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标题: 舒安藠头制作工艺，被列入非遗文化，它到底有多好吃？ [打印本页]

作者: 亘古不变 时间: 2023-8-29 21:43
标题: 舒安藠头制作工艺，被列入非遗文化，它到底有多好吃？
在湖北省江夏舒安这个地方，有一种小小的、圆圆的、白色的植物根茎，北方人觉得它长得很希奇，既不像葱又不像蒜，但吃起来也有点辛辣的怪味道。
这个小东西在舒安可是个宝，他的名称叫“藠头”，一种多年生草本百合科植物的地下根茎，提及来，它和蒜头还真有点像，生吃的话也是又辛又辣。
不过呢，舒安这个地方的人民非常智慧，他们把藠头用来腌制成酸甜藠头，不仅是日常餐桌上的一道鲜味，现在还远销国表里，成为了当地一宝。
藠头的学名叫“薤”，是南边常见的一种植物，特殊喜欢生长在水多的地方。
湖北江夏地区，有着大巨细小的湖泊共136处，水资源可真是相称的丰富。自古以来，这里就有“三山三水三分田”的美誉，古时还有一个特殊好听的名字，叫“云梦泽”，是不是特殊有仙境的感觉？

藠头这种植物在中国的生长历史大概已经有3700多年了，是一种非常古老的农作物。在南宋时期，便被好事者带到了湖北江夏。
舒安这里的自然环境得天独厚，藠头不仅在这里生根发芽，而且还越长越好，这个地方长出来的藠头不仅皮层多、肉厚，还特殊的脆口。
最让人欢乐的是，它还有着非常独特的药用代价。
在李时珍的《本草纲目》当中说，藠头有理气散结的作用，还说，韭以黄为贵，薤以白为美。
从“藠”字下面的三个白就能够相识，古人对它的评判标准为：越白嫩品格则越高。
藠头因为湖北舒安这里独特的地理面貌，以及得天独厚的自然条件，长出来了公认的好品格。

据说，在清朝时期，天子为了赢得民气，宣称要融合满汉民族文化。
这美食文化自然最容易让老百姓产生共鸣的，于是，他便开始在吃方面大下功夫。清朝天子在民间网罗美食，请来天下名厨，大家合在一起，共创满汉全席。
从此以后，大家确实有了“满汉一家人”的概念。其中，这小小的舒安藠头，便被入选到满汉全席之中，成为了清朝的贡品。
2010年，舒安藠头被答应为当地著名的地理标记产品。现在，舒安藠头已经飞入了平常百姓的餐桌，而且远销国表里，深受国人的接待。

以是，只要一提起舒安的藠头，当地人的脸上便会洋溢出一种骄傲的神情。
那可不，这个东西就是一个大宝物，不仅能为当地人创收，还能起到养生保健的作用，让人越吃越有精气神。
相传，东汉时期的伏波将军马援常年出生入死，有一年带兵到了江夏这个地方。结果，士兵们因为水土不平，纷纷病倒了。
于是，当地人便奉上擂茶加酸藠头的饮食秘方，不仅治好了士兵们的病，还增强了他们的体质，显得更加精力了。
他们继续南行，去到中国最南边的交趾国（即本日的越南）进行征战。结果，将士们个个如猛虎下山，把那些常年扰乱我国疆域安宁的交趾人都给赶了回去。

很多历史名人对藠头也是非常的喜好。比如，陆游就曾经有诗曰：“东门买彘骨，醯酱点橙薤。”
据说，这道菜是他在南边无意当中吃到的，吃过之后满嘴留香，于是大为赞赏。
本日看来，这个做法有点像糖醋排骨。
彘骨是肉和骨头连在一起的骨头，醯就是醋，酱和橙混在一起，类似于甜橙酱之类，还带有陈皮的清香味。
这应该是藠头的一种古老的腌制方法，酸甜酸甜的藠头与肉骨一起炖，想想都流口水。
南朝的刘义庆在《世说新语》当中说把薤蒸熟了吃，而李时珍在《本草纲目》当中说，可以把“薤芼酒、糟藏、醋浸皆宜”。
以是，藠头这种食物的吃法实在非常的多，腌、酱、炒、煮、炖皆宜，吃起来各有风味。
在舒安这里保存下来的非遗文化制作工艺，是以糖醋腌制为主的一种风味。
因为奇怪的藠头有点辛辣气，很多人吃不惯，还感觉会在口中留下异味。
而且，藠头一成熟便是一大片，非常欠好生存。用腌制的方法，便可以生存很长时间，这也是我国劳动人民智慧的成果。

起首，他们会把盐和明矾匀称搅拌，然后再将藠头进行挑选、浸泡、修剪整齐。
接着，再把那些个大肉肥嫩白的藠头，与混和洽的盐和明矾进行分层码放，一层一层地铺在坛子里。
末了，再找一块干净的大石头，洗干净之后压在这一层一层的藠头之上，使藠头能够与盐和明矾充实发生反应，而且在上面封上塑料薄膜，把罐子密封起来。
就如许，悄悄地等待两个月，藠头的辛辣味基本上都已经转化为香味儿了，不过这只是完成了第一步。
第二步便是把这些藠头再一次拿出来进行挑选，选择那些腌制得晶莹剔透的藠头，将其浸泡入提前调好的酸甜汁当中，再进行二次腌制。
通过两次的充实作用，藠头的辛辣味完全转化为了宜人的香气，而且吸取了盐和糖的味道，制成了特殊的美食。
这舒安的酸甜藠头吃起来是脆口香甜，让人根本停不下来。

现在，在江夏舒安这里，有很多生产制作酸甜藠头的龙头企业。他们依赖这项独特的腌制工艺，把小小的藠头做成了远销国表里的口中宝。不仅带动了当地的经济收入，还使这项古老的腌制技能得到了传承。
中国是几千年的文明古国，很多古老的饮食文化也发展了数千年，这亦是我们中华民族的瑰宝，值得我们去一探究竟，不仅可以大饱口福，还能挖掘出更多厚重的历史沉淀。
如果你有机遇去到武汉江夏，记得可肯定要尝尝这款舒安的美食哟！
参考资料：
武汉市非物质文化遗产名录：《舒安藠头制作工艺》
360百科：舒安藠头
荆楚网地理标记品牌：舒安藠头
作者：燕晓
编辑：楚楚

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