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标题: 农村“自酿酒”不能喝了？为啥从前各人都爱喝，现在却避之不及 [打印本页]

作者: 山中一日地上三年 时间: 2023-8-26 08:25
标题: 农村“自酿酒”不能喝了？为啥从前各人都爱喝，现在却避之不及
各人有喝过农村“自酿酒”吗？
在笔者的记忆里，小时候爷爷每次下地，都会带上二两散酒回家，奶奶给炒两个小菜，爷爷一边喝，一边说：“有家，有酒，真幸福啊！”

那个时候，农村“自酿酒”几乎是家家户户必备的酒，这种酒不仅价格便宜，而且都是纯粮酿制，是各人眼里的“香饽饽”，但随着我国酿酒业的不断发展和瓶装酒的鼓起，各人对农村“自酿酒”的看法渐渐发生了变革。

人们对它渐渐敬而远之，不仅喝的人在渐渐减少，而且争议声也越来越大，有人以为这是真正的纯粮酒，可以放心喝；另有人以为，这种酒并不清楚酿制过程和质料，可能都达不到售卖的尺度，不能喝。

为什么各人对农村“自酿酒”的评价差异会如此之大呢？农村“自酿酒”不能喝了？为啥从前各人都爱喝，现在却避之不及。笔者对这些题目也十分好奇，就去贵州咨询了一个履历丰富的酿酒师，听完他的解说，真是涨知识了。

第一：为啥各人对农村“自酿酒”的前后差异如此之大呢？
1.“自酿酒”的酿造情况和工艺较为粗糙
“自酿酒”在上世纪受欢迎，最紧张照旧因为酿酒业发展速度较慢，人们的经济程度不高，因此各人对酒也并不挑剔，不管“自酿酒”的酿造情况和工艺如何，酿出来的酒酒质如何，都会买来喝。

但是随着人们生存程度的进步，人们对酒有了进一步的寻求，反观“自酿酒”不仅酿造情况没有颠末严格的消杀，就连酿造师的酿造工艺都没有颠末系统训练，全凭履历，酿出来的酒酒质和口感都没有包管，因此喝的人就变少了。
2.酒精勾兑的影响
现在我国的白酒市场广阔，白酒品牌众多，但是假酒和勾兑酒也层出不穷，屡禁不止。但同样的题目在“自酿酒”上也有展现。

现在市场中粮食的价格较高，普遍在3-5元一斤，因此酿酒的本钱也随之进步，为了进步利润，一些不良商家，会利用一半勾兑，一半酿制的方式，这样不仅在口感上可以瞒天过海，利润也会翻上几番，一举两得。

但消费者不是“傻子”，上当的次数多了，自然就不会再买了，喝“自酿酒”的人自然也就越来越少了。
3.“自酿酒”口感没有包管
我们现在所喝的大部分纯粮的“瓶装酒”在出厂之前都颠末老酒勾兑和陈放，另有一系列的降度处理，因此口感醇厚，喝起来不易上头。但是农村的“自酿酒”酿制乐成以后很少进行降度处理，因此酒的度数较高，而且口感辛辣刺激，给人的饮品感受并不好。

但是现在的人们都在寻求高质量的生存，因此对酒的口感和酒质的要求都较高，这样的“自酿酒”自然渐渐被消费者镌汰，喝的人越来越少。
第二：农村“自酿酒”不能喝了？
上文所提到的不仅是现在各人对农村“自酿酒”差异较大的缘故原由，也是“自酿酒”本身存在的一些题目，但农村“自酿酒”真的不能喝了吗？

其实不是的，“自酿酒”照旧能喝的，只不过在选择的时候，要尽量选择在本地较著名气，口碑较好，有正规业务场所和业务执照的专卖店进行购买，这样喝起来比较放心，而且就算有题目也方便进行变动。

其实，我们日常饮酒是为了满意口腹之欲，现在市场中的“瓶装酒”完全可以满意我们的需求，多选择一些有力气的酒厂所酿制的，酒质上乘，口感醇厚的口粮酒，也是一种不错的选择，就像下面这2款，100%的纯粮佳酿，物美价廉，看你喝过吗？
汉台祝公酒
贵州的酱酒在酒圈中一向是独领风骚的存在，高端有茅台远销国内外，而中端的“口粮酱酒”在天下也非常的受欢迎，这款汉台祝公酒便是产自贵州的一款“口粮酱酒”，虽然价格实惠，但是用料和酒质却一点也不马虎。

此酒的酒厂是坐落在茅台酒厂旁边的汉台酒业，酿酒历史久长，早在清朝顺治时期，便已经开始酿酒，还曾凭借所酿的酒，在巴拿马万国博览会上获得金质奖，深受外国友人的喜爱。
而这款含汉台祝公酒是酒厂的得意之作，由酒厂的“王牌”酿酒师王正贤先生，他不仅是国家酿酒大家，还深得“王茅”的真传，对传统大曲酱香“12987”工艺掌握十分娴熟。

再加上此酒所用的原材料是跟茅台酒一样的红缨子高粱（淀粉含量超高），因此酿出来的酒“茅香”十足，口感和茅台十分相似。酱酒最紧张的步骤，就是勾调和陈放，此酒接纳6+10的模式，即6年窖藏+10大哥酒勾调。

因此酿出来的酒，呈香物质丰富，酱香浓郁，酒体圆润饱满，老熟粘稠，入口如同有琼浆滑过，舌尖微微犯酸，诸味协调，醇厚甘润，粮香，陈香十分的调和突出，落口干净爽利，无杂味，饮用过程中不干口，不辣嗓，喝完以后不上头，让人浑身舒爽。
老白汾10年
山西的名酒代表——汾酒，相信各人都不陌生，这款老白汾10年，是汾酒旗下的一款中端产物。

此酒紧张选用豌豆，大麦等粮食，通过一连两次清蒸清烧工艺之后，才气取酒，在颠末老酒勾调，酒香协调，诸味调和，清香蜜雅，绵柔甘甜，辣感不是很强，回味甘甜，可口爽利，让人回味无穷。

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