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标题: 蒸鸡蛋羹，添冷水热水都不对，记取3个法门，出锅如布丁般滑嫩 [打印本页]

作者: 李海冰 时间: 2022-8-1 12:58
标题: 蒸鸡蛋羹，添冷水热水都不对，记取3个法门，出锅如布丁般滑嫩
蒸鸡蛋羹，添冷水热水都不对，记取3个法门，出锅如布丁般滑嫩

不知道各人小时间，是不是和我一样，常常吃鸡蛋羹？当时条件都不算好，家里最有营养的莫过于鸡蛋了，早上煮几个鸡蛋，大概蒸一碗鸡蛋羹，都是很不错的，好吃又有营养，给孩子吃再符合不外了。

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如今，我也喜欢给我的孩子吃，鸡蛋中卵白质含量高，易于消化吸取，老小皆宜。早上没时间做早餐，来一碗鸡蛋羹省时省力。
在做鸡蛋羹的时间，是肯定要往蛋液中到场净水的，如许出锅才会更鲜美，吃起来更滑嫩。

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那么在添水的时间，添冷水照旧添热水呢，本领许多，把握欠好的话，很容易导致口感变差，卖相也很欠好。有的人蒸出来的鸡蛋羹，是不是总会出现蜂窝，又干又老呢？要想鲜优美吃，如布丁般滑嫩，记取3个法门。

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【蒸鸡蛋羹】

配方：鸡蛋、温开水、盐、香油、生抽、葱花
1、打2个鸡蛋在碗中，然后往内里倒水，倒水毕竟是用冷水，照旧用热水，照旧很有考究的。

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2、准确的利用应该是用温开水，水温在50度左右为宜，我用了2个鸡蛋，就用了4个蛋壳的温开水，这个比例刚好。倒入水之后，再来一点食盐，用筷子不绝搅拌，直至将其搅拌成精致的蛋液。

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3、拌匀之后，你会发现碗中出现了大量的沫子，这些是肯定要撇掉的，否则蒸出来容易有气孔、有蜂窝。把沫子撇掉之后，再在上面倒扣上一个盘子，用保鲜膜也行，放在一旁待用。

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4、下面往锅内倒水，用大火把水烧开，蒸鸡蛋羹要想更嫩，必须要开水上锅蒸。大火烧开之后，将鸡蛋液放上去，保持大火蒸8——10分钟，关火之后继续焖3分钟，到时间后就可以出锅了。

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5、出锅后的鸡蛋羹，咱们来看看状态，黑白常嫩滑的，一点不平整的地方都没有。用刀割一下，然后倒上香油、生抽，再来点葱花粉饰，就完成了。

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小法门：
蒸鸡蛋羹，记取3个法门，第一，蛋液中应该用温水，50度左右最符合，第二，打散之后的蛋液，内里的沫子必须要彻底去除，第三，蒸的时间肯定要等水开，再上锅蒸。

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