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标题: 预制菜有何优缺点？常吃或导致什么题目？一文科普 [打印本页]

作者: 淵虹 时间: 2023-12-21 18:24
标题: 预制菜有何优缺点？常吃或导致什么题目？一文科普
开开心心出门用饭，效果餐厅提供的却不是现做菜品，而是预制菜……你能担当吗？近年来，因为方便快捷，预制菜渐渐进入大众视野。
不外，有关它的争议也不少。近段时间，“预制菜进校园”一事就引起了广泛的讨论，多地家长在各大平台上都表达了担心。

那么预制菜是什么？对人体有伤害吗？到底能不能吃？本日我们这就来说说关于预制菜大家关心的题目~
什么是预制菜？
预制菜也叫料理包，就是将可食用质料颠末预加工制成半成品或成品产物，根据需要配以各种辅料，大概会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。
从范例上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
比如我们平常吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；颠末简朴烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。
我们平常点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。
预制菜的优缺点
受大多数人欢迎的预制菜，并非因为快捷就能十全十美了，有优点的同时也存在瑕疵之处。
优点：
①预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免除了买菜、洗菜、切菜等步伐，不需要花太多的时间预备食物和烹调，省去了很多的精神，十分便捷。
②对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节省人力、空间和资本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。
③食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。
2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品质料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节举行规范，还鼓励食品质料可溯源。
2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并订定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场渐渐变得更加规范起来，食材质料的安全性更高。
缺点：
①对于家庭来讲，假如预制菜成为了天天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完备的烹调仪式感。
②并且，预制菜的口胃都是同一的，是根据调查后大多数人的口胃喜欢来预制好的，不能实现口胃私家化，无法满意差别人的口胃需求。比如吃一道红烧狮子头，假如选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。
③口感上不如奇怪出锅的菜肴，毕竟它的质料已经被加热处置处罚过一次了，而食客买到手以后还要颠末二次加热，口感上会受到影响。
④再有，很多预制菜都是颠末冷冻生存的，在冷冻的过程中水分凝聚的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。
⑤预制菜在口胃上大概不及奇怪菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，效果表现二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差别，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有告急贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类固然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。
⑥预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。
长期食用的最大题目
预制菜固然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不发起长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个题目：
①营养不良：上面我们提到了，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、卵白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的生存。
这些成分大概会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会颠末二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。
②大概会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口胃以及为了更长的生存期，脂肪含量较高，热量不低。
比如下图这款水煮牛肉，假如细致看营养成分表就会发现，它的脂肪含量高达16.1克/100克，卵白质含量为6.5克/100克。详情页面中介绍主要质料为牛后腿肉（卵白质含量为20.9克/100克，脂肪含量为2克/100克），配菜为金针菇、笋片、海带。

假如按照营养成分表中的卵白质含量来换算，假设卵白质均来自牛肉，那么牛肉的含量应该约为33克/100克，来自牛肉的脂肪便险些可以忽略。也就是说100克水煮牛肉菜肴中，约莫会摄入16克的烹调油。而《中国居民膳食指南》中发起，天天烹调油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。假如经常吃如许的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增长肥胖风险。
③增长慢性病风险：饮食经常脂肪摄入过量，会增长患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增长患高血压的风险。
还是以上面这款水煮牛肉为例，钠含量高达1110毫克/100克，换算成盐为2.7克食盐。一盒水煮牛肉的规格是500克，2~3人份。即便人均吃150克，摄入的盐也有4克了。而《中国居民膳食指南》发起，每人天天盐摄入量不超过5克，一餐就吃了4克，全天下来盐很容易超标。
再比如下图这款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量约为96克。钠含量高达1021毫克/100克，一包约折合盐2.5克，占到了推荐量的50%，也是不低了。

另外，艾媒咨询分析师以为，大多数消费者对预制菜的担当程度高，但更偏好于咸辣口胃的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃倒霉于康健。
假如要吃，如何均衡营养？
即便常吃预制菜大概对康健倒霉，但对于时间告急的上班族来说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需，难以割舍。更何况，即便是点个外卖都逃脱不了预制菜的安排。在这种环境下，如何才能分身“吃饱”和“营养”呢？
①注意荤素搭配：点餐的时间只管选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接嘱咐商家单独点一份绿叶菜。着实不行就点个一荤一素，和同事一起吃，商家炒个青菜还是很快的。
②避免油大的烹调方式：只管避免点水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。
③自带蔬菜和杂粮：对于平常经常点外卖的小同伴，发起自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增长粗粮摄入。
④看营养成分表：假如是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。
末了，还需要提示大家的是，点餐选择大点的餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家。

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