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标题: 品鉴酱香酒12条金规 [打印本页]

作者: 只想看球赛 时间: 2023-8-30 23:21
标题: 品鉴酱香酒12条金规
酱香酒以其蕴藉、优雅、饱满、悠长等特点，越来越受到白酒爱好者的喜爱，市场上浩繁的酱香酒品牌、品牌，乱花已醉迷人眼，如何分辨酒的优劣，已经成为浩繁资深酒友的一个困难。就我个人的品酒经验，总结了以下12点分享，欢迎指正。

一条赤水酿万佳
1、 200元是坎
“200元”是条质量线，200百元以下无好酒。优质的酱香酒，必要满足我以前的文章提到的7个条件（详见《顶级酱香酒的七个指标》https://www.toutiao.com/article/6993122673429824004/?log_from=0f272783cc8b6_1678180630275），酒体的成本无法做到清香、浓香等别的香型那么低，其原酒成本高居中国白酒之冠，故而市场上品格中上乘的成品酱香酒（未达到5年存储和经心勾调的除外），无论它是瓶装还是散酒，价格都难以低于200元。
市场上500ml贩卖价格低于70元的基本上是酒精加色素的勾调酒，或者是酒糟加酒精混淆蒸馏的串沙酒，70-200元的则以碎沙酒或翻沙酒居多，品格精良的砷沙工艺酱香酒一样寻常都要卖到200元以上的单价。

一镇茅台育万家
70元以下单价的所谓酱香酒，不建议饮用，喝这类酒的朋友，建议选择汾酒或牛栏山更好，固然便宜的牛栏山也是食用酒精色调酒，但里边香精香料添加更少。
70-200元区间里的碎沙酒或翻沙酒，也是真正意义上的纯粮酱香酒。尤其是一些大学院校培养的酒师改进工艺后生产的这种酱香酒，酒体也干净透明、无邪杂味、口感绵柔，但口感不够丰满、余味较短。
真正优质的坤沙工艺酱香酒，则必要在200元以上的单价中找寻。
2、品前观色
品酒讲求一看二闻三尝四品。无论什么酒，在品评的时间都不能不观察其颜色！每种香型的酒，肯定有属于它该有的颜色，正常温度下的酱香酒必须是清澈透明或微黄透明，在光线下应该晶莹透亮，不能暗淡无光、更不能污浊不清
重点：酱香酒的品评不能简单以黄色、酒线、挂杯度等论优劣。

“酱酒越黄年份越老”“加水变污浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。
酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但颜色通过添加人工添加色素得到；酒体可否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，别的可以通过添加蜂蜜增加酒体的粘稠度得到，不光可以拉成细长的酒线，还可以有很好的挂杯效果。

3 、记得醒酒
密封在容器中的酒，其中包含一些低沸点的物质，这些物质多数有欠好的口感，必要通过醒酒使其挥发。别的酒体中还包含一些易氧化的醇、脂、酸、醛等物质，必要与氛围充实接触、氧化，使得酒体更芬芳宜人。
一样寻常醒酒的时间为15-30分钟，尤其是年份在8年以上的陈年酒，充实醒酒后，酒体更加精致、醇厚，酒的香气更浓厚，口感也会更顺滑，才更能品评出酒体中各种特有的韵味。
4、品前闻香
优质的酱香酒不但有着芬芳、长期的特殊香味，而且其味道无刺激、纯净、优雅、蕴藉。把酒体倒入品酒杯中，手持杯脚（不可手持杯肚，因人的体温会影响对酒体的品评），使鼻子和酒杯的距离1~3厘米；匀速吸气，吸气不能过猛，不能忽大忽小；只能对酒吸气，不能呼气，使得酒体上方的氛围被充实吸入鼻腔，以分辨其香气的因素与味道。

5、先尝后品
观察酒体颜色、色泽、闻香、识味后，便进入了品尝环节。品饮之前，应小品尝酒，让少量的酒体慢慢吸入口腔，从舌尖铺慢整个舌头，感受酒体的味道后，轻轻咂巴咂巴嘴巴，让酒体中的各种物质在口中混和、升腾，此时不但舌头可以感受酒体的味道，上腭、鼻腔匀能感受到酒体的气味。
精良的酒体会爆而不杂，劣质的酒体便会呈现出让人不适的味道。
6、吞咽速率
酱香酒的品评讲求3个3法则：品3口，饮3杯，喝3次。
第一小口入口快速，酱香虽爆不掩其味，第二小口入口中速，酱味虽爆不掩其香，第三小口入口慢速，酱香虽爆不掩其格，三口过后，对其味、香、格便有了团体的感知。
第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉，三杯下肚，如沐春风，在其味香格之外，更知其新陈干湿冷暖寒热。

第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。品饮速率、节奏的变革，可探其性，体会酒体中难以触达的酿酒师、调酒师等人的品性。
7、与水同饮
酱香酒酒精含量多为53度，饮用后酒精快速进入血液，血液的酒精浓度会直线上升。喝酱香酒的时间，配合饮用适量的白水（矿泉水、纯净水、凉白开等），可有效稀释血液里面的酒精浓度，减轻肝脏分解酒精的压力，同时，还可清洗口腔内白酒和食物的味道，恢复味蕾对各种风味的敏感性，增强品饮和美食的愉悦感。

饮用酱酒时不宜饮用茶水、奶茶、可乐、果汁、咖啡等饮品。茶水等饮料中的茶碱、糖类轻易与酱香酒中复杂的脂、醇、酸、醛等物质发生化用反应，轻易降低品饮的愉悦感。
8、品饮温度
品饮白酒，情况温度最好在15℃~28℃之间，过冷或过热的情况温度，都会影响人体的舒适体验和感知精度，也会影响酒体自身特性的表达。
酒体的温度在22℃±5℃最好，温度过低，酒体中的香味发散不开，温度过高，酒体中的中低沸点物质（如酒精）挥发速率过快，影响酒体的协调性。
有人喜欢在饮用酱香酒的时间添加冰块或加入大蒜，这两种活动均不建议，会影响酱香酒本身的风味。
9、空杯留香
酱酒独特的高温工艺，三年以上的存储时间，使得酒体中高沸点物质含量特殊丰富，尤其是芳香类物质不易挥发，优质的酱香酒有“空杯隔夜留香”的特点，即饮尽酒体后，把酒杯倒扣到桌面上放置一夜，第二天尚能闻到酒杯中的香味。
嗅闻空杯留香，可对酱香酒的年份、品格作初步判定：如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。一样寻常来说，如若品格欠好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至有让人不舒服的味道。

10、饮后体感
一看二闻三尝四品之后，对一款酒的品格、特点便有了80~90%的总体认知，假如必要进一步了解该酒体绝对质地精良、恰当本身与否，便必要大饮一场。喝酒不是为了醉，但酒判定一款好酒不得不醉。
优质的酱香酒，不但仅是采用12987坤沙工艺、优质的粮食、优质的曲药、精细的管理、良好的存储、经心的勾调以及良好的口感，更必要饮酒之后舒适的体感、保健感。
一样寻常优质的酱香酒，醉得慢醒得快，喝醉之后固然抬不动脚，但不会头昏头痛。而顶级的酱香酒，不但不会头昏头痛，第二天身体的状态比未饮酒更爽朗、愉悦，身体里的血液是微热的，仿佛青春少年一样寻常。

11、不宜过陈
传统的认知中，总是以为酒是越陈（老熟）越好。对酱香酒而言，这是一种广泛的误区。市场上的以讹传讹，以及老茅台酒的拍卖价格谌比天价，都使这种错误的认识越来越甚。
其实，最恰当饮用的酱香酒是6-20年酒龄，最佳的饮用酒龄是8-16年。因为年限太短的酒生味犹存，酒龄过老的酱香酒，酒体充实脂化，酒精含量降落，酒体显得非常粘稠，诸味已经失调，饮用的口感很差，很难激发饮酒的愉悦感。
市场上老酒之以是昂贵，首先是因为其稀缺，物以稀为贵嘛。其次，老酒固然不恰当直接饮用，却特殊恰当以恰当的比例与新酒混淆勾调，使新酒的饮用口感变得饱满、丰富、协调、老熟陈香，以是受到酱香酒厂家和骨灰级酱酒爱好者的追抢。

12、包装美学
顶级的酱香酒，不但酒质本身精良，其包装同样就当非常讲求。酱香酒以其优雅、内敛、蕴藉、慎重区别于别的白酒，其包装也应与其内在一致。
酱香酒不采用太过豪华、高调、浮夸、绚丽的包装计划，更不可卑鄙、粗鄙的计划，有如本身天生丽质，却身浓妆艳抹，如风尘女子那便是不伦不类了。

精致简约突出酒体

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