文|远山隐史文章约3100字
编辑|远山隐史
我国的香肠不但历史悠久，种类也是浩繁，在自然地理环境的影响下，作育了差异地区的饮食习惯，因此香肠也具有甜、辣、咸、酸等各种口胃。香肠为我国大多数人所喜欢，制作好的香肠颠末晾晒、风干等步调，香气十足，不管是炖、煮还是蒸都非常鲜味。过年时，很多人家还喜欢将香肠打包成礼盒，作为礼物送给他人。
香肠非常鲜味，并且容易保存，因此各人制作香肠时一次会做上很多，基本上够吃好几个月，随吃随取，非常方便，香肠可以或许征服众人，最紧张的在于它多变的味道。哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是哈尔滨最经典的特产美食之一，由于肠的外表呈现枣红色，所以被哈尔滨人称之为“红肠”。红肠现实上是一种原产于俄罗斯等国的食物，在中东铁路修建完成后，国家之间的交流越来越密切，红肠由此从沙俄引进中国，成为我国东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地区的特产，其中以哈尔滨红肠最为出名，成为中国非常著名的特产之一，已有上百年的历史。
广式香肠是广东省附近一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，以广州、石岐、江门等地的产物最为正宗。虽说广式香肠是广东地区的特产，但现实上在我国大部门地区都非常著名，在香肠市场上，占据偏重要的职位。更为紧张的是，广式香肠的种类非常丰富，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠和东莞腊肠等几十种。
四川麻辣香肠是四川及其附近一带的传统风味菜肴，属于川菜系，四川麻辣香肠最大的特色便是又麻又辣。四川麻辣香肠的制作重要选择肥瘦相间的猪前腿肉，切碎后参加辣椒面、花椒面、食盐、白酒、白糖、料酒、老抽、耗油、姜末、花椒油、香油、姜汁等调料，搅拌匀称后腌制八个小时以上，再灌入肠衣中，挂在阴凉处风干或使用柏树枝和果木熏制，熏制的香肠与直接晾晒相比味道会更香，口感也会变得不一样。
莱芜香肠是我国山东省济南市莱芜区的特色美食，旧称“南肠”，不但在山东省非常著名，乃至已享誉中外。莱芜香肠的历史最早可追溯至清道光年间，约为1849年，济南一位名叫苏志亭的肴肉贩子将莱芜香肠传入距莱芜市城北三十里外的着名古镇吐丝口，并在那扎根经营，传承至今，距今已有百余年的食用历史。现已成为山东省的名吃之一。
如皋香肠又叫做“如式香肠”，其历史非常悠久，是著名天下的香肠种类之一。如皋香肠最早的产生可追溯至清朝同治年间，距今已有百余年的历史。在清末时就得到了“南洋劝业会”二等奖，后又于1934年江苏省物品展览会上得到嘉奖，还被评为了商业部和江苏省的优质名特产物，可以说是誉满天下，可见如皋香肠在香肠中的紧张职位。
新疆熏马肠，新疆人又叫做“马肠子”，是伊犁哈萨克族的一种传统特色美食，熏马肠算是熏肉中的上品。熏马肠，顾名思义便是将马肉灌入肠子中，然后再用柴火熏制而成，熏制完成的马肠子这时间现实上只是半熟的，比及要吃的时间，还需要煮一段时间才可以。在吃法上，汉族人一般是直接切冷盘举行食用，而哈萨克人是用马肠子来做那仁。
一说到北京的美食，大部门人肯定就会想到烤鸭、豆汁儿、炸酱面等等，其实北京还有一个非常有特色的美食，便是蒜肠。关于老北京蒜肠最早的创始者是谁，目前并不能找到干系资料的纪录，但纵观历史，其最早可以追溯至明朝时期。目前这种传统工艺被代代相传，已经成为了北京陌头的一大特色美食。
安昌腊肠是安昌古镇非常著名的一道特色美食，安昌腊肠的制作技艺于2010年被列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录以及绍兴市第四批非物质文化遗产名录。安昌腊肠的质料必须选用当天宰杀的新鲜猪肉，取猪的前后腿肉，配以特制的手工酱油，再参加绍兴黄酒、糖等调料，搅均拌匀后举行腌制，等腌制入味后，再举行手工灌肠，最后需放在阴凉通风处晾晒10天左右。
香肠从不范围于一种风味，差异的地方会作育出差异的口胃，香肠可以下饭，也可以下酒，即使不是逢年过节，也能品尝到的鲜味。除了以上八个香肠种类外，还有手掰肠、鞍山肉枣肠、藏香猪腊肠、东坡风肠、天津玫瑰肠等等各种鲜味香肠。
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