天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看大厨操作才知道，原来用错水了！ [打印本页]

作者: 我是一条蛆 时间: 2023-12-15 06:28
标题: 为什么排骨焯水后变得又腥又柴？看大厨操作才知道，原来用错水了！
排骨可是个好食材，平常小编去买菜的时候，也会隔三差五的买排骨回来，给家里人煲汤喝。

图片来源网络
就是如今的排骨有点小贵，没有低过三十元一斤，如许贵的食材，真的得好好烹饪，万一是没有做好，那真的是就亏大了。
爱吃的人有很多，但是真正能做好的人，似乎又没有多少。
各人都知道做排骨之前要先举行焯水，但是实际操作之后你就会发现，自家的排骨焯水之后，反而变得又腥又柴.....

图片来源网络
这是怎么回事？看了大厨的操作，才知道用错水了！
焯水，也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤，它可是会直接影响到排骨口感的喔~~
01
排骨为什么要焯水？
肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得污浊。
同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。

图片来源网络
排骨，焯水之前泡一泡！
由于排骨自己血水较多，假如是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看污浊。
假如先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨外貌的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。
为什么同样是焯水，你和大厨们做的效果，完全不一样呢？
02
焯水，用凉水照旧热水？
很多人焯水都是把锅里水烧开后，直接下的排骨，但这并不是正确的操作！
用热水：
假如你是直接用热水举行焯烫，速度是有了提升，但是有两个坏处，第一是排骨受热不均衡；高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，如许内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。
第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给粉碎，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。

图片来源网络
用凉水：
冷水下锅，让排骨与水同时升温，如许排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到粉碎，去腥的同时，还能保证菜品的鲜味。
这就是你和大厨之间焯水的差异！
把握正确的焯水方法，不但能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

图片来源网络
有时候小编发现，就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味；其实，除了要冷水下锅之外，我们还必要参加一些去腥的材料。
03
去除排骨的腥味
排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！
1
白醋洗排骨
把排骨剁小块，多洗濯频频，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡非常钟，之后捞出冲洗干净即可。

图片来源网络
加白醋有2个作用：一是能软化肉质，让排骨肉质变得软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血主动流出来。
这时候的排骨显着变白，这是去除肉腥味的关键，也使成品颜色雪白晶莹。

图片来源网络
2
低温盐水去除腥臭
排骨洗濯干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可发现整锅水因肉中的血水排泄而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉照旧很生，可云云换水数次，直到肉的腥味去除，即可举行烹饪。

3
加料去腥味
第一步：把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，参加足量的清水沉没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火举行焯水。

第二步：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，这些浮沫也是腥源。
焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。

图片来源网络
排骨买回来，假如不想焯水又想去掉血水和腥味怎么做？？排骨如许洗血水也会跑出来~
04
不消焯水的小本领
第一步：把排骨放入容器中，参加适量食盐，食盐有杀菌的作用，还能去除排骨的血水和腥味。

第二步：倒入适量温水，然后用手抓洗几分钟。之后排骨里面的血水就全都跑出来了。

以上动图来源：切切小妙招
再把排骨用清水冲洗2-3遍，如许排骨就非常干净了。
炎天天气太热了，偶尔没什么食欲，但照旧要好好用饭！
媚媚给各人推荐两款水果排骨，听起来似乎有些暗中，但清新的水果加到排骨里面，去了肉腥味还不油腻，那味道吃过一口就让人回味无穷~~
05
橙汁排骨
食材：排骨一斤、橙子一个、冰糖 50克、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐。
做法：
1、用以上方法洗净生排骨后，沥干备用。