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标题: 炸酥肉用淀粉还是面粉？记取2个小技巧，外酥里嫩，放凉也嘎嘣脆 [打印本页]

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作者: 小馨馨    时间: 2023-8-23 07:03
标题: 炸酥肉用淀粉还是面粉？记取2个小技巧，外酥里嫩，放凉也嘎嘣脆
各人好，炸酥肉，很多朋友都喜欢吃，那么炸酥肉到底用淀粉还是面粉呢？今天就给各人分享一个非常实用的方法，炸出来的酥肉金黄酥脆，放凉也不会回软；

偏廋点的五花肉一千克，竖着切一刀，猪皮不要切断，向前推，把猪皮剔下来。嫌贫苦的朋友也可以让热心的老板帮助处理；

斜刀把肉切成片，再切成比小拇指略粗的条，全部切好以后放盆里；

加入四十克姜沫，大葱加入一百克水，抓一下，过滤到盆里；

把肉抓至把葱水吸取，炸酥肉不能放葱，那样容易炸糊，只要葱的味道就可以，也不要先放盐和料酒，先放盐会让肉质发柴，料酒在肉内里挥发不出来，不仅不能去腥，还会影响味道，先加水以后再调味，酥肉吃起来口感更嫩；

加入盐十五克，胡椒粉五克，花椒粉五克，十三香八克，打入两个鸡蛋，鸡蛋起到膨松作用，但是不能多放，放多了油内里会起浮沫，欠好操作，拌匀以后腌制十五分钟；

炸酥肉选这种颗粒的红薯淀粉，这种淀粉要比玉米淀粉炸出来口感更脆，四百克红薯淀粉加入一百二十克平凡面粉；

搅拌均匀以后加入一百五十克啤酒，再加入一百五十克水，用啤酒调面糊炸出来会更加酥脆，把红薯淀粉的颗粒化开，揉成团就可以；

放进肉里拌匀，每一根肉上都沾上面糊就可以，最后往内里加少量油拌一下，如许可以防止下锅以后粘连；

油温四成热下锅，小火炸至酥肉定型，下满一锅，完全定型以后再搅动；

把酥肉炸至完全定型，颜色微黄以后捞出；

接下来把油温烧至五成热，酥肉下锅，二次复炸可以明显看到有很多气泡，这是酥肉内里的水分；

用中火把内里的水分炸干，酥肉全部飘起，颜色金黄捞出控油；

如许炸出来的酥肉，金黄酥脆，放凉也不会回软，喜欢的朋友别忘了收藏起来。

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