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标题: 绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，这下终于懂了！ [打印本页]

作者: 梦艺场 时间: 2023-11-15 04:00
标题: 绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶，这下终于懂了！
六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？绿茶、红茶是根据不同颜色分的么？还是说，用红茶树做出来的就是红茶，用绿茶树做出来的就是绿茶？为什么 black tea 翻译过来是红茶而不是黑茶？乌龙茶是什么茶？今天小编告诉你！其实是雷同的一片叶子就可以做成六大茶类。

绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶都是根据啥分的? 我们国家的茶有许多不同的分类方式，好比按季候分为春茶、秋茶等；按生产地域分闽茶、浙茶、滇茶等；按销区分内销、外销、边销（蒙藏等少数民族喝的茶）。

我们常说的红茶、绿茶是以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式[1]。因此理论上同样的茶树鲜叶可以制成六种茶类，好比熟普洱是黑茶，而生普洱就是绿茶，但白茶和青茶就对特殊的茶树品种有要求。以是判断茶类不能单看名字，好比君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。

不同的加工工艺形成茶叶不同的氧化（发酵）程度，于是就有了各人大概听说过的不氧化（发酵）茶、全氧化（发酵）茶以及半氧化（发酵）茶。加工工艺是因，氧化发酵程度是果。六大茶类分类的核心是加工工艺，也就是说，每类茶都有自己的特征工序，以此分别。

六大茶类分类方法是以制茶方法与茶叶变色理论为根本，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而出现不同的色泽为根本的分类法，这种新的分类法体系地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。今天给各人教学中国六大茶类的根本认识！

1、

绿茶不发酵考究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉此中酶类，抑制茶多酚氧化。以是绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
别的，绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，以是名优绿茶大多接纳极嫩的质料制作。对于绿茶，外形比内质紧张得多，以是选购绿茶的时候肯定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

喝法：泡绿茶接纳两种方法冲泡。一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水突入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
准确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有肯定的考究，尤其是水温。

一样平常的绿茶冲泡方法及注意事项：
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。

天下各地广泛莳植绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，天下的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等，很多小地方也会生产绿茶，但知名度比较低，一样平常都是自产自销。
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，产区分布：北到山东、陕西、甘肃，南到海南，都生产绿茶。其余还包括：浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州，几乎涵盖了南边各省。

2、
黄茶轻发酵 “闷”黄

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶达成揉捻—— 闷黄、干燥。
黄茶的达成、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将达成和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的自动氧化，形成黄色。
喝法：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，徐徐起落，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
投茶量：按泡茶具容量置入四分之一茶叶。
水温：摄氏八十五度
冲泡时间：第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分钟
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶巨细又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

3、
白茶不发酵制作简单
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经达成或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味平淡回甘的的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。根本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的上风在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
喝法：白茶在冲泡过程中必须把握肯定的本事才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。1.量的控制，白茶淡些好喝，一样平常150毫升的水用3至5克的茶叶。2.温度的控制，水温要求在90 到100 。

福建南平政和县茶园
白茶的产地，公认的产区只有福建省的福鼎和政和。但由于白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。
这两地的白茶品质都很好，只是风味有一些差别，茶友们可以各取所好。购买白茶的时候，除了关注产地，白茶根据质料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。云南白茶（月光白）也被很多茶友喜爱，茶芽肥壮，满披白毫，很有特色。

4、
青茶半发酵特点折中
青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具光显汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质精良的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出体如今分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地域。主要生产地域是福建省安溪县等地。
喝法：泡乌龙茶选用轻易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且肯定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将此中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发茶，主要产于中国的福建、广东、台湾等地。
福建、广东、台湾盛行工夫茶，说到工夫茶，是指用小壶小杯冲泡饮茶的方式。乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡，乌龙茶起源于福建，后引种并传入广东潮汕地域和台湾。工夫茶盛行的福建、广东、台湾，自然也是乌龙茶的主产区：福建的南部有铁观音，北部有武夷岩茶；广东的凤凰单丛茶最著名；台湾以各座山上的高山乌龙茶著名。

5、
红茶全发酵茶汤红亮
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。以是红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以相宜的茶树新牙叶为质料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的紧张工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈赤色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水举行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
红茶，发源地是近福建省武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶。别的还分布于安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫，福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫（湘红工夫）、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等地。

6、
黑茶后发酵茶马古道

黑茶，因成品茶的表面呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶接纳的黑毛茶质料成熟度较高，是压抑紧压茶的主要质料。
黑毛茶制茶工艺一样平常包括达成、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
喝法：喝黑茶如果是粗老的质料可以煮着喝，如果是嫩的质料可以用100℃沸水冲泡喝。
黑茶，为后发酵茶，主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽（古黟黑茶）等地。产黑茶的地域，也比较固定，产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南、广西等。黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地域，由于边疆地域蔬菜少食肉多，为了帮助消化食物宁静衡营养，需要多喝茶。