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标题: 蛋卷和包海苔蛋卷，是怎么卷那么整洁的？ [打印本页]

作者: 泰山醉 时间: 2023-11-7 10:32
标题: 蛋卷和包海苔蛋卷，是怎么卷那么整洁的？
你有没有吃过这种蛋卷——看着质朴的金黄香酥的鸡蛋卷，一口咬下就咔嚓、咔嚓直掉渣，本色表现，味道已经超级香了呀~

另有一种是我大学期间才见地过到的裹着海苔的蛋卷，更奢侈的品种里头还夹着肉松。那一口下去是甜中带咸，香酥中又带着些软韧！鸡蛋、肉松和海苔的口感融合在一起，虽然没有直教人生死相许那么夸张，但一口接一口是根本停不下来的....

本日我们就介绍这两种蛋卷的流水线制作~因为和形状类似的彩笛卷看着相似做法不同，以是一起介绍一下。

夹心彩笛卷
先然后让面糊流到一个弧面上，弧面紧贴着大转轮，这样面糊就全都涂抹了开来。

与此同时也在干燥，趁着蛋卷条还柔软的时候，让它从大转轮上分离开，绕到流出巧克力酱的管子上。来个卷蛋卷的人工启动~

夹心蛋卷就是这么卷起来一长条，然后再裁开成一根根的。但我们的香酥蛋卷做法就不一样了，它没有做成彩色旋风形状的要求，一根根单独的卷起来就好~
手工卷蛋皮

我估计有小同伴在家大概在小摊贩门口见地过怎么手工卷蛋卷。工具非常简单，就是用一根小棍子，卷着饼皮好几圈，妥了。

工厂里其实也是类似的操作，只是把手工换成了机器。= =

机器卷蛋皮
起首是给烤盘上下料面糊。

上下烤盘再一起夹着面糊炙烤成面皮，趁着面皮软乎着还没反应过来，就直接卷起来了...

我们换个角度看，载着面皮的烤箱继承向前滑行，面皮就被摩擦住，绕着棍子非常丝滑地卷了起来~

我们关东煮里吃的竹轮面筋，做空心也是相似的过程。

注意看慢动作，一个形象的「卷铺盖走人」...

卷好后，机械手将蛋卷从这个管子中取下。

鸡蛋卷的这个制作过程不咋费劲儿，可要做海苔蛋卷就复杂一些了…比如海苔包在最外头，但为啥和蛋卷还贴合得这么紧实？如果是和面糊就在一起，海苔会不会进水变得不酥脆？这些疑问我还没开始找资料，就自己冒出来了...
手工海苔卷
我们先看个手工的制作全流程。起首放上一片海苔，浇上一勺面浆。海苔的位置在蛋皮的中心略靠上一点。我们回头卷蛋卷时，要以这个海苔片为一个基点，其他各部分蛋皮向中心靠拢着折叠。而且虽然这会儿面糊另有点湿润，但海苔不停在加热，当然也就能保持干爽酥脆的口感~

饼皮成型后，在 C 位中搁上肉松，再来个左右向内翻折。

只见阿姨手拿一把朗基努斯之枪，用餐刀略作辅助，就叉着蛋皮快速的翻转起来。蛋卷的宽度约即是俩叉的间距...

海苔蛋卷的制作流程熟悉后，我们如今来个机器学习...不能说千篇一律吧，八九不离十。
放海苔
负压手取下一片海苔，挤出面糊。这里和手工略有一点不同是，海苔放在边缘而不是中心位置。

烤盘下压，给你烤烤熟。

机器叠蛋卷
一铲一翻，叠个被子。

因为海苔在头顶，直接从尾部开始折到头，一步到位。各位同砚，由教官为你树模的叠军被已经完成...

而朗基努斯之枪的双叉距离，也是可以调治的，一边比较细，而另一边比较粗钝，折叠的时候就可以让饼皮更加的平整~

这一摞摞的小被子聚集在一起，看起来是真的鲜味...(ˉ﹃ˉ)

等等！Cast 另有话说...

之前有小可爱给我发图，问下面这个蛋卷是怎么码放进去的？「我连拿都没法拿出不碎掉的一整根。」

我推测大概率是蛋卷罐子的四边和顶部先已经做好了放那里，然后倒着去放进蛋卷摆满，最后再把方形底部封上，整个就密封住了。因为许多酥脆食品的包装需要是硬质容器防挤压，以是制作上才会先放内容物，再封装容器。

有意思的是，筒装薯片的密封是倒着去封罐底的，顶部的铝箔纸一开始就已经封好了，谁人塑料盖也早就装上去了。

校对：Cast +江小丧
截图：阳哥文中 Gif 截取自YouTube 寿司机sushi machine《蛋卷机 Egg roll MACHINE 食品机械 Food MACHINE 8613202642808》、《蛋卷机 egg roll MACHINE 食品机械 Food MACHINE 8613202642808》、Asia HOT 的《Macau street food - Phoenix Egg Roll with seaweed and pork floss 鳳凰蛋卷製作》、Professional Food Machinery 的《Egg Roll Machine#Egg Roll Production Machine#自動蛋卷機#蛋卷机#全主动蛋卷机#仿手工蛋卷机#仿手工蛋卷機》以及小红书博主西临_

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