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标题: 酸菜鱼最好吃的做法,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味 [打印本页]

作者: 喜欢你的微笑可以融化一切    时间: 2023-9-1 19:34
标题: 酸菜鱼最好吃的做法,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味
吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后,老妈问我会做水煮鱼片吗?
会啊,水煮鱼片还不简朴,给您做川菜麻辣的那种水煮鱼,包您喜欢,肯定黑白常的开胃下饭。
到了周一,因为工作原因,有点忙,一连好几天都没有在家下厨房做饭,爸妈呢,也图省事,在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道,他们都非常喜欢,于是,又在一个周末的晚上,他们问我,会不会做酸菜鱼?
酸菜鱼倒是不难,可是,我信不外您在菜市场购买的酸菜,要是您可以或许在家本身购买一些大芥菜,在家泡制酸菜,然后我利用您泡的酸菜给您做酸菜鱼,那就完善了,如许的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。
老妈近来一段时间特殊热衷于在家制作酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋,听说我想要让她在家腌制一些酸菜,也是乐此不疲,下战书就去土产市肆购买了一个泡菜坛子,第二天跑了好几个大型农贸市场,才买到芥菜。
想吃酸菜鱼实在也不是一件非常轻易的变乱,我妈花了十多天终于将酸菜泡好了,晚餐的时候,看着我制作的一大锅酸菜鱼,老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。
酸菜鱼最好吃的做法,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味,大家可以在批评区留言,说说您的见解?菜市场贩卖的泡菜也有非常美味的,只不外,对于这一类的食材,我过于敏感和警惕,还是盼望家人吃的更加康健,下文给大家说说我在家是如何制作酸菜鱼的?当然,也会在最后给大家说一下酸菜的制作过程。

一、制作酸菜鱼,必要把握这么几个步调?

1、食材预备
草鱼3斤左右的一条,大约20多元钱、酸菜预备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量,大家可以依据本身的做饭风俗,这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜,最好是选择正规渠道,值得信赖的商家买酸菜,着实不行,本身在家泡也是不错的。
2、食材的处理
酸菜清洗干净后,斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段,之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘,小葱切成葱花,大蒜拍碎切成蒜泥。
3、草鱼片的处理
在武汉,购买草鱼的时候,大多数商家都是愿意资助我们的,他们通常会依据我们的吃法,将鱼举行公道的改刀,好比我是做酸菜鱼,必要的是鱼片,商家就会将鱼骨、鱼肉举行公道分开,回家之后,本身再将鱼肉切成薄片,当然这里也会是比较检验刀工的,草鱼鱼刺多,即使是鱼片,大概率也可能会有鱼刺,还是要格外警惕。
4、腌制鱼片
切好的鱼片,放入一个大的容器中,放入料酒、用手抓匀之后,必要用清水多冲洗一下,如许做的利益是去除血水,沥干水分后,放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉,搅拌匀称腌制10分钟。
5、煎鱼骨鱼头
鱼骨和鱼头也是必要用料酒腌制一下,然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后,沥干水分,下锅煎制两面焦黄,捞出待用。
6、炒酸菜熬汤
锅中留下少许食用油,放入我们刚刚预备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜,炒干酸菜的水分炒至干香之后,放入我们煎过的鱼头鱼骨,参加开水,没过锅中的食材,这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后,汤水煮至奶白色之后必要盖上锅盖多煮10分钟,煮出酸菜的酸味。
10分钟之后,捞出锅中的鱼头和汤渣,丢弃后,将锅中的酸菜和鱼骨捞出,放入一个大碗中,锅里只留下汤汁。
7、将鱼片烫熟
锅中只剩下汤汁,再次煮沸之后,转小火,放入我们刚刚腌制好的鱼片,这里必要有耐心,一片一片的放入锅中,鱼片断生变色煮熟后,连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。
8、淋入热油,酸菜鱼就做好了
铁锅清洗干净之后,放入适量的食用油,放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香,最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中,一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、制作酸菜鱼,必要知道的几点秘诀?

1、鱼片腌制加蛋清的目标
参加蛋清和淀粉一起腌制后,鱼片会变得非常的嫩滑,不外这个先后步调很重要,先腌制调味,放入蛋清,多多搅拌,然后再放入淀粉,再举行搅拌。
2、鱼片入锅肯定是小火
想要鱼片口感嫩滑,除了腌制的方法外,入锅时肯定要小火,而且要一片一片的放入汤汁中,保证鱼片完整。
3、酸菜不是直接煮,必要下锅炒
酸菜没有炒制就直接下锅煮,酸味出不来,而且也没有办法引发出酸菜的香味,以是,必要先下锅炒制,将酸菜的水分炒干,如许口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做?

腌制酸菜实在很简朴,一次腌制可以吃许多多少次酸菜鱼,而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好,由于是本身亲身腌制的,吃的时候也会更加的放心。
1、泡酸菜必要的原材料也简朴,大芥菜和食盐就行了。
2、芥菜买回家之后,必要反复清洗,多清洗几遍,之后,必要在太阳下彻底晾晒,晾晒至叶子蔫黄,正反都必要晾晒,大约必要晾晒1-2天。
3、铁锅清洗干净不能有油,盛入大量清水,放入充足的食盐,大火煮沸。
4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子,倒入我们刚刚烧开的盐水,注意一点,肯定要是完全烧开的沸水哦。
5、盐水要多,可以或许完全没过坛子里的芥菜,然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里,完全浸泡在盐水里,密封起来,静置10-15天。
6、酸菜大家在制作的过程中,必要处处都要在意细节,即使第一次制作失败了,第二次制作的时候,格外注意一点细节也是没有标题的。

四、最得当制作酸菜鱼2种淡水鱼?

1、黑鱼
黑鱼又叫做乌鱼,武汉人通常叫做“财鱼”,鱼刺较少,肉质细嫩,口感紧实,唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。
2、草鱼
草鱼肉质厚实,鱼片细嫩,唯一的缺点就是利用率低了一些,大抵只有60%左右,扬弃的内脏较多,但价格自制。

写到最后,还想啰嗦几句,酸菜鱼最好吃的做法,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味。
酸菜鱼的前期预备工作比较麻烦,好比切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程,但是,大家假如熟练把握之后,也就不会以为麻烦了,因为这道菜肴非常的开胃下饭。
我们只管做到恰如符合、通过原创图文,在笔墨与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里盼望我们可以或许给您





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