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标题: 天冷发面，不要只放酵母！多加这3样，快速发酵，蓬松香软弹性十足 [打印本页]

作者: 说实话真的很高兴 时间: 2023-8-24 05:27
标题: 天冷发面，不要只放酵母！多加这3样，快速发酵，蓬松香软弹性十足
炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是顺手一做就能色香味俱全了，不外面食这类却是个困难，特殊是发面！

发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事变。
实在，发面有2个关键点：温度、湿度，炎天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要参加酵母粉，面团一般都能快速发起。

但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，乃至发不起来，这让许多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数，后来颠末咱大厨的一通引导，才让我的做面食的技术突飞猛进。

本日，暖暖也把这份，大厨教授的秘籍教给各人，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食品再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
发面水温要控制
①首先，不管是蒸包子或者馒头，最好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。

②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的结果。
③别的，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关紧张的！

水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
最好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
利用酵母，3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量凌驾7%的面团，如甜面包之类的。

如果在家制作馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
②酵母最好先“活化” 。酵母利用前，先将所需量的酵母中参加少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。

加足水和面，以包管和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变更。一般来说，酵母参加量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
也可以根据发酵时间和季候来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可参加5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要更加参加，即10g，约需要60-90分钟。

冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，乃至发不起来。
这个时候就需要用到3种“机密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~

（暖暖的味道官微）

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