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标题: 牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙 [打印本页]

作者: 和你一样 时间: 2023-8-18 05:12
标题: 牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙
在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉不绝是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的，在《水浒传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！

如今牛肉能变成平常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被呆板所替换，牛肉这种非常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比力适合长时间的炖煮，但许多人喜好炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时间，却总是炒的没饭店那么嫩滑，常常塞牙咬不动。

牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有方法的，牢记“一切一腌”的本领，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。

黑椒牛肉

准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、

1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包罗多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。

腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要参加一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒洗濯干净切段，一头大蒜准备好，碗中参加3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。

3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。

4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。

5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再参加一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。

——老井说——

有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎到达了入口即化的地步，这要思量是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，颠末“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸取充足的水分，炒出来才不会干、发柴，别的煸炒牛肉的时间肯定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜好的可以在家试试。#家乡美食大赏#

我是街市贩子觅食记，与世界比武多年，依然光彩依旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市贩子生活，关注我，享受舒服生活不迷路。

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