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标题: 济南，吃出了两个天下前十 [打印本页]

作者: 三怒 时间: 2023-12-9 03:43
标题: 济南，吃出了两个天下前十
一
　　济南人，吃出了名堂。
　　在“吃”上，济南接连拿了两个天下前十：一是超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强榜单；二是凯瑞集团连续入围中国饭店协会中国正餐企业年度10强榜单。
　　两个前十，一个在快餐，一个在正餐，阐明了济南的餐饮业，有着强劲的综合实力。
　　今年2月，济南市还入选了“黑珍珠”开城上榜城市。
　　何为“黑珍珠”？要给各人说清楚这个，还得重新讲起。
　　在美食界，外国有个《米其林指南》，以专业的米其林“美食侦探”为餐馆评定星级，有“美食圣经”之称，是世界上汗青最久长，也最具权势巨子性的酒店和餐厅指南。
　　据说，只要餐馆在《米其林指南》上降了一颗星，订座率就会下降40%，足可见其恐怖的影响力。
　　但是，这个全球的美食“神话”到中国来却跌落了神坛。
　　给各人讲个故事。
　　2016年的时间，《米其林指南》来到上海，发布了中国大陆首批米其林餐厅。
　　名单一出，上海人不测又傻眼。
　　上海米其林指南里，以上海本帮菜为主的餐厅只有4家，而粤菜馆却有8家，此中粤菜馆“唐阁”更是这一批里唯一一家米其林三星餐厅。
　　给上海做的米其林指南，却不是以上海菜为主，上海本地“吃货”很“委屈”，到底是外国评委吃不惯上海本帮菜，还是上海本帮菜已经消灭了？
　　《舌尖上的中国》导演陈硕则看了上榜的餐厅之后，觉得这批餐厅的菜式不管是味道还是造型都更趋近于西方审美。
　　这时间，各人也开始思索一个题目：中国的美食，能用西方的尺度来评判吗？
　　“黑珍珠餐厅指南”，应运而生。
　　这份指南由美团主理，2018年初次发布，提出了基于中国味蕾的美食评判尺度，做“中国人自己的美食榜”，正在成为中国人的美食消耗指南。
　　“2023黑珍珠餐厅指南”新增了济南、长沙、无锡三个上榜城市，这也是指南创榜至今，初次“开城”增长覆盖城市。现在，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门、济南等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。
　　济南共有2家餐厅上榜“黑珍珠”，鲁采LU STYLE（CBD店）、泉客厅Spring Pavilion中餐厅均被评为黑珍珠一钻餐厅，两家餐厅均为鲁菜系。
　　两个天下前十，一对黑珍珠，济南的餐饮业今年很刺眼。

二
　　城市也会说话，美食就是城市的语言，一个城市的性格与过往，都在餐桌上。
　　看一个城市的饮食文化，要看平凡人的一日三餐。济南人办理一日三餐，有一个共有的“百姓食堂”——它就是超意兴。
　　超意兴，是分布于济南陌头巷尾的隐形餐饮巨头，这几年发展得很快，已经开遍了整个山东，有凌驾400家直营店。
　　超意兴的把子肉，更是济南的特色美食，是外地游客来济南必吃的一个“打卡”菜。超意兴入围中国快餐小吃企业年度10强后，与老乡鸡、杨国福等品牌进入同一梯队，感觉很快，超意兴就能和黄焖鸡米饭齐名了。
　　兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭并称中国三大小吃，此中黄焖鸡米饭青出于蓝，隐隐有小吃界扛把子的迹象，不仅火遍天下，还开到了国外，早在2017年9月，济南品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”在美国的第一家店就已经开业。
　　但是，很多人到现在还不知道，黄焖鸡米饭实在发源于济南。
　　实际上，高第街56号餐厅、城南往事、老板恋上鱼都是发源于济南，济南也是鲁菜最重要的发源地之一，著名的黄河鲤鱼、九转大肠都是发源于济南。
　　别的济南著名的小吃还有甜沫、油旋、草包包子等等。
　　超意兴跻身中国快餐小吃前十，就阐明了济南的美食的影响力。只是济南不太会宣传，兰州拉面带着兰州，沙县小吃也写明了沙县，如果黄焖鸡米饭也带着济南就好了。
　　济南的美食，真的很必要发掘，会有不测惊喜。

三
　　济南餐饮业，实在挺强的。
　　今年1-7月份，济南市限上餐饮业零售额同比增长18.5%，高于全市限上零售额12.4个百分点，上拉限上零售额 0.7个百分点。所谓限上零售额，就是只统计了限额以上、规模较大的零售额数据。
　　根据国家统计局数据，今年1-7月份天下餐饮收入28606亿元，增长20.5%，天下餐饮收入总规模凌驾2019年同期，餐饮成为反弹最大的消耗品类。
　　吃喝玩乐，“吃”打头。不管是从济南来看，还是从天下来看，餐饮业，都有着巨大的发展活力，是促进消耗的重中之重。
　　菜好不好，要看厨师的水平。济南市餐饮业，有一群“中华名厨”，有国宝级大师2人；中国烹调巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中国烹调大师50多人，鲁菜特级大师40人，鲁菜大师200人。
　　更难过的是，济南的餐饮业人才，有后生气力。济南有专门的厨师学校，并且是在天下家喻户晓的着名学校——山东新东方烹调学校，给济南餐饮业培育了专业化的人才。
　　8月，济南市餐饮行业5项尺度发布，包括绿色餐饮、名菜名吃名店名师通用规范。为全市的餐饮业制定同一的尺度，这在山东省内尚属首创，济南餐饮的尺度化体系已经开端成型。
　　近来，济南还举办了第八届中国鲁菜美食文化节，打造泉城特有的美食品牌。
　　品质化、尺度化、品牌化正在成为济南餐饮业的新趋势。

四
　　济南，正在比赛“世界美食之都”。
　　世界美食之都，是一个国际性的头衔，由联合国教科文组织评比，中国现在有四川成都、广东顺德、江苏扬州和淮安、以及澳门特区这五个地域获评，代表了中国地区饮食的最高水平。
　　中国四大菜系里，川菜有了成都作为代表，粤菜有了顺德和澳门作为代表，淮扬菜有了淮安和扬州作为代表。而鲁菜，在国际上还没有一个代表的城市。
　　让我们看看“世界美食之都”的评比尺度：
　　一、在城市中心地域有高度发达的美食行业；
　　二、充满活力的美食社区中有数目众多的餐厅和厨师；
　　三、拥有在工业期间科技进步情况下依然留存的本地烹调诀窍、方式和方法；
　　四、举办过美食节、烹调比赛、相关奖项等运动；
　　五、恭敬本地传统产品的生产氛围；
　　六、留意促进其可连续发展。
　　一一对照下来，不难发现，济南近些年在餐饮业的举措，正是在尽力准备比赛“世界美食之都”。自2016年开始，济南就开始组织中国鲁菜文化节，并夺取到了“中国鲁菜美食之都”称呼。而济南市餐饮行业5项尺度的发布，也是为了进一步凸显济南美食特色。
　　每一个获评“世界美食之都”的城市，都是做了多年的准备。比如说淮安，2017年，淮安就开始准备申创“世界美食之都”，出台了《进一步加速淮扬菜财产发展实施意见》，市财务每年安排1000万元，支持引导美食文化的传承和创新。
　　还有顺德，早在2010年，顺德就把“世界美食之都”列入相关的发展战略，做了大量的工作，包括制定餐饮发展规划、举办美食节庆运动、加强美食文化国际交流等。
　　为鲁菜争口吻，济南申创“世界美食之都”，是势在必行，志在必得！（来源：观济南微信公号）

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