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标题: 买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪的脆骨多？哪肉多？差别大 [打印本页]

作者: 猫之帝王 时间: 2023-8-24 16:34
标题: 买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪的脆骨多？哪肉多？差别大
买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪的脆骨多？哪肉多？差别大

　　当代人饮食讲求的是荤素搭配，“素”就是我们平时吃的应季的蔬菜，那这个“荤”，最普通常见的就是猪肉。
“二师兄”全身都是宝!任意一个部位都可以做成美味的好菜。
　　我家最爱的就是猪排骨，一根根骨肉相连、肥瘦相间的排骨，对于爱吃排骨的人来说真是勾引满满。其实排骨上的肉比其他部位的要嫩，不会柴，吃起来口感比较好。
　　但是虽然都是排骨，还是有一定差别，分布在身体的不同部位，口感和结构都是不一样的，那我们在菜市场该怎么挑选排骨呢?

　　我们就以“二师兄”为例，一扇完备的猪排骨，分为前排、中排和后排，肉质的分布和口感都是不一样的，搭配的烹调方式也不一样。
　　怎样区分“前排”“中排”和“后排”
　　1、前排。
　　前排就是整块排骨的最前端，靠近脖子的部位，这部分猪骨骨头比较短，肉质比较少，但是喜欢吃脆骨的可以买这一段，因为这一段的脆骨是最多的。这一部分的排骨比较好辨认，将排骨翻开，会瞥见边沿有白色段，那就是脆骨的部位。

　　前排的肉质虽然少，但是口感比较嫩，因为靠着脖子脂肪比较多，而且色泽比较深。前排团体比较不规则，是非不一。
　　2、中排。
　　中排就是各人知道最贵的那一部分，最好辨识，团体外形是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，以是中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。

　　3、后排。
　　后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。这一部分的肉质就补觉偏瘦，很紧实，没有前排的脂肪多，吃起来就比较硬。骨头也比较粗壮，没有什么脆骨。
　　三个部位的代价也不一样，最贵的是中排，后排和前排的代价各个地区买的代价不一样，有的地区这两部分的代价差不多，但有的地区前排就比后排贵一点，因为前排的肉质比较嫩，后排的比较柴，这个看个生齿味，喜欢吃肥肉的可以买前排，不喜欢的可以直接买后排，瘦肉多一点。
　　这三个部位的排骨烹调方式也没有太大区别，根据自己的口味变换，都可以红烧或者熬汤，下面就给各人分享一下各个排骨的不同做法。
　　一、中排
　　【推荐做法：炸排骨】

　　准备食材：猪排骨、芹菜、胡萝卜、蒜、红椒、白芝麻、卤料包、冰糖、红曲红、
　　制作方式：
　　1、整根中排将头端脊骨砍下，留下一根一根的肋排，冷水下锅，接入料酒和生姜，焯一下水，然后冲洗干净沥干备用;

　　2、将芹菜、胡萝卜、大蒜都切成末，备用;
　　3、起锅放入一点点水，参加少量的冰糖，炒出糖色，将料包放入锅里煸炒一下，然后参加适量的水，参加老抽、生抽、红曲红调色，再参加一点盐巴调味;
　　4、放入焯水的排骨，盖上盖子大火煮15分钟左右，煮到排骨7分熟，捞出;

　　5、起锅参加宽油，油温热了之后，将排骨放进去，炸至外貌焦黄酥脆，捞出沥干油;
　　6、锅里留一点点底油，将切好的蔬菜末放入进去煸炒出香味，参加一点盐和白芝麻，翻炒匀称;
　　7、末了将排骨放进去，让全部的食材都裹上排骨。

　　8、好吃的蒜香排骨就好了。
　　二、前排
　　【推荐菜谱：辣排骨炖土豆】

　　准备食材：前排、土豆、胡萝卜、二荆条、韩式辣酱、生姜
　　制作方式：
　　1、前排剁成小块，冷水下锅参加料酒和生姜焯一下水，之后冲洗干净备用;

　　2、土豆洗干净去皮切成小块;胡萝卜去皮切成块状;二荆条切成小圈圈;
　　3、起锅烧油，油热下入几片生姜，字啊江排骨到进入翻炒出油脂，前排的脂肪比较多，可以多炒一会，接着参加一大勺韩式辣酱，炒出红油;
　　4、炒出红油后，参加适量的水，盖盖大火煮20分钟;

　　5、然后开盖，将土豆和胡萝卜放进去，参加一点点的盐调味，继承盖盖焖煮30分钟;
　　6、末了开盖将二荆条放入进去，翻炒入味，末了出锅。

　　三、后排
　　【推荐菜谱:蒸排骨】

　　准备食材：后排、豆豉、小米辣、大蒜、小葱、白胡椒粉、水淀粉
　　制作方式：
　　1、后排剁成小块，冷水浸泡掉内里的血水;

　　2、大蒜切成碎末;小米辣切成圈圈;葱切成末;生姜切成片;
　　3、将排骨放在一个大碗里，然后参加3勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，充实混合匀称;
　　4、然后再参加蒜末、豆豉、红辣椒、姜片，再次抓匀，接着再调一点水淀粉，调的浓稠一点，倒入排骨中;

　　5、腌制好的排骨，锅中烧水，水开上锅蒸40分钟;
　　6、出锅撒上葱花。
　　各人下次可以买排骨的时候，自己辨别一下排骨的不同，这样按需购买做出来更好吃哦。(丹丹)

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