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标题: 腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2023-12-15 05:50
标题: 腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏
通常里没有腌酸豆角的风俗，想吃了，也简单，去卤菜店称一点，一餐称上3元钱的，一小盘，一家几口人刚刚够，吃完了也不浪费，而且，我爸妈认准了这家卤菜店的味道，非常喜好吃他们家的酸豆角和泡萝卜。
本来是没有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳妇回娘家，岳母在自家后院莳植了很多多少的蔬菜，可能是客岁的时候，听到我妈提过，她在家晾晒干豆角的事情，我岳母记在了心田，所以本年莳植了许多的豇豆，也就是大家在菜市场购买的那种长豆角。
岳母打电话，特意让我们回家一趟，由于家里的豇豆都预备好了，让我们回家拿，多拿一些回家，乐意晾晒成干豆角也好，制作成酸豆角也罢，都可以，而且我岳母再三强调，自家种的豇豆，肯定比菜市场购买的好吃。
我妈听到这个消息高兴的不得了，还找邻人王奶奶借了一个小拖车，加上自家的一辆，二老带着两辆小拖车去农村岳母家拖豇豆。
豇豆提供了易于消化的油脂蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以给我们的身体补充肌体营养。
我妈说：“虽然购买蔬菜比力方便，但如果可以或许吃到自家菜园莳植的蔬菜，那是一件幸福的事情。”岳母家后院莳植的豇豆，拿回家之后，趁着新鲜，一家人都比力喜好，我也给爸妈做了五花肉烧豇豆、凉拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多种做法，新鲜的且是自家菜园莳植的豇豆是真好吃。
吃了3-4天之后，我妈的新鲜干劲也过了，还拿了一些送给邻人王奶奶、李大爷、刘阿姨等，颠末这几天的折腾，岳母家拿回来的豇豆也就所剩无几，数目太少，我妈也就放弃了制作干豆角的想法，看着剩余的豇豆，我媳妇洗濯出来几个腌酸菜的坛子，发起我给家里做一些酸豆角。
隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。
下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的见解？

一、腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，本来在没有王奶奶的辅导下，我不停以为就好比是制作泡菜一样寻常，只必要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。
除了食盐之外，还必要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，照旧会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒可以或许防腐杀菌，加快发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，最好是高于52度的白酒哦。

二、腌制酸豆角的一些技巧？

1、豇豆在制作之前必要浸泡
浸泡和洗濯看似起到的作用类似，浸泡还优劣常有必要的，我岳母说，自家莳植的豇豆虽然没有打农药，但浸泡照旧比洗濯会更加干净卫生一些。
先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以参加少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。
2、洗濯和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分
豇豆外貌的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，如许的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。
3、豇豆在腌制前，肯定不要掐头去尾，要保证豇豆的完备
王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的辅导，浸泡之后预备晾晒豆角时，她自作智慧，风俗性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比力老，掐掉更好。
王奶奶说：“这是不对的，好像可以或许让腌制的豆角快速入味，实际是，如许会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，纵然没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，肯定要保证豇豆的完备性。”
4、腌制酸豆角的汁水，肯定要用你煮沸后放凉了的凉白开
自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能性照旧比力高的，最好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才气避免腌制过程由于发酵而滋生细菌。
5、肯定要放入高度白酒
高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加快发酵，最好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。

三、腌制酸豆角的2种方法？

预备工作都是一样的，洗濯和浸泡，豆角要保证完备，然后再晾晒干豆角外貌的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的方法：
直接腌制
1、这种方法腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。
2、豆浆晒干外貌水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。
3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前预备好的小米辣和姜片、蒜片。
4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。
5、搅拌匀称后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封生存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。

盐水浸泡法
1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不必要将豆角切成小丁。
2、照旧必要多预备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌匀称后再次煮沸，然后再放凉。
3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水肯定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。
4、密封生存，放在阴凉透风的地方，20多天就能腌制乐成。
腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用
腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者外貌漂浮白色漂浮物时，都阐明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家肯定要格外注意。
腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。

四、如何挑选缸豆？

并不是所有的小伙伴都有时机吃到自家菜园莳植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选方法：
1、深绿色的豇豆会比力新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽美丽，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。
2、白色豇豆看着就比力老，得当制作馅料，好入味且口感较绵软，易熟。
3、绿色豇豆得当制作炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比力容易掰断的豇豆。

写到末了，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。
我觉得大家最容易犯的错误，特在末了再给大家强调一遍：
王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的辅导，浸泡之后预备晾晒豆角时，她自作智慧，风俗性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比力老，掐掉更好。
王奶奶说：“这是不对的，好像可以或许让腌制的豆角快速入味，实际是，如许会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，纵然没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，肯定要保证豇豆的完备性。”

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