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标题: 你永久叫不醒一个四川人,除非喊他去吃!早!餐! [打印本页]

作者: 赫本本风    时间: 2023-8-14 07:33
标题: 你永久叫不醒一个四川人,除非喊他去吃!早!餐!



被低估的西南早餐第一大省,早起真的不吃火锅
错过四川早餐,即是没来过四川。放眼整个四川,无论东南西北,还是平原和高山,四川早餐都精彩至极。
繁华的成都平原上,以成都为中心,明亮的红油里藏着重口又豪放的碳水炸弹,让人忍不住说一句:早餐还能吃这个?早餐还能吃这个!江油人清早就把肥肠吃起,一碟肥肠配一碗干饭,是脂肪和碳水共同演奏的交响乐。装在盅盅里的脑花面,外地人觉得血腥,四川人却觉得这显着是是面条里的冰激凌。
肥肠面和猪脚面。 拍照/没头脑和不高兴
作为中国最能吃辣的地方之一,这里的早餐辣得让人出其不意,也辣得多姿多彩。单是在四川的南部,早餐的辣就有两种风格,西边盐边羊肉米线里是豆瓣里带着豆香的醇辣,东边的鲜椒牛肉面是自贡盐帮菜的青辣。
再看靠近陕西的川北,这里的早餐更是一场碳水盛宴,蒸凉面、烩馍、油茶,说不好是带着西北味儿的四川早餐,还是带着四川味儿的西北早餐。

成都、乐山、绵阳......平原上的早餐里,一半粉面,一半小吃

成都和成都周边可以说是整个四川最活跃的地方,以是各人耳熟能详的担担面、绵阳米粉、江油肥肠就都诞生于此。
但这里的早餐也不只这些。最为中国包涵性最强的地区之一,你可以在忙碌的清早,吃到各地都常见的包子、豆浆、油条,也能吃到无数种新奇的早餐。

图1拍照/短腿 图2拍照/野生Tracy
就拿成都来讲,这里的早餐丰盛到什么地步呢?吃面最能佐证。整个川渝地区吃面都是论“两”的,比如重庆小面店里最常见的声音就是“来碗二两的”,但到了成都,为了吃到更多口胃,成都人则会买2个以致更多个一两的差别口胃的面。或是常见的杂酱面、牛肉面,或是略带特色的兔子面、鸡杂、猪肝面,或是成都独有的甜水面。
素椒杂酱面。 拍照/短腿
甜水面号称“三根面一碗”,面条足有筷子粗细,煮好后拌上菜油,常温下储存好久也不干不坨。甜水面的关键在甜,而甜的关键则在独家秘方熬的甜红酱油,吃的时间要搅拌均匀,每根面条上都要裹着浓稠的酱汁,麦子的香,酱油的甜和红油的辣混淆在一起,巴适得不得了。
甜红酱油着实也可以用在许多地方,但和甜水面是最搭配的。拍照/王元珍
对于乐山美食,人们常说一句话:“外地人来成都吃,成都人去乐山吃”。在乐山大佛的脚下,乐山人的一天是从红油豆腐、卡饼、干绍面开始的
在四川,豆腐脑和豆花有着明确的区别。相似的制作伎俩下,豆腐脑比豆花更先制作出来,以是豆腐脑的口感更加柔软,乐山也是如此。在乐山,卖豆腐脑的店里,没有卤也没有糖,只有一大碗辣椒油——没错,乐山的豆腐脑是辣的。
乐山豆腐脑非甜非咸,辣是重点。拍照/王元珍
滑嫩的豆腐脑放在勾好芡的肉汤里,上面依次撒上基础的盐、酱油、陈醋、辣椒油、花椒面、白糖、葱、姜、蒜、黄豆、芝麻、花生碎、榨菜,进阶的鸡丝、酥肉、粉蒸牛肉、粉蒸粉肠......差别味道、差别口感的食材叠叠相加,把本来无味的豆腐脑一点点堆砌到极致。几块钱的早餐,要放上十几种调味,这是只有会吃、会享受的四川人才气做到的极致。

四川乐山传统美食粉豆腐脑和粉蒸牛肉。图/早餐中国

燃面、羊肉粉、豆花饭、鸡婆头......四川南部的早餐有多香?

四川南部靠近云贵高原,但一东一西则完全是两种风格。
简阳人早起就要喝一碗羊肉汤。拍照/短腿
西边的攀西地形复杂,山高谷深,交通未便,曾经这里的青油产量少少,也无法产食盐,以是这里的菜都少油少盐,多佐以青花椒和小米辣,但也由于山区多,以是这里的牛羊极好,早餐也格外的香鲜。
盐边羊肉米线是用黑山羊煮汤,加上豆瓣、小米辣、花椒和薄荷叶,清新不油腻,与四川其他地区米线重油的风格完全差别。
盐边羊肉米线。拍照/五十万加仑
西边的四川南翼地处平原,尤其是自贡,由于有盐井又靠长江,自古富庶,形成了独特的盐帮菜,在盐帮菜的影响下,自贡早餐格外丰盛新奇。自贡人早上会吃鲜椒牛肉面,或者鲜椒兔面,鲜椒也是盐帮菜的紧张食材。
猪儿粑。拍照/大伟
还会吃一种叫鸡婆头的面,有点类似铺盖面,因面片像包女人头的长布帕而得名。上面加了煮得耙耙的豌豆和刚炸出来的油条,是只有自贡人才懂的味道。猪儿粑也是自贡人常吃的早餐,猪肉和芽菜混淆包在糯米粉里,芽菜带着一丝清新,猪肉则油香十足。
鸡婆头。拍照/短腿
人们提起泸州,总是会想起泸州老窖。但在四川,与泸州老窖齐名的另有泸州早餐里的白糕、豆花和米块米块有些类似河粉、粿条,可煮可拌,是泸州人闻到香气就走不动路的美味。
水尾早豆花则是泸州人早上起晚了去街上都吃不到的美味,白白嫩嫩的豆花,蘸上沾水,一口豆香四溢,两口满嘴回香。跟米块和豆花同吃的,另有泸州白糕,老一辈泸州人喜欢叫它“泡粑”或“鸭儿粑”,刚蒸出来的白糕香甜软糯,内里加了白糖、猪油和桂花糖,甜蜜一整天。

现蒸出来泸州白糕,软糯香甜。图/探泸州
除此之外,另有四川南边的内江牛肉面、豆汤面、甜城白糖糕、红油米卷和宜宾燃面、西昌米粉,共同构成了川南早餐宇宙

四川东北的油茶和凉粉,为何一股西北味儿?

一条嘉陵江从秦岭出发,流经陕西、甘肃、四川,终极抵达重庆汇入长江,这条川渝人民的“母亲河”,不光滋润了一代又一代巴蜀儿女,也给四川早餐增加了另一种风情。
广元位于四川北部,与甘肃省、陕西省接壤,这是一个既西北,又川渝的城市,早餐也同样如此,广元人早起吃的广元烩馍,浓郁的骨头汤里泡着韧性十足的白馍,跟陕西羊肉泡馍相似度极高。
广元蒸凉面。拍照/一把猪鼻孔
另有蒸凉面,凉面现蒸,刚出锅的凉面软滑,可热吃也可凉吃,浇上一勺扑鼻香的红油,一勺辛辣的蒜汁,不光仅是早餐,对于广元人来说,也是午餐、晚餐和宵夜。
广元东边的巴中和达州,这里更常吃的早餐则是一个叫油茶的食品。四川油茶跟其他地区都差别,是用米做的,米磨成米浆,在沸水里煮开,便能出完工一锅雪白晶莹的米糊,再加上炒好的糖色或红糖,便是一碗诱人的棕黄色。末了在上面参加各式的调味配菜,平淡的米糊就酿成了诱人的油茶。
虽叫油茶,但内里并没有茶。图/视觉中国
一碗油茶的灵魂是馓子,馓子要刚炸出来的,要细不要粗,细成丝丝为最佳,最好吃的时间便是馓子表面被蒸汽泡得微湿,内里还维持着酥脆的口感,与柔软的米糊搭配,是四川人的奇思妙想。
达州人的早上除了油茶,另有一种北方人眼中的“黑暗料理”:肉汤圆馅是猪肉馅,或者腊肉馅,汤是海带汤,除了鲜,还是鲜。
肉汤圆。拍照/柒哥
绵阳米粉名声在外,但靠近绵阳的南充也不落下风,对于南充人来说,不喝粉儿的早晨不完备。南充人管吃粉叫喝粉,原因很简单,汤鲜粉滑,捞起一撮粉,香的根本停不下来,不给人咀嚼的时间,直接就可以嘶溜下肚。
绵阳米粉是细粉,吃起来更为柔软。拍照/阔以Chloe
但对于整个四川人来说,更能激起整个四川生齿水的,还得是阆中的保宁陈醋保宁陈醋出现在每个四川早餐店的餐桌上,没人能比保宁人更懂醋,也没人能比保宁人更发酵。保宁有种蒸馍,里加了糖,带着发酵的曲香,颜色雪白,酥散绵软,一吃就掉渣,保宁另有一条街,叫蒸馍街,清早走进街里,就能闻到淡淡的蒸馍香。
提起四川,川西高原的藏区总是会被人忘记,好在前两年丁真的出现,让甘孜、阿坝等美丽又美味的地方出现在我们眼前,川西的早餐大多都是一碗酥油茶,固然简单,但已经足够香,香到让人不会想起别的美食......
酥油茶制作。图/稻城亚丁四郎
人们真的太小瞧四川早餐了。
大概是成都太过耀眼,让人们只记得担担面,大概是四川美食太多,让人无暇顾及早餐,大概是四川的宵夜太丰盛,让人无力早起。
但只要你早起,给四川早餐一个机会,你就会发现,四川早餐到底有多丰盛,多给人惊喜。四川人愿意拿出全部可爱的词汇来形容这里的早餐,“耙噜噜”的是肥肠,“脆嘣嘣”的是面茶上的撒子,“酸咪咪”是保宁的醋,“噗香噗香的”的是自贡的面.....
四川不只成都,早餐不止担担面,以后再去四川,记得留几天早睡早起,四川早餐,绝对是你不能错过的美味!
丰盛的四川早餐,你绝对不能错过的美味。拍照/反方向的鱼

编辑 | 姜姜
图片编辑 | 王家乐
文章首图 | 短腿
封图 | 短腿




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