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标题: “老酒”背后的真相：是资本逐利的噱头？照旧真的越陈越好喝？ [打印本页]

作者: 清水一泓 时间: 2023-8-29 11:38
标题: “老酒”背后的真相：是资本逐利的噱头？照旧真的越陈越好喝？
“喝酒就是要喝老酒，唯有老酒是好酒”。
实际生存中，有多少酒友都是对老酒趋之若鹜的，不仅对其有超高的评价，很多人甚至不惜耗费巨资都要得到，所以老酒真的有这么好喝吗？照旧我们在不知不觉中被资本牵着鼻子走了？

很多朋侪大概没有思量过这个问题，但是“酒是越陈越香”这句话应该都是听说过的，对于我们不常喝酒的人来说，对老酒最初的影响，应该很多人都是来自于剑南春。
在2008年汶川地震的时间，一场巨大的灾难给四川人民带来了毁灭性的打击，如今想起来应该都是很难熬的事，那时间当地的着名酒水品牌剑南春，其酒库中存放的长达20年的老酒破坛溢出，其体量之大，光是这样的老酒损失就高达8亿之多。

后来恢复重修，这些老酒却是很难恢复了，自此之后，在酒友圈就开始有了“剑南春再无好酒”的传言。
所以老酒真的有这么告急吗？
我们起首应该了解老酒到底是什么：
白酒在我们国家传承千年，但是其实以前是没有老酒的概念的，直到本世纪之初才有了这种说法，在最早的时间，所谓的老酒，没有其他意义，就是酒厂里没卖完的酒。

而且早些年酒厂产酒，是不会像如今这么大规模的，产量不大，即便剩下一些，也就是放一边了，大概本身喝了，不会像如今说的陈放起来。
不过从茅台开始，就有“老酒”的概念了，茅台属于大曲坤沙酱酒，其生产方式与其时盛行的浓香、清香白酒不一样，其接纳的“12987”工艺，其中有一步就是需要用酒来勾调酒，在勾调之前，需要将基酒陈放3年以上，勾调之后，还需要再陈放3到5年，最后才灌装售卖。

所以像茅台这样的，其出厂日期和其生产日期，其实是相差了至少3年以上的，这与市场上那些“新酒”相比，天然就是老酒了。
如今的老酒
白酒发展到本日，随着资本的涌入，市场天然就开始驱利了，为了增长产量，如今有一些酒厂就会减去基酒陈放的步骤，直接用老酒勾兑新酒，这样也会让新酒带上一点老酒的韵味，还能压缩生产成本。

这样的技术其实也动员了整个白酒行业的发展，于行业而言是有利的，所以老酒的话题就被越炒越热了。
不过话题炒热了没什么，由此引发的市场乱象才需要引起我们的留意，很多人因为“酒越陈越香”入了坑，殊不知其实这句话本身就不太对。
陈放白酒是需要条件的，除了外部的客观环境条件，酒水本身能不能陈放也需要思量，像是主流酒水清香型白酒，这类酒水就不存在越陈越香了，因为本身就不能陈放，因为工艺的原因，一样寻常都需要在3年内饮用完毕，时间长了会跑味变质。

一样寻常陈放的酒水，都会发起选择茅台这样的酱香白酒，酱酒中微生物含量多，酒水老熟空间大，陈放个十多年是没问题的。
就拿最近比较火的蒸台坤沙酒来说，其接纳的就是和茅台一样的“12987”工艺，也是一样的出场即老酒的产物，生产出来的成酒需要陈放5年以上，然后再进行调味，最后根据酒水差异的档次，参加差异的年份老酒来勾调，这与茅台其实差不多。

所以对于这款酒，买到的时间，其本质至少都是5年前的老酒了，天然喝起来就会比较醇厚优雅，入口柔和，不辣不刺激，酒香比较丰富，粮香、曲香、花果香相互融合，对于初尝酱酒的朋侪都很友好。
好了，本日的分享就到这里，本日我们了解了老酒背后的真相，所以你觉得这一切是资本逐利的噱头？照旧真的越陈越好喝呢？

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