶等几种红茶拼配加上植脂奶，为第二代店主林俊忠开发。秘方试验时曾邀顾客品评，他说：“决定用植脂奶，就是为了好喝。”
林俊忠通常在店里柜台收银，从前他做服务员时也会资助冲调奶茶，手艺是父亲所教。店里要求冲调师严遵八手撞茶法。调一壶茶大概半小时，分约10杯奉客，顾客自己来决定是否加糖。

位于香港中环的兰芳园茶餐厅总店（7月5日摄）。新华社记者李钢摄
林俊忠68岁，几乎与兰芳园同龄。他说，顾客最初都是街坊，渐渐地，每天下战书茶时间，较多干体力活儿的工人过来。后来中环发展，有了很多写字楼上班的顾客；比年又有众多游客慕名而来，享受奶茶鲜味。
上世纪50年代，香港亟待发展，为下层民生计的大排档食肆应时而生。兰芳园店铺的老样子固然不停没变，但谋划情况折射了香港的经济和社会发展。港式奶茶体现中西饮食文化的意会和发展，也反映市民的生活面貌和饮食风俗。香港邮政今年7月发行“非物质文化遗产－－港式奶茶制作技艺”特别邮票，邮票展示了调配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制作步调，生动反映香港的奶茶文化。

香港中国茶文化国际交流协会会长杨孙西（左）接受新华社记者采访（8月17日摄）。新华社记者李钢摄
港式奶茶由英式奶茶演变而来。香港咖啡红茶协会主席黄家和介绍说，主打奶茶的下战书三点一刻茶歇“三点三”，也是受到英式下战书茶的影响。不外，其广泛盛行始于搬运、建筑等行业户外工人，后来渐渐在大众中遍及。
为推广港式奶茶文化和交流技艺，香港咖啡红茶协会2009年开办金茶王角逐，2019年增办粤港澳大湾区赛事。今年香港区决赛8月在香港国际茶展上举行。
香港陌头茶亭的奶茶不乏新品种，各家茶单上也多有绿茶、乌龙茶等茶饮和花果饮品，冲调有呆板提速，紧跟大都市当代生活快节奏的脚步与康健潮流。
各得其乐
港式奶茶久经积淀成为地方传统，现在在香港的传统英式下战书茶多见于旅店，有的以创意甜点招徕，有的服从自家规矩：现场奏乐，裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食与东南亚点心。
香港是国际都市，族裔多样，从而有了多般茶饮，在多元文化的交汇中各得其乐。港九楼林里的日式茶舍，有的只奉日产茶；中环的印度菜馆，则会标榜隧道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香气扑鼻，热气腾腾。
有些老字号茶行上世纪30年代起在上环驻足，迄今传承着本地选茶、香港焙制的老商标产品。卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙着手工包装，一边招呼客人。卖铁观音茶几十年的老店员说，买家有追随尊长饮茶风俗的年轻人，也有从本地订货的转头客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齿颊生香的回甘中，也品茶水的纯粹。
香港曾为清代重要茶叶集散地，这促进了住民饮茶风俗的养成。香港天气湿热，传自广东的保健凉茶久行其道，实为可食用的中药材制作。目前，香港年人均茶消费量居天下前列，是本地茶的一大市场。
茶和天下
香港诸般茶饮常与吃相连，深接着“柴米油盐酱醋茶”的烟火地气。粤语地域的传统，饮茶便是上茶楼喝茶吃点心，11点前的早餐即称早茶。
在位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩，早茶、下战书茶皆有形形色色的来客。素点清淡，餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设，也宜从容品茗，并供自斟之乐。

位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩（7月8日摄）。新华社记者李钢摄
茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。文物馆以图文陈设浅说中国古代煮、点、泡等备茶方式，并定期举行免费品茗运动推广中国茶文化。
中国传统制茶技艺及其相关习俗，2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍，文物馆其后即预备相关讲座。今年8月文物馆推出“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览，诸多明清物件展品呈现了中国茶文化的丰富内在。
林雪虹认为，中国茶文化深厚，精华首要在于传承与交流，茶成为人与人、人与自然交流的前言。“它融于生活，承载着文化传统，蕴含着人生百味。”
茶具文物馆地处香港公园，楼前庭圃栽有来自本地的龙井、普洱等茶株，周围草木繁茂，根脉相连。圃中石碑铭题“和衷共济，存异求同”，是已故国学大师饶宗颐老师的笔墨。

在香港国际茶展上拍摄的港式奶茶展位上的宣传海报（8月17日摄）。新华社记者李钢摄
香港中国茶文化国际交流协会于2008年开办，翌年和香港贸易发展局合办首届香港国际茶展。会长杨孙西介绍说，协会与茶展的建立，都是为了借香港地利向天下推广中国茶文化。老老师已是耄耋之年，行走需人扶助而仍亲到茶展。他言及港式奶茶所承的文化意会，更盼望中国茶文化体现国家软力气，沿“一带一起”走向更远。

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