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标题: 炖鸡汤牢记“3放3不放”,开店60年的配方,汤味鲜美,肉嫩无腥味 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙    时间: 2022-8-1 12:57
标题: 炖鸡汤牢记“3放3不放”,开店60年的配方,汤味鲜美,肉嫩无腥味
鸡肉是最布衣价的一种肉类,近几年随着猪肉代价不停忽高忽低,不停保持在14元 ,15元左右,鸡肉的代价比猪肉低,而且吃起来还不容易发胖。鸡肉内里的油脂也比力少,尚有丰富的卵白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉范例,但是如今随着生态的发展,越来越多的朋侪都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡,跑山鸡肉质紧实,尤其是用柴火炖起来,吃起来味道非常的鲜味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样,鸡汤是此中的一类。各人都知道鸡汤的营养代价非常高,尤其是用土鸡炖出来的鸡汤,不光营养代价高,而且炖出来的肉也黑白常的鲜美和软烂,非常得当家里有老人和孩子用来增补营养。本日就为各人分享炖鸡汤,鸡汤牢记“3放3不放”,开店60年的配方,汤味鲜美,肉嫩无腥味。
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【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】

——【开始制作】——
主料】:土鸡一只
第一步:起首挑选一只跑了三年的土鸡,先把鸡肉剁成小块,这一步可以交给商贩来处置惩罚。
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第二步:鸡肉买回家先放进盆中,到场一勺食用盐,用手用力地抓捏一下,然后到场适量的净水将鸡肉浸泡20分钟。
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第三步:浸泡鸡肉这一步的目标,是为了把鸡肉内里的血水和脏东西泡出来。而且奇怪的鸡肉没有须要去做焯水,焯水会使部分的营养物质流失,我们只需用净水多清泡一下,把血水泡出来就可以了。颠末浸泡后的鸡肉再放进水龙头内里,把多余的血水倒掉,多给它洗濯三、四次。洗濯干净的鸡肉控干水分。
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第四步:起锅烧油,先放入葱,姜。把葱,姜炒出香味,再将鸡肉全部倒进锅,开中小火煸炒一下,把鸡肉内里多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实,内里的鸡油炒出来。以后再到场适量的开水,我们炖鸡汤的时间肯定要加开水去炖,加开水才气引发出鸡肉的香味。
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第五步:先开大火把将水烧开,水烧开以后转小火开始动,把内里的生姜和大葱挑拣出来不要,转小火炖煮30分钟。
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第六步:时间到了以后再加少许的食用盐,盐肯定要末了放,如许内里的鸡肉吃起来才比力嫩滑。
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技能总结:

第一点:无论炖什么肉,记得肯定要加开水,由于开水才可以引发出肉类本身的香味,如许炖出来的肉和汤吃起来才比力香。加冷水炖出来的肉不光差,而且尚有淡淡的腥味。
第二点:在炖鸡汤的时间最好选用砂锅去炖,由于砂锅的密度比力小,炖出来最洪流平上保存了鸡肉的香味。
第三点:炖鸡汤有“三放三不放”。三放:第一放就是莲子,莲子有很强的去腥增香作用,可以大概增长鸡汤的香味。第二放就是红枣,红枣中含有大量的维生素,炖鸡汤的时间放一些红枣,会使炖出来的鸡汤营养代价进步。第三放就是干香菇,香菇不光可以吸取鸡肉香味,而且会使炖出来的鸡汤带有条理感。
三不放:第一不放的是料酒;第二放的是花椒,花椒味道比力重,会影响鸡汤香香的味道。第三不放:八角,由于八角也属于大料中的一种,它会使鸡肉的香味大打扣头,而且炖出来颜色稍微黑一点。




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