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标题: 炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2022-8-1 12:57
标题: 炖鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味
鸡肉是最布衣价的一种肉类，近几年随着猪肉代价不停忽高忽低，不停保持在14元，15元左右，鸡肉的代价比猪肉低，而且吃起来还不容易发胖。鸡肉内里的油脂也比力少，尚有丰富的卵白质和营养物质。白条鸡是市面上最常见的鸡肉范例，但是如今随着生态的发展，越来越多的朋侪都回到山里去包地养土鸡。散养的土鸡又称跑山鸡，跑山鸡肉质紧实，尤其是用柴火炖起来，吃起来味道非常的鲜味。鸡肉的做法被人们发展成多式多样，鸡汤是此中的一类。各人都知道鸡汤的营养代价非常高，尤其是用土鸡炖出来的鸡汤，不光营养代价高，而且炖出来的肉也黑白常的鲜美和软烂，非常得当家里有老人和孩子用来增补营养。本日就为各人分享炖鸡汤，鸡汤牢记“3放3不放”，开店60年的配方，汤味鲜美，肉嫩无腥味。

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【美食分享--- 炖鸡汤的营养做法】

——【开始制作】——
【主料】：土鸡一只
第一步：起首挑选一只跑了三年的土鸡，先把鸡肉剁成小块，这一步可以交给商贩来处置惩罚。

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第二步：鸡肉买回家先放进盆中，到场一勺食用盐，用手用力地抓捏一下，然后到场适量的净水将鸡肉浸泡20分钟。

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第三步：浸泡鸡肉这一步的目标，是为了把鸡肉内里的血水和脏东西泡出来。而且奇怪的鸡肉没有须要去做焯水，焯水会使部分的营养物质流失，我们只需用净水多清泡一下，把血水泡出来就可以了。颠末浸泡后的鸡肉再放进水龙头内里，把多余的血水倒掉，多给它洗濯三、四次。洗濯干净的鸡肉控干水分。

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第四步：起锅烧油，先放入葱，姜。把葱，姜炒出香味，再将鸡肉全部倒进锅，开中小火煸炒一下，把鸡肉内里多余的水分给炒出去。把鸡肉炒至肉质紧实，内里的鸡油炒出来。以后再到场适量的开水，我们炖鸡汤的时间肯定要加开水去炖，加开水才气引发出鸡肉的香味。

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第五步：先开大火把将水烧开，水烧开以后转小火开始动，把内里的生姜和大葱挑拣出来不要，转小火炖煮30分钟。

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第六步：时间到了以后再加少许的食用盐，盐肯定要末了放，如许内里的鸡肉吃起来才比力嫩滑。

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技能总结：

第一点：无论炖什么肉，记得肯定要加开水，由于开水才可以引发出肉类本身的香味，如许炖出来的肉和汤吃起来才比力香。加冷水炖出来的肉不光差，而且尚有淡淡的腥味。
第二点：在炖鸡汤的时间最好选用砂锅去炖，由于砂锅的密度比力小，炖出来最洪流平上保存了鸡肉的香味。
第三点：炖鸡汤有“三放三不放”。三放：第一放就是莲子，莲子有很强的去腥增香作用，可以大概增长鸡汤的香味。第二放就是红枣，红枣中含有大量的维生素，炖鸡汤的时间放一些红枣，会使炖出来的鸡汤营养代价进步。第三放就是干香菇，香菇不光可以吸取鸡肉香味，而且会使炖出来的鸡汤带有条理感。
三不放：第一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比力重，会影响鸡汤香香的味道。第三不放：八角，由于八角也属于大料中的一种，它会使鸡肉的香味大打扣头，而且炖出来颜色稍微黑一点。

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