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标题: 你不知道的“骨泳摒挡”：日本厨师将活鱼剔肉，只剩鱼骨水中挣扎 [打印本页]

作者: 国庆阅兵 时间: 2023-9-7 03:32
标题: 你不知道的“骨泳摒挡”：日本厨师将活鱼剔肉，只剩鱼骨水中挣扎

文/视界科技
编辑/视界科技

本文恐引人不适，请理性观看。

前言

全天下范围内，各个国家的美食多种多样，也可以说是光怪陆离。

而小日子过的还不错的日本人，对于食物的理解，那可真的算是独一档。
他们不停都特别崇尚生吃，致力于寻求食材最奇怪的口感，原来以为生鱼片之类的，已经是人们认知的极限，但是在这些吃法眼前，只能算是小巫见大巫了。

刺身
日本人的生吃真的不挑物种吗？
寻求原始口感的背后，又能有多残忍？
变态的骨泳摒挡

提到日本的饮食文化，人们最先想到的一定是生鱼片、刺身、寿司这些，但是骨泳摒挡，堪称刺身中的刺身。

寿司
作为一个在举世内寄生虫发病率第一的国家，日本真的是将生食刺身做到了极致。
在日本附近的海域被核污染之后，日本为了不让人们减退对海鲜的喜好，将原本只有富人能享受到的“骨泳摒挡”，大力推广走向大众视野。

寄生虫
“骨泳摒挡”，从字面上的意思来理解的话，就是会游泳的骨头，但实在事实也是如许。
这道摒挡也被分类为精湛刀工摒挡，首先必要一个刀工非常好的厨师，厨师对于鱼的血管走向都非常认识，先将鱼肉从活鱼的身上片下来。

骨泳摒挡
然后在顾客的眼前，摆上一个巨大的透明鱼缸，而被片下来两面鱼肉的鱼并不会立即殒命，然后将只剩鱼头鱼尾的鱼，放进鱼缸里。
而食客，此时吃着片下来的生鱼肉，看着鱼缸内的鱼拼命挣扎游动，享受这种味觉和视觉上的双重刺激，但对于味觉来说，更多的可能是满意变态心理。

骨泳摒挡
但并不是什么鱼都可以成为骨泳摒挡，技法娴熟的厨师固然任何鱼都可以做到。
但是为了极大的提升观感，一样寻常都会选择一种叫做虾虎鱼的品种，首先这种鱼的生命力非常坚强，被剔骨得到疼痛可以扛下来，之后还可以在存活一段时间。

骨泳摒挡
其次就是味道，这种鱼的肉质比较风雅，口感也很鲜甜，食用价值高到深受日本天皇的喜好。
而变态又残忍的是这些叠加在一起，日本人在食用这道骨泳摒挡时，一边欣赏着厨师的精湛刀工拍手叫好，一边吃着生鱼肉大呼享受，一边看着虾虎鱼在水中挣扎两眼放光。

骨泳摒挡
而吃完就走的日本人，天然看不到在鱼缸中，苦苦挣扎直至死去的鱼。
日本人残忍又异想天开的饮食文化，可不但仅是作用在鱼身上。
残忍的牛蛙刺身

牛蛙刺身
比起残忍的骨泳摒挡，这道牛蛙刺身，显得更加淹灭人性。
自从日本开始放肆宣扬这种饮食文化开始，各大摒挡店也先后推出了这道牛蛙刺身。

牛蛙刺身
首先厨师会将一只只活蹦乱跳的牛蛙直接腰斩，一刀两半，但是会完好的保存牛蛙的上半身和脊柱不受破坏，之后将下半身的蛙皮剥离，然后做成刺身。

牛蛙刺身
而且在厨师摆盘的过程中，会将牛蛙的上半身立起来，不妨想象一下，你在吃着牛蛙腿的时候，牛蛙上半身还没有完全殒命，它瞪着它的卡姿兰大眼睛，一眨一眨的看着你，但凡是个正凡人可能都吃不下去吧？
但是日本人并不如许想，曾经有一位日本电视台的主持人，专门为了宣传这道菜，而录制了一个节目，从入座开始，从她的脸上看不到别的情绪，有的只是对于食物的渴望。

主持人
一道处理惩罚好的牛蛙刺身摆到她的眼前，随着一句“我开动了”，主持人开始了对这只牛蛙的大快朵颐。
在端起刺身酱油的食用牛蛙下半身的同时，还会一边吃一边用筷子轻轻的捅一下牛蛙的上半身，而没有完全殒命的牛蛙，受到外界刺激，神经牵引着它或是眨眨眼，或者是摆动一下前肢。

而每一次牛蛙的动作，都会引起旁边食客的一阵喝彩，但是可怜的牛蛙，只能如许眼睁睁的看着人类吃掉它的身子，它却什么也做不了。
低温摒挡龙虾和活虾寿司

对比于鱼类和蛙类这种低端食材，日本对于龙虾这种高端食材也有着生吃的手段。

龙虾
日本人吃龙虾，一样寻常都是选用彩虹大龙虾作为基材，而这种龙虾在日本的数目并不算多，所以代价也比较昂贵，一只几斤重大龙虾的代价一样寻常在700美元左右。
首先是将低温保存的龙虾，从虾头和虾尾的连接处切开，龙虾身上最好吃的肉一样寻常都是虾尾的这一部分。

处理惩罚彩虹龙虾
然后将虾尾上的肉取下来冲洗，在冲洗的过程中，你还能看到虾肉在不绝的抽动，而这个时候最磨练的就是厨师的刀工和速率了。
快速将虾肉切片之后，和龙虾头一起摆到装满冰的大盘子里，中间部位放着虾头，旁边围着一圈晶莹剔透的虾尾肉。

活吃龙虾
在吃的过程中，由于宰杀的敏捷，龙虾的触须还在不绝的摆动。
而许多刀工顶级的厨师，在食客吃完了之后，虾头此时还是有神经反应的，触须和龙虾的前肢，都仿佛在说它的生命还没有消散，也有许多日本人以吃完之后，虾头还有没有反应来判定鲜活程度。

活吃龙虾
而除了大虾固然还有小虾，日本一样寻常采用虎虾或者是明虾。
同龙虾原理，先将虾低温保存，以此来包管它在摒挡过程中还残留富足的生命力。

虎虾
厨师以极快的速率，将虾头和虾壳剥离，保存虾尾，并且只管不粉碎虾的主神经，然后快速的放在米饭上，如许一个活虾寿司就完成了。
日本食客在吃的过程中，大多数采用一口吞下的方式，但是由于虾尾位置还保存着虾壳，必要用嘴举行剔除。

尾巴睁开
而当你含在嘴里的时候，可以感受到此时虾肉还在轻轻颤动，并且露在嘴外边的带壳虾尾，这个时候由于神经反应就会张开。
食客们每当看到这一幕，也会大力的夸赞厨师，而虾尾的张开，日本人也当作是它生命中最后的一次绽放了吧。

尾巴急速颤动
鱿鱼涌丼饭与地狱烧

用残忍方式制作摒挡，好像已经成为了日本宣传饮食文化的唯一手段。
在冷水海鲜盛产的日本函馆市，有一道非常有名的摒挡，叫做鱿鱼涌丼饭。

处理惩罚活鱿鱼
厨师利用精湛的刀工，将鱿鱼头部不能食用的位置去掉，保存全部的鱿鱼足，将处理惩罚好的鱿鱼放到饭上，淋上特制的酱油。
此时鱿鱼还是活的，而受到酱油对伤口的刺激，鱿鱼开始疯狂扭动，而日本食客在鱿鱼还在痛苦挣扎的时候，就将鱿鱼一口吞下。

鱿鱼饭
但是并不是全吞，而是只咬住头部，剩下的鱿鱼足部分还露在外边，以此来感受鱿鱼的活性。
而此时鱿鱼挣扎的越用力，证实厨师的刀工越好，他们也会在这时候为厨师欢呼。

鱿鱼饭
直到鱿鱼徐徐死去，不再动弹了，他们再将鱿鱼吸进嘴中，开始品味，一边疯狂大笑，一边发出咯吱咯吱的声音。
而还有跟鱿鱼差不多的物种，就是章鱼，但是个头比较大。

章鱼
不外跟鱿鱼饭的吃法不一样的是，日本人对于章鱼的做法，采用的是活体烤制，也就是他们常说的——地狱烧。
而为什么叫做地狱烧，可能是日本人本身也知道，由于章鱼在被火烤的时候，宛如在地狱中一样吧。

章鱼
而这种方式，根本看不到任何美食的特点，有的只是日本人为了满意变态心理需求而摒挡。
首先没有经过任那里置惩罚的活体章鱼，会被直接扔到烧烤架子上，而受到瞬间高温刺激的章鱼，会剧烈的开始扭动和翻滚。

活烤章鱼
章鱼的力气比较大，这个时候围坐的好几个人会按住它，让它就这么硬生生的蒙受炙烤。
之所以说变态，是由于这种地狱烧，章鱼没有经过切割，没有经过腌制入味，而且也不轻易烤熟，外面的可能已经焦了，内里还是生的，章鱼被虐杀，带来的也只是日本食客的狰奸笑脸。

合力按住
日本颠覆认知的食材与吃法

固然，在饮食上可以说是畸形的日本人，除了残忍的做法，也有许多奇葩的食物，让人看了或多或少内心都会崩溃。
马肉刺身

马肉
生吃马肉对于日本人来说，也是一种很受接待的吃法。
在日本的熊本县，这道菜也被当作招牌菜，因由是约莫在400多年前，丰臣秀吉在侵犯朝鲜的时候，由于战备储粮不够，而不得已食用战马，这一吃，直接将这种吃法传播了下来。

马肉
正宗吃法是将生马肉，混合着蒜泥、酱油、和芥末一起吃，而马肉的鲜朱颜色，也被称作“樱肉”。
“白色的孩子”

鱼白
这个孩子并不是真正意义上的孩子，而是雄性鱼类的精巢，就是鱼制造和贮存精子的器官，也被叫做鱼白。而这种东西，在日本也是一种受接待的美食。
固然看起来有点恶心，但是日本人以为这种东西营养价值很高，所以连一些还在发育的人群，都会选择生吃。

鱼白
听说入口如奶油般爽滑风雅，曾经苏东坡有过名句点评：甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知。
佃煮蝗虫
提及蝗虫，其着实国内也是一种特别的美食，但是日本与中国的制作方法并不雷同，在国内大家见到更多的可能是油炸的蝗虫。

蝗虫
但是在日本，之所以叫佃煮，是用海鲜酱油加上砂糖，将蝗虫慢慢煮制，团体的味道是甜中带咸加上一点点辣。
固然如今在日本的一些大都会可能看不到这道菜了，但是在日本的墟落小饭馆，还是有幸可以品尝的。
地蜂仙贝

地蜂仙贝
地蜂也就是黑马蜂，是日本长野县大町市的名小吃，在制作煎饼的过程中，将整个马蜂加入进去，然后烘烤而成的仙贝。
原来烤制而成的仙贝是让人垂涎欲滴的，但是上面零零散散分布的一个个马蜂，还是有些反差感存在的。

盐辛摒挡
雷同这种的还有许多，比如盐辛摒挡，实在是这一种发酵海鲜，雷同于臭豆腐的感觉，但是味道更浓烈；
再或者是黑鲔鱼的眼睛、吻仔鱼盖饭、河豚刺身、蜜蜂幼虫等等，实在反面的这些对于部分人来说只是不能担当。

黑鲔鱼眼睛
但是前面的那些，在食用的过程中，加入虐杀或者是取乐的因素，着实是有些残忍和变态。
固然在从前的中国，也有许多这种“活杀”的吃法，但是都逐渐的销声匿迹了。

“活鱼饮料”
而反观日本，他们对于这种吃法倍加推崇，乃至在天下的交际平台上大力宣传，强行将这种畸形的饮食文化向外输出。
固然很少有人对此认可，但是他们的做法，却给人留下了深刻的印象。

结语

写这篇文章的时候看到过一句话：刀工是天国的技艺，但其专心却是地狱的恶意。
人类固然处于食物链的最顶端，但是在填报本身肚子的时候，不能忘却人还拥有良知。

我们确实无法做到素食主义者，动物们终极都要端上人们的餐桌。
但如果吃这项行为，通过折磨动物来取乐，通过它们临死的挣扎来愉悦本身，那就失去了美食的意义，也亵渎了生命。
“杀生不虐生！”

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