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标题: 怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢?掌握这4个要点在家轻松做出来 [打印本页]

作者: 福满一生    时间: 2023-8-24 03:57
标题: 怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢?掌握这4个要点在家轻松做出来
超市里的整鸡做运动,于是就买了一只,挑来挑去,末了我媳妇挑了一只小一点的一斤左右的小鸡仔,当时购买的时间现场的大爷大妈实在是太多,我们也不想排队等着工作人员给我们切割,于是称重之后,就直接走了,我媳妇说,这三黄鸡个头小,在家切割也不是太困难。
我们在家吃鸡肉,最喜欢的做法是蒜子烧鸡、大盘鸡,或者是煨鸡汤,可那天,我媳妇刷短视频看到了广式葱油鸡的做法,于是,也给我看,让我给她做。
看过之后,我才发觉,这葱油鸡的做法,比煨鸡汤还简单,煨鸡汤还要将鸡块剁成小块,而这葱油鸡根本上都不用“动刀”,直接给鸡去腥后上锅蒸熟,淋上葱油就完事。
说的容易做起来难,第一次做,好像没有什么难度,但制品的葱油鸡有个标题,鸡肉的口感比较柴,距离鲜嫩爽滑,另有很远的距离。
于是,我又找出了家里的各种食谱,研究很久之后,总结了一些经验,又去超市购买了许多多少琵琶腿,用这个琵琶腿实践,在家给我媳妇做葱油鸡。
经过不懈努力,连续在小半年的时间里做了许多多少次葱油鸡之后,终于我完全掌握了其中的窍门,怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢?掌握这4个要点在家轻松做出来。
大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃葱油鸡吗?这个做法真的挺简单的,大家可以试试?

一、怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢?

葱油鸡是广东省的传统名菜,食材简单、制作方便,口感滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢,因为是凉菜,以是,特别适合春夏日使用。
口感滑嫩的缘故原由主要是选择哪种烹饪方式、以及食材的选择、火候的把握,而葱香四溢,就比较有讲求,葱香很容易,但是我们不能做出来的葱油鸡,葱油四溢的同时,还能闻到一股浓郁的肉腥味,那就会让食客比较尴尬,以是,给鸡肉去腥黑白常告急的,看似简单,其实到处都是细节。
1、鸡肉的选择
首先肯定是嫩鸡,两斤左右的比较合适,在鸡的品种上,农家土鸡应该是比较合适的,但是农家土鸡算是“有数资源”,不容易得到,而我们购买鸡肉大多是在超市里,以是,发起大家购买足月的清远鸡是比较合适的,退一步,超市里平凡的三黄鸡也行,但就是不能购买肥腻腻的文昌鸡。同时,我们在挑选整鸡的时间,太瘦的鸡也是不行的,还是要肥瘦适宜,这样才能吃到嫩滑润腴的口感。
2、给整鸡去腥
整鸡购买回家之后,放在净水中浸泡,浸泡出鸡肉中的血水之后,根本上就能给鸡肉去腥。然后我们还需要预备一些姜片、葱结、花椒、黄酒
3、先煮再上锅蒸
制作葱油鸡,可以直接下锅煮,也可以上锅蒸,我们这里将煮鸡的这个步骤转化为进一步给鸡肉去腥的过程。
深锅宽水,放入生姜、香葱、花椒,水开后放入整鸡,然后可以加入一点点黄酒,大火再次煮沸之后捞出,经过这样处理之后,鸡肉就不大概会有腥味了。
蒸锅里的净水煮沸,盘子里放入姜片和葱结,将煮过的整鸡放在上面,盖上盖子大火蒸20分钟。怎样判断鸡肉是否蒸熟,用筷子戳一下,能够容易扎透,就说明蒸熟了。
4、葱油的熬制
葱油鸡的葱油其实是分两步制作的,先炸葱油,锅中放入花生油,放入香葱、大葱、洋葱,中小火煎出香味后,夹出锅中的葱段,再倒入蒸鱼豉油,熬制一分钟,关火,葱油鸡的味汁就做好了。味汁趁热淋在鸡块上,撒上提前预备好的葱花,葱油鸡就做好了。

二、广式葱油鸡,2不用指的是啥?

1、文昌鸡、白羽鸡不能用来制作葱油鸡
白羽鸡是肉鸡,不能用的缘故原由也简单,用白羽鸡制作葱油鸡,口感不好,白羽鸡的肉质同清远鸡、三黄鸡还是有些差距的。文昌鸡过于油腻,肥腻的很,使用用来制作烧鸡,而且我们在挑选整鸡的时间,只管购买两斤半以下的嫩鸡。
2、为了给鸡肉去腥,用食盐腌制也是不可取的
整鸡在上锅蒸之前,为了提前给鸡肉入味,假如抹食盐进行腌制,会让鸡肉中的水分析出,这样鸡肉的口感就会变差,嫩滑的口感就很难做出来了。

三、葱油鸡的技巧总结?

1、葱油鸡的葱油,不能只使用小葱,可以放一些大葱的葱白和洋葱,通过这三种食材来制作葱油,末了葱油的香味肯定比单独使用香葱炸出来的葱油要更加浓郁。
2、三黄鸡和清远鸡,本身的特性就是肉质细嫩紧实,以是,我们在超市购买整鸡的时间,只管挑选这两种鸡,实在不行多问问超市的工作人员。
3、假如您嫌麻烦,直接在深锅宽水里煮也是一样的,煮的时间大致上要在10-15分钟左右,判断鸡肉知否完全蒸熟,还是可以用筷子进行测试。但这样做,鸡肉的滑嫩程度不容易把握,偶然就会失手,鸡肉变得比较差。

四、葱油鸡用什么鸡做最好吃?

上文给大家提前介绍过了,制作葱油鸡,最合适的就是清远鸡和三黄鸡,下文,我们给大家简单的介绍一下清远鸡和三黄鸡。
三黄鸡
广西三黄鸡,是多个品系的总称,在我们国眷属于比较着名的鸡种,三黄鸡也属于肉用型品种,不外三黄鸡肉质鲜嫩。
从天下范围来看,多数农家养殖的土鸡,其实就是三黄鸡,主要特性是黄毛、黄喙、黄脚,体型小巧,外貌富丽。
选择三黄鸡来制作葱油鸡的时间,我个人以为只管选择小个的三黄嫩鸡,我个人以为重量在1000克左右的比较好。
清远鸡
广东省清远市特产,中国国家地理标志产品,俗称清远麻鸡,母鸡背羽面粉饰着无数芝麻样斑点而得名。
清远鸡因肉嫩、细滑而自古就比较著名,深受广大食客喜爱,烹饪方式不受单一限制,可蒸、炖、炒、烤等,是冬季进补、喜宴的首选珍品。

写到末了,还想啰嗦几句,怎么做葱油鸡口感嫩滑、芳香四溢?掌握这4个要点在家轻松做出来。
1、鸡肉的选择
2、给整鸡去腥
3、先煮再上锅蒸
4、葱油的熬制
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