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标题: 保质期为 10 年的葡萄酒，10 年后还能喝吗？ [打印本页]

作者: 嫉恶如仇猪猪侠 时间: 2023-8-14 13:56
标题: 保质期为 10 年的葡萄酒，10 年后还能喝吗？
信赖喝酒的朋侪经常会在背标上看到“保质期：10 年”的字样，这是什么意思？岂非说一瓶距今 10 年以上的酒就已颠末期不能喝了吗？保质期真的能“保证品质”吗？哪些酒过了 10 年还能喝呢？这些题目今天通通给你一次性解答！

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为什么葡萄酒的保质期为 10 年？

这是因为我国《食品法》为了保证消耗者的食品安全，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免去标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为恒久保存。

但有些进口商为了在报关时克制不必要的贫苦，还是会标注保质期为 10 年。所以市面上可以看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒，不要惊讶，这 2 种都属于正常征象。

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过了 10 年保质期的肯定不能喝吗

葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥若晨星，占比仅为 1% 左右。

低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一样平常在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以凌驾 10 年后饮用，已经没有任何代价。

低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一样平常也都在 2-5 年内，凌驾 10 年后饮用，同样也没有任何意义。

而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适饮期凌驾 10 年，过了 10 年后口感反而变得更加圆润舒服，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。

同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一样平常蕴藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。

因此葡萄酒背标上的 10 年保质期并没有太大的现实意义，大多数葡萄酒捱不到 10 年就不能喝了，少数顶尖葡萄酒却是过了 10 年后才值得品尝。

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通常哪些葡萄酒 10 年后能饮用？

（1）法国：波尔多列级庄（Grand Cru Classe）、贵腐酒（ Noble Wine）、品质高的中级庄（Cru Bourgeois）、勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）、罗纳河谷埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）葡萄酒等。

（2）意大利：大多数的巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、阿玛罗尼（Amarone）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和一些超等托斯卡纳（Super Tuscany）葡萄酒等。

（3）西班牙：雪利酒、里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等一些特别珍藏（Gran Reserva）葡萄酒等。

（4）葡萄牙：波特和马德拉等。

（5）美国：纳帕谷（Napa Valley）的敬拜名庄赤霞珠。

（6）澳大利亚：顶级的巴罗萨（Barossa）、库拉瓦拉（Coonawarra）、克莱尔谷（Clare Valley）和猎人谷（Hunter Valley）等葡萄酒。

（7）智利：酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。

（8）德国：冰酒、枯萄精选葡萄酒（TBA）和逐粒精选葡萄酒（BA）等葡萄酒。

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适饮期 10 年后的葡萄酒，
10 年后肯定没题目吗？

固然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后，但这些葡萄酒放置 10 年后肯定没有题目吗？并不是！不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就坏掉，如葡萄酒暴晒在阳光下，甚至半天时间就会报废。所以，抱负完美的蕴藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。

（1）恒温保存：抱负蕴藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意义；太热会使葡萄酒太过氧化而变质。

（2）恒湿保存：抱负蕴藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥，增长氛围进入葡萄酒的风险，造成漏液或氧化等征象；太湿会使木塞发霉，滋生霉菌的生长，倒霉于葡萄酒的蕴藏。

（3）避光保存：光线容易造成酒的变质，尤其是日光灯和霓虹灯能加快葡萄酒的氧化。

（4）通风、无异味保存：克制氛围中的异味进入到葡萄酒中，影响葡萄酒的品质。

（5）平躺防震保存：平躺有利于木塞恒久湿润，使得与瓶身之间的贴合度高，克制氛围进入加快氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加快成熟，因此，要克制将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

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