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标题: 猪肉的科普！哪部分肉好吃？一篇让你涨知识 [打印本页]

作者: 孙兆清 时间: 2023-8-14 07:22
标题: 猪肉的科普！哪部分肉好吃？一篇让你涨知识
本日整理这篇猪肉的科普，猪肉的特点及做法。哪些部位脂肪少、瘦肉多，正好年关将至，大家都开始备年货了，一篇帖子让大家涨知识明白猪肉如何挑选？

常见的猪肉名称：前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊肉、梅花肉、猪排骨、猪颈肉、猪腱子、坐臀肉、臀尖肉、猪颊肉、猪肘子。

前腿肉：瘦肉比肥肉多，肥肉在表面一层，筋膜比较多，肉质偏老
恰当炒肉、肉馅、红烧、卤肉
后腿肉：这部分的肉紧实，肉质比较柴，筋膜少
恰当炖卤、肉丸子、腊肉、暖锅

五花肉：肥瘦相间，且厚度适中、皮薄不腻
恰当红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉
里脊肉：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉肉质细腻
辅食、小炒肉、炒肉、煎炸

梅花肉：每只猪身上的这块肉只，有五六斤，横切面瘦肉，占90%，肥瘦肉纵横交错
煎烤、炖煮、炒菜、暖锅
猪排骨：分前排和后排，前排脆，骨多肉少，前排红烧后排炖汤
红烧、蒸煮、煲汤、糖醋

猪颈肉：：因其稀疏而贵重，所以有"黄金六两” 之称，此部位肉脂如雪花般，均匀分布，肉质鲜嫩
炒菜、煎烤
猪腱子：能取出来的量不多，有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲
炖煮、卤肉酱肉、凉拌

坐臀肉：肉质结实，但是肉质有点硬，吃起来有点发柴的感觉
卤肉、回锅肉、白切肉、
臀尖肉：肉质嫩，肥肉少，分为前后臀尖，前者肉质较纫嫩，后者较硬，纤维粗炒菜、肉丝/肉片、卤炖

猪颊肉：因猪吃东西咀嚼时会不停，运动到嘴边肉，肉质软中有嚼劲
卤肉、烧烤
猪肘子：前肘，也称前蹄膀，其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制，后肘，质量较前肘差，熬汤比较好
酱肘子、红烧肘子、卤肘子
哈哈，总结了这么多，你最喜欢吃哪块肉呢？
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