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标题: 消耗西城|西城区第三批百年传承金牌菜出炉 “最受百姓欢迎”归属由您决定 [打印本页]

作者: 波尔盾    时间: 2023-12-12 03:58
标题: 消耗西城|西城区第三批百年传承金牌菜出炉 “最受百姓欢迎”归属由您决定
百年传承金牌菜
同春园的镇江肴肉
全聚德的芥末鸭掌
丰泽园的海参
……
日前,由西城区商务局支持
西城区饮食行业协会主办的
第三批百年传承金牌菜评比活动拉开帷幕
本次评审是继首届热菜类
第二届面点小吃类评比后
以冷荤类、熟食为主题的第三次评比活动
西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜,担当多位专家的评审,优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后,“西城消耗”微信公众号还会开通网络投票渠道,请网友投票,在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。
由于有28支参赛队伍现场制作并展示,比赛进行了一整天,分成上下午2场,比赛顺序抽签决定。值得一提的是,在评审专家点评前,比赛还有“文化介绍”环节,既要介绍这家老字号的“前世今生”,还要介绍2道菜品的文化。
比如作为北京八大春之首的同春园,负责人就介绍了这家老字号独特的苏菜文化。苏菜是中国传统四大菜系之一,汗青悠久影响遍及长江中鄙俚广大地区,在国表里享有盛誉。第三代传承人带领同春园厨师骨干延续了对京派苏菜的创新和发展,2010年前后规复与传承鳝鱼席制作武艺的部分菜肴,松鼠桂鱼被评为百年传承金牌菜和年度畅销菜品,同春园的创新菜“脱骨神仙鸡、江南一锅鲜、葵花献肉”等深受顾客的喜好。参赛的苏菜镇江肴肉,已有300余年汗青。相传数百年前,镇江酒海街有一家小旅馆的东家,一天买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天热怕变质,便用盐腌制,但他误把家人为做鞭炮买的一包硝,当作盐腌了猪蹄,直到三天后家人找硝时才发觉,连忙揭开腌罐,才发现不光肉质未变,腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来鲜味的镇江肴肉,以致有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”
本届大赛的主办方特邀资深烹调大师、行业专家、营养专家构成评审组,分别从菜风致量、营养代价、文化传承、菜品表面等四个方面进行评审。最终经专家合议,寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28道菜品脱颖而出被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。
部分获奖参赛菜品
区商务局干系负责人告诉记者,西城区老字号餐饮品牌资源丰富,占比全市老字号餐饮品牌62%以上,有着很多到处颂扬的文化故事,比如“砂锅居的幌子——过午不候”的歇后语,这些文化代表着老北京舌尖上的武艺,散发着京味文化隽永的魅力。近年来,政府部分对老字号企业怎样紧跟时代步调、在保持传统特色的同时怎样实现守正创新这一标题给予了高度关注。此次评比是西城区老字号振兴发展筹划的紧张构成部分,表现了政府对于扶持老字号企业振兴发展的决心。
西城区饮食行业协会负责人表示,近年来,西城区发掘重现了不少失传的老字号名菜,给不少老粉丝找回了儿时影象的味道,但老字号不代表刻舟求剑,老字号不停与时俱进的创新菜品得到越来越多食客的喜好,下一届百年传承金牌菜筹划推出创新菜主题,敬请等候。
随后
“西城消耗”微信公众号还会开通
网络投票渠道
请网友投票
在第三批百年传承金牌菜中
选出10道
“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”
首批百年传承金牌菜:
致美楼百年传承金牌菜——活鱼四吃
鸿宾楼百年传承金牌菜——红烧牛尾
淮扬春百年传承金牌菜——软兜长鱼
玉华台百年传承金牌菜——炝虎尾
砂锅居百年传承金牌菜——砂锅白肉
烤肉季百年传承金牌菜——烤羊肉
全聚德(宁静门店)百年传承金牌菜——全聚德烤鸭
四川饭店百年传承金牌菜——麻婆豆腐
仿膳饭庄百年传承金牌菜——口袋豆腐
又一顺百年传承金牌菜——醋溜木须
西来顺百年传承金牌菜——马连良鸭子
致美斋百年传承金牌菜——烧紫盖
马凯餐厅百年传承金牌菜——开胃鱼头王
丰泽园百年传承金牌菜——葱烧海参
晋阳饭庄百年传承金牌菜——香酥鸭
同春园百年传承金牌菜——松鼠鳜鱼
鲜味斋百年传承金牌菜——响油鳝糊
同和居百年传承金牌菜——葱烧海参
望德楼百年传承金牌菜——杏脯牛柳
峨嵋酒家百年传承金牌菜——宫保鸡丁
泰丰楼百年传承金牌菜——油爆双脆
柳泉居百年传承金牌菜——炸烹虾段
烤肉宛百年传承金牌菜——烤牛肉
曲园酒楼百年传承金牌菜——左宗棠鸡
第二批百年传承金牌菜:
老西安饭庄百年传承金牌菜——羊肉泡馍
奶酪魏百年传承金牌菜——宫廷奶酪
柳泉居百年传承金牌菜——豆包
爆肚冯百年传承金牌菜——羊肚仁
桂香村百年传承金牌菜——鲜花玫瑰饼
全聚德宁静门店百年传承金牌菜——小鸭酥
南来顺百年传承金牌菜——浇汁豆面糕
马凯餐厅百年传承金牌菜——麻酱糖饼
天福号百年传承金牌菜——酱肘子
庆丰包子铺百年传承金牌菜——猪肉大葱包子
同春园百年传承金牌菜——春卷
爆肚张百年传承金牌菜——油爆羊仁
同和居百年传承金牌菜——烤馒头
茶汤李百年传承金牌菜——茶汤
护国寺小吃百年传承金牌菜——驴打滚
延吉餐厅百年传承金牌菜——延吉冷面
仿膳饭庄百年传承金牌菜——豌豆黄
二友居百年传承金牌菜——西四包子
丰泽园百年传承金牌菜——寿桃
小肠陈百年传承金牌菜——卤煮火烧
第三批百年传承金牌菜:
丰泽园百年传承金牌菜——水晶肘
同和居百年传承金牌菜——水晶肘
二友居百年传承金牌菜——肉皮冻
致美楼百年传承金牌菜——致美楼咯吱盒
西来顺百年传承金牌菜——酱牛蹄筋
晋阳百年传承金牌菜——山西蒸肉
致美斋百年传承金牌菜——致美斋酥锅四品
曲园酒楼百年传承金牌菜——湘卤鸭
烤肉季百年传承金牌菜——白水羊头
大地西餐厅百年传承金牌菜——火腿沙拉
淮扬春百年传承金牌菜——肴肉
玉华台百年传承金牌菜——酥焖鲫鱼
柳泉居百年传承金牌菜——千层脆耳
鸿宾楼百年传承金牌菜——寿天百禄
鲜味斋百年传承金牌菜——老弄堂熏鱼
峨嵋酒家百年传承金牌菜——夫妻肺片
仿膳百年传承金牌菜——酥海带
烤肉宛百年传承金牌菜——卤水羊头
茶汤李百年传承金牌菜——乾隆白菜
四川饭店百年传承金牌菜——夫妻肺片
全聚德(宁静门店)百年传承金牌菜——盐水鸭肝
庆云楼百年传承金牌菜——水墨云雾山药
延吉餐厅百年传承金牌菜——拌辣牛肉
同春园百年传承金牌菜——镇江肴肉
马凯百年传承金牌菜——湘卤鹅
鸦儿李记百年传承金牌菜——李记酱牛肉
护国寺小吃店百年传承金牌菜——脱骨扒鸡
砂锅居百年传承金牌菜——罗汉肚
文字:江帼涓
图片:区饮食行业协会
校对:侯明月 樊鲁阳
责编:王昭
考核:姚苗苗
签发:李卓
泉源: 北京西城




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