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标题: 饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾 [打印本页]

作者: 泰山醉 时间: 2023-8-29 15:26
标题: 饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾
我媳妇说我近来一段时间，厨艺进步不少，给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，让我给她说说这其中的窍门。
我想了想说道：“有一段时间，我给你做的家常菜、下饭菜，食材照旧那些食材，欠好吃的原因是我在追究食材的本味，调味料使用的少，只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等根本调味料。”
近来一段时间，大概是我对美食的看法发生了改变，也大概是自我认知的提升，我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道，好比：野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等。
这些调味料的加入，让菜肴的味道变得非常的复合，好比我在做青椒炒肉丝的时候，会使用淀粉来腌制里脊肉，让肉丝炒制的时候更加嫩滑，调味的时候会加入野山椒和香八宝，让青椒炒肉丝的味道，稍微带一点酸辣的味道，同时在出锅前加入香八宝，有了黄豆、花生米的加入，青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美。味道复合多元化，天然会感觉到好吃。
我媳妇听完我的解释，说道：“你会做辣椒酱吗？我们在超市购买的老干妈固然也是辣椒酱，但我照旧更喜好上次我们去吃油泼面家的油泼辣子，你会做吗？”
油泼辣子也好，辣椒油也罢，那不比下厨房做菜简单，你要是喜好，我明天给你做一盆，肯定是饭店辣椒油的谁人味道。
饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾，您在家会经常制作辣椒油吗？各人可以在评论区留言，说说您的看法？

一、制作辣椒油，不可以忽视的2个步骤？

多年前，我在家也给我媳妇做过辣椒油，只不外那时的我走了捷径，在家熬制辣椒油的过程中，加入了小半瓶老干妈，给我制作的辣椒油提升了味道，喜好吃老干妈的小伙伴会非常喜好，好比我媳妇，但吃的多了，照旧老干妈的味道，同饭店里的辣椒油照旧有本质上的区别，做过反复之后，我媳妇就没让我做了，麻烦不说，照旧需要购买老干妈。
之后的我，制作辣椒油从依靠老干妈到本身调味制作出香浓的辣椒油，照旧经历过许多的坎坷和挫折，抛开食材的香料，我们先给各人说说制作辣椒油不可忽略的2个步骤？
制作辣椒油，干辣椒是需要炒制的吗？
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，捣碎的过程也更加轻易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，照旧能够刺激我们食欲的。
制作好辣椒油，需要放入少许的陈醋焖上一段时间
干辣椒在锅中炒制之后，通常环境下我们都会将其捣碎，然后在这个过程中，我们也会放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起捣碎，然后再淋入我们颠末特制的热油，进一步激发辣椒油的香味，许多多少小伙伴做到这里，辣椒油的制作过程就竣事了。
实际上背面的步骤许多多少小伙伴都不知道，热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不消太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时由于陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。

二、制作辣椒油的一些技巧？

1、制作辣椒油，需要的原质料比较简单，各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等，我们在制作香油的时，也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候，需要小火慢炸，这一点非常告急，由于火太大，轻易糊锅。
2、香油炸好之后，趁热淋入盛有干辣椒的碗中，只不外，为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒，我们需要少量多次，这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。
3、除了我们捣碎的干辣椒，照旧需要预备少许那种非常细的辣椒面，各人可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉，包罗了辣椒面和其他一些调味料，会让我们制作好的辣椒油更加鲜味。

三、制作辣椒油的配方和比例？

1、食材：干辣椒至少三种，预备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。
2、制作香油，锅中多放一些花生油，放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在锅中小火慢炸，炸出各种香料的香味，炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。
3、预备别的一个炒锅，将干辣椒清洗干净沥干水分之后，剪成小段，放入锅中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放凉，之后举行捣碎，捣碎的过程可以少许的花生米一起。

4、炒过的干辣椒捣碎之后，放入一个大碗中，再放入我们事先预备好的熟的白芝麻、辣椒粉，搅拌匀称后分多次少量的淋入我们炒好的热油，一边淋入一边搅拌，等到全部淋入，同时搅拌匀称后，香辣开胃的辣椒就做好了。
5、加入少许的陈醋，盖上盖子，焖上一段时间，这样的辣椒油会更加鲜味更加香浓。

四、制作辣椒油，应该选择哪几种干辣椒？

1、贵州子弹头
又叫做朝天椒，非常的辣而且香味浓郁，但是这种辣椒价格贵，辣度高，只使用这一种辣椒，太辣会让我们无法适应，以是，只需要一点点，然后搭配其他的干辣椒。
2、四川二荆条
这种干辣椒比较温和，简单来说，就是不怎么辣，但是它味道好，特别香，加入二荆条可以增长辣椒油的香味。
3、河南新一代
这种干辣椒，制作出来的辣椒油色泽非常的好，又香又辣，各人在农贸市场购买的时候，注意挑选。
总结：各人可以多购买一些二荆条，搭配子弹头和河南新一代，这两种干辣椒算是配料，数量不消太多，二荆条可以多一些。

写到末了，还想啰嗦几句，饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾。
干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，捣碎的过程也更加轻易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，照旧能够刺激我们食欲的。
热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不消太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时由于陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。

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