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标题: 不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝 [打印本页]

作者: 用户体验 时间: 2023-8-16 10:52
标题: 不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝
各位读者朋侪们各人好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和各人一起共享，本日我要和各人分享的内容是：『不管煮什么鱼汤，牢记这4点，鱼汤奶白鲜美，香浓没腥味，真好喝』
鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等，可以补益肝血、健脾和胃、加强免疫，有益身材健康，有条件发起各人多吃鱼。

鱼肉的做法很多，从营养和吸收的角度来说，鱼汤好坏常不错的选择。鱼汤颜色奶白，味道鲜美，好消化，适合老人和孩子，我平时常常会煮一些鱼汤给家人喝。煮鱼汤估计各人都会，但有些人煮的鱼汤就是欠好喝，不但颜色清汤寡水的，而且鱼腥味特殊重，一点也不鲜美。
实在，煮鱼汤也是有本领的，各人在饭店里喝的鱼汤奶白又鲜香，是怎么煮的呢？

本日我就和各人说说怎样煮出一个好喝的鱼汤。我的表哥是饭店大厨，从厨20多年了，他告诉我只要记取几个窍门，在家也能煮出浓白鲜美的鱼汤了，和饭店做得一样好喝。
下面我把饭店大厨的方法分享给各人，喜好喝鱼汤的朋侪快学一学，做给家人喝吧。

豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼2条、豆腐1块、香葱2根、生姜1块、香菜2根、
调料：食盐、猪油、白胡椒粉、料酒。
做法：
1、买两条鲜活的鲫鱼，有本领就带回家本身杀，不会杀的就让老板帮助处理处罚干净，回家后冲洗一下就行了。留意了，鱼肚子里有一层黑膜，要把它撕掉，这样就能大大减小腥味了。

2、在鱼身两侧打一字花刀，先抹一层料酒，再抹一层食盐。切一些葱段、姜片，塞进鱼肚子里，放在一旁腌制20分钟入味。

3、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以，洗干净后切成方块。香葱切葱花，生姜切片，香菜洗干净切段。腌好的鲫鱼擦干外貌的水分，预备煎鱼了。

4、锅里放入一勺猪油，小火加热至五成热，并用热油润一下锅，放入鲫鱼小火煎一会儿，底部定型且焦黄后轻轻翻个面，把两面都煎至焦黄即可，淋入适量料酒去腥。

5、放入姜片炸出香味，倒入适量开水没过鲫鱼，开大火煮开，继续煮15分钟，直到鱼汤变得浓白。放入豆腐块，加入适量食盐、白胡椒粉，继续煮10分钟，撒上葱花、香菜末即可出锅。

【煮鱼汤的本领】
煮鱼汤确实很简单，但想要颜色奶白，味道鲜美，照旧要掌握4个本领的。
1、处理处罚鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要处理处罚掉，才能最大限度地减小鱼腥味，让煮出来的鱼汤没有腥味，味道更香。
2、鱼肉要提前腌制入味，煎鱼时要用猪油，不要用植物油。猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更轻易乳化）。

3、煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。
4、鱼汤调味只必要放2样就行了，那就是食盐、白胡椒粉，包管鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料，比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放，会破坏鱼汤的鲜美。

不管煮什么鱼汤，只要记取这4个本领，在家也能煮出好喝的鱼汤了，各人快试试吧。接待各人留言讨论，假如觉得文章对你有效，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让各人一起学习，感谢各人对我的支持，我们下次再见！

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