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标题: 煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味 [打印本页]

作者: 高继强 时间: 2023-10-21 12:50
标题: 煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味
武汉人的炎天爱吃凉拌毛豆，同各人爱吃的凉拌牛肉、刀拍黄瓜、皮蛋拌豆腐等凉拌菜的做法类似，紧张的调味就在于那一碗调料汁，但是，还是有许多的小同伴在家制作凉拌毛豆。水煮毛豆的时候，总在抱怨，毛豆一煮就发黄，还不容易煮入味。
对于武汉的小同伴来说，毛豆入味从来都不是靠煮这种烹调方式的，而是依靠那一碗鲜美的凉拌汁。从我懂事开始，武汉大多数住民，在炎天吃毛豆，做法都非常的同一，那就是凉拌毛豆。
爸妈退休之后，老爸也不再饮酒，凉拌毛豆其着实大多数武汉民气目中，应该算是一道下酒菜，一样寻常生存中也吃，只不过更得当下酒而已，家里没有人喝酒了，凉拌毛豆做的次数就越来越少，大多数情况下，凉拌毛豆都是老妈在晚上追电视剧的时候，当做零食吃的，而不是在吃晚饭的时候“扫除掉的”。
但不得不说，我妈制作的凉拌毛豆非常的有程度，毛豆煮好之后不发黄，而且淋上她本身调配的凉拌汁和香油之后，那味道是真不错，以至于，我从来就没有想过，毛豆还有不入味的时候。
煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味，联合我妈教给我的做法，我来给各人说说我的明白。
各人可以在批评区留言，说说您的看法？您喜欢吃毛豆吗？平常的做法是凉拌毛豆还是水煮毛豆？

一、煮毛豆发黄不翠绿，还不入味的原因？

煮毛豆发黄不翠绿的原因？
其着实我看来，还是差别省份对于毛豆这种食材，在吃法上的区别，以北方举例，他们吃毛豆，可能就爱做水煮毛豆，五香味的那种，说实话，我在一些北方城市的小饭店吃过，也不比武汉这边的凉拌毛豆的口感差，也是非常入味的。但是，对于北方的食客来说，由于没有凉拌汁的“助力”，如果没有制作煮毛豆的履历，那肯定会出现毛豆发黄不入味的问题，下文说说其中的几点原因吧：
1、煮毛豆不能冷水下锅，必要水煮沸之后再放入毛豆，如许才气包管毛豆翠绿的色泽。
2、毛豆在煮制的过程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味，所以，会有小同伴盖盖煮，煮制时间过长，盼望可以或许通过长时间的煮制，让毛豆入味。实际上，如许做可能是入味了，但毛豆久煮之后，变黄还是其次，最紧张的是，毛豆的口感基本上就没有了，变得粉糯了。
3、煮毛豆让其入味，实际上是煮熟之后，在汤汁中浸泡，让其入味的，所以，北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮，煮熟之后，在汤汁中浸泡入味的。

二、煮毛豆的3个本事？

1、煮毛豆开水下锅
如果冷水下锅煮毛豆，毛豆肯定是可以或许煮熟的，但是，毛豆的爽脆口感可能留不住了，同时它翠绿的色泽也不会留下，所以，我们在制作水煮毛豆大概是凉拌毛豆时，都必要开水下锅，快速将翠绿的色泽“定格”，而且沸水下锅，毛豆也熟的快。
2、毛豆到底要煮多久才熟？
毛豆煮制的时间越长，肯定就能包管毛豆是完全煮熟的，但是，长时间煮毛豆，色泽发黄，口感不在爽脆，这都是我们必要为此“付出的代价”，所以，煮毛豆各人可以计时，大概率的情况下，3分钟左右就能煮熟，各人可以在家，依据自家炉火功率来调整时间是非，各人要明白，毛豆比较嫩，别将毛豆当成了黄豆。
3、入味不靠煮，靠浸泡
武汉的凉拌毛豆，之所以可以或许快速入味，是有凉拌汁的参与，相当于腌制一会，毛豆就会非常入味，而北方人爱吃的水煮毛豆，同样的原理也不是靠长时间的煮制，而是靠浸泡，在汤汁里浸泡。

三、凉拌毛豆的做法？

凉拌汁的做法
1、碗中放入切好的蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉搅拌匀称。
2、铁锅中放入少许的干辣椒和食用油，爆香干辣椒之后，将热油淋在刚刚调好的料汁碗中，激发蒜末的香味，末了放入少许的白砂糖提鲜，搅拌匀称后，凉拌汁就做好了。
毛豆的处置处罚
毛豆从菜市场买回家之后，除了清洗干净，盐水浸泡外，还必要剪头去尾，将毛豆的角给剪掉，如许无论是浸泡还是淋凉拌汁，毛豆都可以或许快速入味。
煮毛豆
铁锅参加净水，大火煮沸后，放入1大勺食盐、一勺食用油，搅拌匀称后放入清洗干净处置处罚好的毛豆，水再次煮沸后开始计时，3-5分钟后捞出，直接过凉水，如许毛豆的色泽就是翠绿的、口感也是爽脆的。
拌匀毛豆
过凉水之后，沥干水分，将毛豆放入大的容器中，淋上我们调配好的凉拌汁，搅拌匀称后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，凉拌毛豆就非常入味了。

四、怎么挑选毛豆？

1、毛豆会有虫眼，比较容易被虫子咬，所以，我们在挑选毛豆的时候，要仔细检察，有虫眼的就不能要，所以必要仔细逐个挑选，不要嫌麻烦。
2、不新鲜的毛豆每每都泡过水，我们在挑选毛豆的时候，如果豆荚发黄、茸毛发暗，就不要购买，应该挑选青绿的、茸毛较白的，豆粒饱满的毛豆。
3、比较硬实，豆子四周都包裹着半透明的薄膜，轻轻掐豆子，有汁水流出，并且是绿色大概是绿白色的，这就是比较好的新鲜毛豆。
4、毛豆在购买的时候，也不能挑选过于硬实、过大的毛豆，那样的毛豆通常都比较老，所以，必要挑选巨细适中的。

写到末了，还想啰嗦几句，煮毛豆总是发黄？大排档老板教我3招，翠绿不发黄，鲜香又入味。
1、煮毛豆不能冷水下锅，必要水煮沸之后再放入毛豆，如许才气包管毛豆翠绿的色泽。
2、毛豆在煮制的过程中，北方的煮毛豆做法，全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味，所以，会有小同伴盖盖煮，煮制时间过长，盼望可以或许通过长时间的煮制，让毛豆入味，实际上，如许做可能是入味了，但毛豆久煮之后，变黄还是其次，最紧张的是，毛豆的口感基本上就没有了，变得粉糯了。
3、煮毛豆让其入味，实际上是煮熟之后，在汤汁中浸泡，让其入味的，所以，北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮，煮熟之后，在汤汁中浸泡入味的。

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