天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 生蚝之都：人均生蚝年产量达60吨，从小到大只吃生不吃熟 [打印本页]

作者: 明日方舟 时间: 2023-9-2 18:13
标题: 生蚝之都：人均生蚝年产量达60吨，从小到大只吃生不吃熟
“这是我吃过最美味的生蚝，就像芳香四溢的葡萄酒，越回味越鲜美”。
1701年，法国国王路易十四朝拜圣米歇尔修道院时，偶尔听闻附近的康卡勒镇正在收获生蚝，酷爱海鲜的路易十四立刻跑去品尝一番，临走时不光大加赞赏，还特地装了一车生蚝带回凡尔赛宫。
从此，小镇出产的生蚝就被冠名为“国王生蚝”，迅速走红整个欧洲。

要知道，路易十四可是世界上在位时间最长的国王（72年110天，比康熙天子还多了11年），除了能征善战外，对美食也颇有心得，号称“认识每一块殖民地上的美食”。
这么个“美食家”，却被康卡勒镇养殖的生蚝给折服了，以至于朝圣中途抛下一众随从也要大快朵颐，可想而知这里的生蚝有多美味。

康卡勒位于法国古城圣马洛以东海岸，是英吉利海峡汗青最悠久的避风港之一，也是欧洲数次大规模战争的第一战场，例如1758年发作的七年战争，英国部队就是从康卡勒登岸后攻打圣马洛，1779年美国独立战争期间，英国海军再次炮轰康卡勒，造成近千人殒命。
然而，法国人对康卡勒的战争汗青并不感爱好，反倒对“国王生蚝”津津乐道，直接给起了个“生蚝之都”的美称。

大约从9世纪开始，康卡勒居民就已经在尝试养殖生蚝，11世纪形成初具规模的养殖场，是欧洲最早遍及生蚝养殖技术的沿海地区，早在20世纪初的年产量就已凌驾2.5万吨，现在更是连续多年凌驾15万吨。
以现在最新数据计算，康卡勒镇居民大约有2500人（不计辖村），相称于人均生蚝年产量高达60吨，是欧洲人均产蚝量最高、也是以生蚝出口为唯一收入泉源的城镇。

康卡勒的走红非常不测，早期完端赖生蚝动员客流量，但随着食客们的蜂拥而来，小镇建于中世纪时期的花岗岩街道和木制老宅也成为特色，每天都有一堆游客慕名而来，有些游客直接住在镇上三五日，就为了画几张小镇的素描。
在小镇散步都不须要请向导，居民们会热情洋溢地跟游客报告各种典故和趣闻，比如门窗上的油漆都是船用剩下的，因为余料埠绵，每年只能涂一点点，以是最后的颜色就变得很深暗；还有建造路面和墙体的布列塔尼花岗岩，是村民们从悬崖上一块块凿下来再背返来建房。

最有趣的是一则与圣米歇尔山有关的趣闻：传说在公元7世纪末，法国主教阿夫朗什梦到“大天使”指示他，要在一块巨大的岩石上建一座教堂才能避免“亡国”；而此时的法兰克国王正在担心维京人入侵，也有意在沿海建造一座防卫城堡，可双方固然意见同一，却始终找不到合适的所在。

正在此时，一名康卡勒渔民顺着潮流形成的泥沟寻找贻贝，偶尔发现了被淤泥覆盖的一块巨岩，主教得知后最终定址建造了圣米歇尔修道院。
建造期间，渔民们又在岩石上发现了许多个头超大、长相极丑的未知“贻贝”，这就是康卡勒渔民最早发现的生蚝品种，也就是后来被路易十四视为比葡萄酒还美味的“国王生蚝”。

那么，法国人又是怎么养殖生蚝的呢？
按照本地蚝农的说法，法国生蚝有“浅海立柱”和“深海悬浮”两大类养殖法，“立柱”是世界各国常用的养殖方式，东南亚和中日韩常见的插竹或水泥柱养殖也属于立柱法，先把柱子插入海泥中固定，再通过绳索毗连悬挂蚝苗，不光循环使用资本低，收获时也很方便，康卡勒沿岸养殖场基本都是这个方式养殖。

为了方便采收，康卡勒蚝农又改进了立柱养殖法，将蚝苗放入编织网袋后再挂在立柱上，采收时只要解下袋子扔上车，就能直接运进工厂用高压水枪批量清洗加工。
而绳挂的生蚝采收时容易打结，运输装卸也很未便，且个头生长极易出现差别，大的很大，小的又特殊小，非常影响后期的售卖订价。

另一种就是深海悬浮养殖法，在投放蚝苗前需“养笼”一个月，让养殖笼沉在海床上，附着肯定数量的浮游微生物和藻类（为生蚝提供食物和养分），再放入蚝苗重新沉底或悬浮海水中。
固然须要大型机器才能采收，但深海悬浮养殖的生蚝更大更肥，价格也更高，以是养殖的蚝农更多，现在已基本成为康卡勒镇的主流养殖法。

由于英吉利海峡属于温带气候，每年9月到来年4月都是生蚝最肥美的产季，这也是法国生蚝产量非常巨大的主要原因。在这段时间里，康卡勒险些每天都能见到数以百计的运蚝车在海岸上穿梭忙碌。

至于利润高不高，本地蚝农没有正面回答，只给了一个很别致的说法：生蚝养殖投入不算高，主要付出就是采收时的人工，以是养殖场的一贯做法是，把此中的一部分生蚝直接充抵薪水让工人带走，自行在码头边摆摊出售。
也就是说，想知道利润高不高，得去市场或码头边的蚝摊才知道。

小镇码头边的生蚝摊最新鲜，全是刚刚拖上岸的生蚝，因为大部分是蚝工带返来的，以是订价也比力随意，一般按照个头每只0.5欧元到2欧元不等，买6只就附赠一粒柠檬，摊主会代为开蚝。

还有一条专门卖生蚝的“蚝街”，因当局羁系而显得更加正规和系统，生蚝放在对应型号的N号筐里，从N5不停排到N1，号码越小，个头越大，售价也更贵。
以最便宜的一家蚝摊举例，一打12只N1生蚝售价6.2欧元，平均一只在0.5欧元左右，还有更大的N0号生蚝（单重300克以上），每只1.5欧元。

一个摊主姐姐告诉我，喜好吃甜口的就挑“长扁蚝”，喜好浓鲜味的选“短深蚝”，前者是近海养殖，时间短但日晒足，入口香甜，适合搭配高度酒或果酒；后者是深海养殖，时间长肉质更肥，入口咸鲜，与葡萄酒搭配非常鲜美。
“短深蚝”就是康卡勒最富盛名的“国王生蚝”，但个人觉得味道还不如“长扁蚝”，大概是饮食习惯的差别吧。

康卡勒镇的生蚝吃法不太多，常见的有搭配“海菜（一种藻类）”吃的，游客接受度最高的是冰镇着吃，还有点燃高度酒三秒入味的特色“酒蚝”。唯一稳固的就两样，柠檬是法国人吃生蚝的最佳搭档，不管在法国哪个地方都得这么吃。
另一个永恒稳固的吃法就是生吃，康卡勒居民更是从小到大只吃生不吃熟，当我故意反驳说“蒸熟了也很好吃”的时候，摊主姐姐白了我一眼用法式幽默回应：你知道当着意大利人的面，把菠萝放在披萨上一起吃，会有什么了局吗？

令人不测的是，“短平蚝”打开后非常干净，因为深海养殖的原因，淤泥和杂质成分本来就不多，采收后还要浸水打氧静置半天，生蚝内部的杂质黏液基本在上岸前都已经清算干净，吃起来视觉感和饱满度俱佳。

吃完的蚝壳随便扔在岸边就行，等阳光杀菌海水冲刷后，每隔一段时间会收集重新使用，够深够厚的蚝壳会放入深海笼附苗养殖（生长空间大），又薄又浅的直接研磨成粉做成补钙的宠物粮（方便破裂），剩下的直接堆填废弃的矿坑、矿洞。

特殊喜好吃生蚝的人，不建议直接在码头蚝摊吃，固然不算贵，但吃多了也是一笔付出，还不如去废弃或已采收的养殖场本身挖，带把螺丝刀一个小时就能挖一大桶，险些每天都能看到游客成群结队的带着酒去赶海挖蚝，一边挖一边品尝，吃饱喝足再上岸。

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)