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标题: 生烤披萨，生吃猪皮，被刘亦菲“骗”去大理之后的味蕾有多爽 [打印本页]

作者: 国庆阅兵 时间: 2023-8-31 11:44
标题: 生烤披萨，生吃猪皮，被刘亦菲“骗”去大理之后的味蕾有多爽
海子曾有一首诗，广为流传，险些喜爱这首诗之人，都将其内容看成自己的人生目标。

他说：从明天起，做个幸福的人，喂马，劈柴，周游世界。从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花开。

没想到因为一部剧，海子形貌的这个让人憧憬的画面再度引起一阵浪漫风潮，这部剧就是《去有风的地方》。

剧中的刘亦菲饰演的许红豆因为闺蜜抱病离世，她为了兑现欠闺蜜的诺言。辞掉了大都会的工作来到大理，过上了区别于大都会繁忙有节奏的闲适故乡生活。

网友直呼如许的故乡牧歌般的生活也太治愈了吧，实在治愈人的何止神仙姐姐的生活，大理的美食也一样会让你垂涎三尺。

网上有一句如许的话形容大理：多数人穷尽一生的时间，都没能将这里的全部鲜味尝个遍。所以，到底大理藏着多少美食？今天就带各人来盘点下。

01
野生菌暖锅，云南人的魂

云南的野生菌暖锅太出圈了，大概率是那首红遍网络的“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”的段子所赐。
每次听云南的朋侪报告“见小人”的故事，都会觉得很风趣，然而也会有点畏惧，死活不敢想象自己体验“毒菌子很鲜香”的感受。

直到看到《去有风的地方》其中一集讲到有风小院的同伴们吃了未熟的菌菇，结果全员“毒性大发”。中毒后许红豆的眼睛出现幻觉履历，看到的都是粉红泡泡和小人，还有其他小同伴看到了大蚂蚱、看到蜘蛛蟑螂、甚至狂吐不止，可谓惨状连连。
在大理有句如许的谚语：“想要身段好，菌菇是个宝“，固然是个宝，同伴们记得煮熟再吃是王道。

云南是野生菌的王国，每年的8-10月份都是吃野生菌的最佳时节，吸引了不少美食爱好者蜂拥而至。大理的菌菇暖锅也不逊色。

菌菇暖锅一样平常采用本地鸡专门熬制鸡汤，汤香肉美之际，见手青、牛肝菌、松茸菌、羊肚菌、鸡枞菌、青头菌野生菌大部队就该上场了。

野生菌餐厅的餐桌上是不见筷子的，只有等野生菌和鸡汤沸腾15分钟之后，好客的店家才会逐一给客人递上一双筷子。

等待的时间不长，但光是闻味道就能感受到其鲜味，待喝上一口菌汤，更是鲜掉眉毛，洗掉一身灰尘。

毫不夸张地说，本地鸡肉在这锅菌汤面前，都只能成为配角，真正让食客尖叫的，肯定是是满口鲜香的野生菌。

02
喜洲粑粑，大理的中式披萨

提到臭豆腐各人会联想到长沙，提到螺蛳粉就会想到广西柳州，提到大闸蟹就会想到阳澄湖，提到大理怎么少得了喜洲粑粑呢？

它但是大理的中式披萨呢。

喜洲粑粑别名破酥，它是一种色、香、味均佳的大理名特小吃，这其中固然要数喜洲白族传统粑粑最为闻名。

喜洲粑粑是用小麦面粉做的，制作一个上好的喜洲耙耙须选用上好的小麦面。

经过发酵后面兑入适量碱，再掺入干面粉敏捷揉成团，在面板上揉透擀成片，抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成几截，末了放上炉上烤，看着白灰灰的面团徐徐酿成金灿灿的大饼，真让人欲罢不能。

别看它长得平平无奇，它但是在《舌尖上的中国》乐成出圈的大理小吃，广受好评。喜洲粑粑有甜、咸两种口胃，加入食盐、花椒、葱花、鲜肉、油渣，就是咸味的喜洲粑粑；加火腿、红糖或是玫瑰糖、洗沙包心的就是甜味的。

馅料多外皮脆，一口下去，香到勾魂。
03
生吃猪皮，大理人的硬菜

生皮，是一种白族的传统美食，也叫“黑格”。

相传生皮始于南诏时期，在白族的汗青上占据着不可或缺的地位，是白族人招待尊贵客人的必备美食，就似乎广州人过年过节都要吃鸡一样。

各人别看到有个“生”字就望而却步，特别的工序是制作大理“生肉”不“生”的关键。

生皮做法可不是一样平常的复杂，将猪屠宰后，用稻草生火，放置火堆中把猪毛烧掉反复烧上7~8次才会将猪皮烤至焦黄，然后再将烤焦的猪身洗刷干净，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，末了冲洗干净。

金灿灿的外皮险些是熟的状态，但内层配上的肉还是夹生的，刚刚处理完一只猪的师傅们可谓费了九牛二虎之力。趁着金黄色的猪皮还带点余温，用锋利的刀哐本地割下一块放嘴里，大快朵颐。

生皮一共有两种吃法，一种将生皮单独切盘然后用特制酸辣蘸水吃，但调配的蘸水可不能是一样平常的佐料，它是这道菜的灵魂，主要由炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等佐料调制而成；另一种则是凉拌生皮。

无论哪种吃法，细嫩爽脆的生皮配上特调蘸料，简直是一场舌尖上的冒险。试问哪个大理人拒绝得了这道硬菜呢？
04
生烤乳扇，大理特有技术

在大理的大街上，你会到处看到小炉子烤乳扇，小摊上的还会写着如许夺目的几个大字：“云南十大怪，牛奶做成片片卖”。

《舌尖上的中国》的节目组也曾去过云南，将这个独属于大理的小吃，乐成地宣扬出去了，与此同时，乳扇的制作工艺也在2020年成为了大理非遗代表性项目，得到了保存和传承。

这门技术也是多数大理人都会做的一个小吃。

剧中许红豆和大麦（马梦唯饰）去宝瓶婶（刘佳饰）家做乳扇，镜头也是将整个乳扇的制作过程都拍摄下来了。宝瓶婶还说，以前经济条件没那么好的时间家家都会做乳扇去卖，如今就少许多了。

我想这是独属于大理人的绝门技术吧，夏夏（史彭元饰）临行去上海的时间，她妈妈给他装了一大包的乳扇，让他送给帮助他的人。

结果刚到上海没多久就因为贪财遇上“杀猪盘”把身上的钱都被骗光了，伤心败落的夏夏静静回到大理，在古镇上把妈妈给他装好的乳扇拿出来卖了换钱。

乳扇的制作过程一点也不简单，它是以牛奶为原料，经过复杂的工序将纸片般的牛奶薄片缠绕于细竿上晾干，因状如折扇而得名。

乳扇营养价值高、醇香适口，吃法也是各式各样，生吃、干吃、油炸、煎烤，还可以做成甜点。

最经典的做法莫过于烤了，这也是为什么大理大街上到处可见的烤乳扇。将乳扇切成适合入口的小块，放置在炭火烤到表皮微焦，烤的过程边烤边卷，看着乳扇滋滋响哈喇子都要流下来了。

烤好后的乳扇依个人口胃再配上佐料，例如玫瑰花酱、花生酱。将其放进嘴里，一口下去香浓的奶味夹加着丝丝酸味，瞬间在口中炸开，神奇的味蕾体验。

05
海稍鱼，毕竟是什么鱼

俗话都说，白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、云龙诺邓火腿、洱源雕梅。但在吃鱼这件事上，大理也创出了新吃法。
有道菜就叫海稍鱼。
海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种鱼，在本地有着“一箸入口，三春不忘“的美誉。

海稍鱼以鲫鱼为主质料，搭配红椒、木瓜、杨梅或乌梅等为原料，豆腐、土豆为辅料，用土灶烧柴火煮成。末了用热油淋上由蒜末、芝麻、辣椒和姜调制的蘸料，“呲”的一声响，尝上一口，鲜甜甘美，鲜香的鱼汤用来泡饭，更是从胃里暖到心里。

这道菜不但是大餐小馆接待游客里的拿手特色美食，也是大理平凡人家逢年过节饭桌上必备的菜肴。
06
雕梅扣肉，云南一妙

雕梅扣肉是云南大理白族的传统特色小吃，这项技术在大理传承了一千多年。梅子取自春天的青梅，因为本地的女子在上面雕刻花纹而得名。

剧中谢之遥把许红豆、娜娜等人“诓骗”到凤姨（艾丽娅饰））的果园摘梅子，说是给各人安排团建，但实在内心是想借助各人的力气为凤姨减轻生活负担。可见，梅子的采摘也是一件蛮费力的事。

雕梅采摘下来以后，就是进行腌制，腌制过程讲究且细致，还得经过时间的沉淀。

腌制好的雕梅拿出来作为辅料跟肥瘦相间的扣肉交融在一起，梅子的清香浓郁，扣肉肉质鲜嫩细腻，肥而不腻，两者相结合简直是味蕾的撞击，吃下一口满满都是云南人惦记的家乡味。

07
诺邓火腿，来自千年古村

假如说大理有一样你这辈子一定要吃的美食，那一定是经过时间升华的诺邓火腿了。

在剧里有个如许的情节：许红豆来到云苗村不久，独自上到古镇去闲逛，走到一个卖火腿的摊主上，摊主举起手中的刀薄薄地切下一片递给许红豆，她直接放进嘴里吃。她手里拿着的就是享誉美食界且可生吃的诺邓火腿。

在大理州云龙县远山深处，隐匿着一个年代久远的古老村落——诺邓村落。因为这里有着千年汗青的诺邓天然盐井，给诺邓火腿的制作带来了得天独厚的环境。诺邓火腿还因为《舌尖上的中国》的宣传，走出了大山，被广为人知。

诺邓盐是腌制诺邓火腿必不可少的原料，本地人豢养的云龙野山猪是上好的原质料，个头不大把腿劈下来，用诺邓盐揉进猪腿里去，揉到整条猪腿至筋骨酥软，末了再用盐泥巴糊上一层让其发酵。

诺邓火腿采用天然风干，多数两年以上的陈腿，外表遍布绿色霉斑。诺邓盐中富含钾等多种元素，让发酵后的火腿风味独特，鲜香多汁。

它的吃法大概多种，大理本地人喜欢将三年以上的火腿直接生吃，固然你也可以尝尝别的吃法例如清蒸、煎炒、清炖、暖锅烫火腿，甚至还可以做成甜点。

08
炸洋芋，云南人的家乡菜

洋芋就是土豆，云南人到底有多爱吃洋芋？“宁肯三日无肉，也不可一日无洋芋”。真是将云南人对洋芋的钟爱表现的淋漓尽致。

大理本地还有个很着名的薯片，广告词就是“吃洋芋，长子弟”（子弟，方言，意思是帅。）说禁绝吃多了还会变帅。

你大概会说土豆还能有什么别样的吃法？你别说，在大理你还真能找到别样的吃法。

包罗炸、炒、煎、煮各种吃法，任君选择。剧中也有拍到许红豆和娜娜、大麦等人去逛墟市的时间买路边的炸洋芋吃，我想这是神仙姐姐都拒绝不了的人间美食吧。

其中最为就经典的当属炸洋芋，平平无奇的洋芋炸熟后，特调一个神仙蘸料：土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油或猪油、香菜或香葱，淋在刚刚从油锅里捞出来的洋芋，尝一口，那叫一个得劲。

剧中谢之遥构造的各人到场露营团建，娜娜把烤熟的洋芋撒上椒盐粉，香气四溢，隔着屏幕都想咬一口。

写在末了
阳春三月，春暖花开，假如你也想看看不止风花雪月的大理，那就来这里走一趟吧，好好感受一回这里的人间烟火气；

假如海子笔下喂马劈柴，周游世界的抱负生活还未能实现，那就买张机票飞到大理吧，暂时的停歇，好好吃一顿美食那也是一件很美好的事。

生活漫漫路且长，值得你停下来歇一歇。大理，接待你来。

文|罗拉
责编|向晚晚

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