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标题: 什么是“小青柑”？ [打印本页]

作者: 爱做就做 时间: 2023-8-24 19:53
标题: 什么是“小青柑”？

1.什么是小青柑？
根据《新会陈皮地理标记产物》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
小青柑普洱茶，是指未成熟时青皮的果实，采摘后掏出果肉，填入普洱茶，经特别工艺加工，令广东新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚之味高度融合，好喝舒服、老少咸宜的一款食养茶饮。

①小青柑的前世

明朝苏州人顾元庆在《茶谱》已有如此记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热……”此处橙茶是以橙皮窨茶，还不是陈皮。
到清朝，广东新会进士罗天池在云南做官，告老回籍时，带回很多当地的普洱茶。在回家的一次感冒中，罗田池误将陈皮汤沏了普洱茶，喝了几杯发现茶中竟有奇特的香味，口感醇厚，又多了几分清甜，咽喉愉快了，咳痰也少了。于是想如果将这两种结合起来存放，既方便冲泡饮用，也轻易储存起来。之后，柑普茶的制法渐渐在良溪传开，后渐渐传到鹤山、新会、开平等地，传播至今。
在其时的古代只是只是选用成熟和半成熟的柑和普洱茶结合，也就是今天所谓的“大红柑”和“二红柑”。由于“大红柑”和“二红柑”的个头比力大，量多，为了避免浪费，需掰碎后冲泡。
②小青柑的今生

小青柑属于一种再加工茶，它的出现大约是在几年前。一种说法是其时新会有片果园由于修路占道要拆除，果子已经长出来了，弃之可惜，于是就有人按照大红柑的做法制成小青柑，今后小青柑开始鼓起。
橘普，柑普，小青柑，这是柑普茶的一个演变过程。13年时，小青柑在茶叶市场上，鲜有人问津，一年销量只有几千斤。到了15年，越来越多人开始询问并关注小青柑。这个由柑普皮包裹普洱熟茶的茶叶新品种，裹挟着迅雷不及掩耳之势。从16年开始，小青柑火得不可摒挡，仅在第二届新会小青柑生意业务会上，就产生了300吨的成交量，全国有几千万斤的销量。
2.新会陈皮各产区简介

第一产区：天马、梅江、茶坑、东甲、西甲；
第二产区：三江、南坦、小冈、大泽；
第三产区：双水、罗坑、古井；
第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南。
梅江
位于新会区会城城区南面辽阔的地皮中有个“柑之乡”“梅江”，新会梅江种植树已有300多年的汗青是新会茶枝树的闻名产区。由于冲积平原地皮肥沃，传统以种树、蒲葵为主，汗青上一度种柑占70％之多，梅江生产的树果果皮油亮、独特的采木芳香，当中又以塞口围种植的茶枝树尤为闻名。
东甲
是汗青上闻名新会柑种植基地，也是传统的产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。东甲村种植柑果的地皮由于近10年来新会的发展建设，大多已被征收开辟，产区所剩无几，可以或许产出最佳陈皮的柑树亦少之又少，导致现在东甲柑物以稀为贵。
西甲
西甲村毗邻东甲村和会城主城区，汗青上是闻名新会树种植基地，天气水土与东甲树品质相当，质量上乘。但随着新会城镇化进程快速推进，新会树种植资源尤其是核心区水土资源被不停挤压，西甲村目前已发展为城区，村里的地皮已所剩无几，目前种植新会树的数目稀疏，所以相识的人也不多
天马
被评为广东省最美的生态乡村闻名作家巴金先生笔下鸟的天国原型即泉源于此，更显天马生态环境的得天独厚。天马的甜园种植地重要围绕小鸟天国周边，占尽地理上风，气温，土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度柑韵悠长，柑皮香浓。
茶坑
茶坑村除了是中国近代闻名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，同时是新会村紧张产区之一，七百多年前，茶坑人已大量种植新会树，并谋划新会陈皮，传说中区分的地标-熊子塔，就在茶坑。该村位于珠江八大出海口屋门水道银洲湖畔，面向南海，背靠凤山，可谓依山傍水，钟灵敏秀，这里产出的柑果品质尤为突出，表皮有光泽、柑香馥韵。
大滘
大滘村地处新会区城区与江门城区中心，农民耕作重要以水稻和种菜为主。由于地理环境优越，交通方便，比邻轻铁站园地块发展极具潜力，是兼具传统村落肌理与近代侨乡特色的村落，由于城镇化发展，目前大滘种植新会柑面积相对较少。
城郊
城郊村是一个生齿多耕地小居住分散的城中村。位于新会城区西南，现名为城郊村该地西、北两边紧邻昔日古城的护城河-会城河今覆盖为冈州大道，是兼具传统村落肌理与近代侨乡特色的村落群，目前种植新会树的面积稀疏。
南坦
南坦岛位于会城西南边，是潭江水域冲积岛，天气暖和，地皮肥沃。它是谭江卑鄙的一个江心岛，由潭江水、珠江水以及南海海水富含有机磷的冲积而成，阵势低洼平坦，溯汐现象显着、水产物产资源丰富，多种植物栽植在这里都显与众差别的品质，是新会树生长的得天独厚之地。一百年年前，南坦岛就因种植产出一种优质狗楠柑而名声显赫，狗腩柑个大、蒂小、形扁、脐凹，皮薄，肉甜。
七堡
七堡得名于南宋咸丰年间该镇位于江门市境中西部东与会城镇、西与司前镇北与大泽镇一水相隔，南邻小冈、罗坑镇。土质多为冲积土，平坦无山。水陆交通方便，潭江从罗坑石咀海口分流围绕七堡，汇集于银州湖而流向崖门出海口
三江
位于新会东部，因潭江，江门水道及虎坑河于境内汇成银洲湖，故名“三江”。镇内丘陵和平原各半，中部与潭江卑鄙冲积而成的平原，河网纵横交错，土壤肥沃，天气暖和。这里柑树种植面积大，种植经验丰富且技能先辈，柑树品质精良。
双水
位于新会区西南部，地处银州湖畔，属丘陵山区，最高峰锅盖尖676米，北部，东部属谭江卑鄙冲积平原，地皮肥沃，灌溉方便，一年四季显著，天气温和，热量充足，有着悠久的种植果蔗汁多清甜且有花香味。近年来，双水柑橘种植技能日益成熟，依托其丰富的水土资源种植出来的新会柑愈发优质。
古井
位于新会区南端，扼银洲湖出海口之咽喉，是银洲湖出海的必经之地，东、南接沙堆镇，隔银州湖相望，北邻三江、睦洲镇。东面山峦起伏，西面平原开阔，濒临银洲湖，常年受海洋性天气影响，日照充足，雨量充沛，矿产资源丰富，附近青山围绕，地皮肥沃。
大泽
位于新会区中部，其时多沼泽地，故名大泽，属南亚热带海洋性季风天气，雨量充沛，日照充足，局面温和超市，无霜期长。阵势依山傍水，物产丰富。大泽生产脐橙和红肉火龙果尤为出名，没有丝毫酸味，非常香甜可口，得益于这里的水土资源，出自负泽产区的新会柑品质优良，产量较大
司前
位于新会区的西部，明，清两代河村是“牛肚湾巡检司”的驻地，该司前面有块大片空阔地，故名“司前”南濒潭江，北面属丘陵山地，东南面属谭江卑鄙冲积平原，拥有丰厚的森林资源，矿产资源和水力资源。近年来，种植户做好田间管理，加强交流学习规范化种植管理经验大大提拔新会柑品质量
罗坑
位于新会区西部，潭江卑鄙，东向会城镇，南连双水镇，西接台山市大江镇，北与司前镇毗邻。一年四季显着，天气暖和，热量充足，雨量充沛。此中罗坑“金黄芒”早已名声在外，经过前期的雨水和热量的积累，罗坑芒果果实色泽金黄，饱汁鲜甜。罗坑所种植的新会柑同样相当优质，随着种植技能的日渐成熟，罗坑种植的新会柑开始受到关注。
崖门
崖门镇地处古兜山脚的盆地上，天然资源丰厚，山田湖海交相辉映。这里雨量充沛，丰富的雨水被茂密的森林吸收，渗入到柑树内里，柑果饱满。
3. 小青柑的加工工艺
7月到9月是小青柑的生长制作期，小青柑柑皮青绿，果小，柑质青涩，挥发油含量多，所制作的青柑普洱小巧可爱。
①选果
剪果前多重检验，经3次拣选，确保柑果品质

②洗濯多达3次、720°无死角洗濯，确保果皮干净

③挖果
纯手工挖果，确保每颗匠心独运

④复洗
挖结果皮2轮洗濯后水分风干至标准，确守卫生安生

⑤杀青
杀青一方面为了杀菌消毒，一方面是为了去掉柑皮的麻涩味，，并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。
⑥填茶
精选福源道心悉心制作的陈年宫廷熟普，精准黄金比例配料

⑦烘晒（生晒，半生晒，烘焙）生晒:又称为纯生晒，指完全使用阳光将小青柑晒干。这种工艺看似简朴，却是靠天用饭，对晴每天数的要求极其严格，且在晒干过程中，不能停止，如果小青柑没有完全干燥，制品的小青柑就会留下难以去除的苦涩味，影响口感。用生晒制作的小青柑，香气沉实、口感甜润生津，回甘好，而且有较高的陈化代价，品质极好。烘焙:烘焙是全程使用机械将小青柑烘干，重要分为高温烘焙和低温烘焙两种。高温烘焙，指用70－80℃左右的温度干燥小青柑，这种方式固然本钱低，产量高，但小青柑的活性低落，倒霉于后期柑和茶的转化，制作的小青柑柑味更足，且不具备陈化代价。低温烘焙则是用不高于45℃的温度烘干小青柑，烘焙时间比高温烘焙时间长，比生晒时间短，产量较高且稳定，制品小青柑的品质也比高温烘焙好。半生晒:简朴来说，就是将生晒与低温烘焙相结合，又被称为半生晒低温烘焙。制作过程是先将装好还未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦涩味和霉变），再让小青柑享受日光浴，末了再低温烘焙。半生晒工艺扬长避短，使用器械烘焙，既消除天气的倒霉影响，保证产量，又通过日晒保证了小青柑的品质与口感，是企业中最常用的干燥方式

⑧包装
独立包装，确保后期的转化。
4. 滋味
小青柑果皮青绿富有光泽，油室分布匀称而麋集，滋味微辛、清香，其口感醇滑润甜，果香味馥郁，与普洱熟茶搭配后，小青柑即具有茶叶的醇厚滋味，又富含柑果之香，且滋味爽滑醇厚，韵味十足，具有香、甜、甘、滑的显著特性。
5. 功效
广州医科大学科研团队表示：新会陈皮中挥发油的重要身分为柠檬烯，具有抗肿瘤作用；苦味源于挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气功效；黄酮类物质具有抗癌功效。普洱熟茶的暖胃、降血糖血脂、抗衰抗辐射、保护心血管作用，配上新会陈皮理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用，加之陈皮“遇升则升、遇降则降”性能，保健功效优秀，是天然养生心水之选。

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