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标题: 把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？ [打印本页]

作者: 嫉恶如仇猪猪侠 时间: 2023-9-29 03:50
标题: 把春韭吃明白！韭菜怎么挑？怎么吃？韭黄、韭菜苔又是啥？

#头条创作挑衅赛#北京的春天，脱了毛衣眨眼儿就能穿大背心儿，有些时令鲜蔬也是这么来也匆匆，去也匆匆的，我估么这些天，咱都没少吃春笋、香椿、荠菜啥的吧，有一种春菜，可也别忘了吃，就是“春韭”。
韭菜是太太太常见的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大伙儿有没有听过，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜但是最好吃的，不能延伸哈，必须得多做反复韭菜鸡蛋馅儿饼吃~

说起来，我以前是不爱吃韭菜的，但自打发现包包爱吃韭菜后，我竟然也开始喜欢了。
包包爹有一次在吃饭时，险些老泪纵横的跟我说：“感谢我儿子，否则我这辈子也没法想象，能经常在家里吃到韭菜馅儿饼这种东西。”

另外，韭菜也有个大家族呢，宽叶韭菜、细叶韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，样样都很出“菜”，所以今儿，咱就好好聊聊韭菜那些事儿吧~

韭菜

韭菜怎么挑？
咱们一般常吃的绿叶韭菜分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维比力少，口感相对好一些；细叶韭菜叶色深绿，纤维较多，口感不如宽叶的，但味道更浓厚。
1）看：选择根部截口处平整的，如果韭菜根部截口处长出一节，大概叶子松垮的，说明已经不奇怪了。另有就是叶子有虫眼儿、变黄、枯萎的不要买，根部太粗壮的大概是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
2）捏：住韭菜根部，叶片可以或许竖立的，这样的韭菜很奇怪。
韭菜怎么吃？
韭菜的吃法太多了，炒着吃下饭，放汤里还能提鲜，但我最爱的，还是用韭菜做馅儿~
做韭菜馅儿，我风俗不放盐，就放蚝油调味，尤其用韭菜馅做饺子，冷冻之后，再煮也不会有烂韭菜味儿哦。

韭菜盒子
原料：面粉300克，温水180克，盐1克
馅料：韭菜200克，鸡蛋3-4个，虾皮20克，盐3-4克，香油15克

做法：
1）面粉加水和盐混淆，揉到光滑后盖保鲜膜或湿布松弛约1小时。

2）韭菜洗净沥干，切碎备用。
3）锅内热油，油热后下入打散的蛋液，待蛋液膨起后铲碎。

4）待鸡蛋稍凉后拌入韭菜碎，加入洗净沥干的虾皮，香油拌匀备用（如果不是立即就包，盐可以等包之前再放）。

5）面团松弛好后分份切成剂子，然后擀成圆片，中间放上调好的馅料后对折，把边缘封口处按实捏紧。

8）平底锅内抹一点点油，油热后放包好的盒子，约1分半至2分钟左右翻面，再烙1分钟左右就能出锅啦。

超等啰嗦：
**鸡蛋要想炒的蓬松，就要在油温稍高一些的时间下锅哦。
**炒好的鸡蛋要晾凉后再和韭菜混淆，这样不破坏韭菜的清香哈。
**盐肯定要等包之前再加，不然馅料会出水，就欠好包了。
**韭菜盒子不用烙很久，表面熟了馅也就熟了，但如果是肉馅的话，烙的时间要加长一些哦。
<hr>韭黄

（这是韭黄）
韭黄和蒜黄怎么区分？
韭黄和蒜黄长得像，味儿闻着也像，但它俩从名字上打眼儿就能看出不是一个物种，有多少人分不清它俩的举手我看看！
前两天我让同事小姑娘帮助买韭黄返来拍摄用，效果她就把蒜黄给买返来了。。。

（这是蒜黄）
韭黄，着实是韭菜的同胞兄弟，只因为生长在不见光的环境里，受不到太阳公公的“关照”，所以颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。
蒜黄跟韭黄的生长环境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不着光的环境下生长的，所以颜色也呈黄白色。
一般，咱在菜市场看到的大多都是蒜黄，蒜黄比韭黄常见也比韭黄自制，区分的方法着实很简朴看，看叶儿就OK，韭黄的叶那里是扁粗的，蒜黄则是细圆的。
韭黄怎么挑？
1）看颜色：奇怪的韭黄叶子是淡黄色，根部呈白色，而且根部颜色会很透亮、有光泽，如果叶子已经打蔫儿，大概有绿色、有腐烂的就不要买了。
2）闻味道：韭黄的味道一般会比韭菜浓，味道越浓厚的韭黄越好。
韭黄怎么吃？
韭黄跟蒜黄连吃法都很相似，炒鸡蛋、炒肉、做馅儿都好吃。韭黄口感嫩，比韭菜好嚼，味道也没那么冲，可以说是“小清新版”的韭菜哈~
不外韭黄吃多了会上火，而且不易消化，所以肠胃虚弱、阴虚火旺的人最好不要多吃。如果买返来的韭黄一次吃不完，有两种保存方法：
1）把韭黄捆好，根部朝下放在一个有净水的盆儿里，能保存3天左右，水不用太多哈，够韭黄喝了就行；
2）把韭黄用明白菜叶子包裹好，放在阴凉处也能保存3天左右，留意不要沾到水哈，也千万别放冰箱，韭黄和韭菜味道太大，放冰箱后，轻易影响其他食品的味道。

醋烹韭黄
原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个
调料：
生抽2茶匙（10ml)，陈醋1茶匙（5ml)，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml)，水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3ml）
做法：
1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。
3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。
超等啰嗦：
**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不轻易糊锅。
**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。
**韭黄很轻易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。
**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃蠕动的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以办理大问题哦。
韭菜苔

韭菜苔是蒜薹吗？
韭菜苔也很轻易乱入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞脸”，但它也跟大蒜不沾边儿，它是韭菜长到肯定阶段，在中心部弟子长出来的长茎，顶部有个小花苞，小花苞打开就是咱常吃的调料韭菜花啦~
韭菜苔闻起来也有股韭菜味儿哦。
蒜薹是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗，更长。
韭菜苔怎么挑？
1）看颜色：嫩的韭菜苔茎条颜色深绿，花苞颜色嫩绿，花苞发白的就不要买了。
2）看形状：只管选茎条看着粗细适中，圆润，长的顺眼的，用手掐一下，轻易掐断的说明比力嫩，如果已经软踏踏的了，就不建议买啦~
韭菜苔怎么吃？
韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜美满是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉，也跟鸡蛋是绝配~

豆豉荷包蛋
原料：鸡蛋4个韭菜苔100克红辣椒10根大蒜4瓣
调料：
香辣豆豉酱2汤匙（30克）米醋2汤匙（30ml）白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）

做法：
1）韭菜苔洗净切发展5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。
3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
4）锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。
5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

超等啰嗦：
**无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋自己含有大量的谷氨酸和肯定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会天生一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的重要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。
**老干妈豆豉辣酱，用来做这道菜，都是很好的选择。这两种酱的口味基本一致，但前者的豆豉更饱满一些，豆豉味更浓厚。而后者，辣油的味道更香。
**这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操纵简朴，也很适合厨房新手实验。
**我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。
**韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜取代就可以。做这道菜，鸡蛋煎得轻微老一点更好吃。
<hr>好啦，该说的都说完了哈，应该是讲清楚道明白了吧，下次再去菜市场就不至于再买错菜啦~
话说，在蔬菜界，你另有啥傻傻分不清楚的？留言告诉我，我拿小本本记下来，咱下回分解~
（完）

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