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标题: 猪肉的科普!哪部分肉好吃?一篇让你涨知识 [打印本页]

作者: 孙兆清    时间: 2023-8-14 07:22
标题: 猪肉的科普!哪部分肉好吃?一篇让你涨知识
本日整理这篇猪肉的科普,猪肉的特点及做法。哪些部位脂肪少、瘦肉多,正好年关将至,大家都开始备年货了,一篇帖子让大家涨知识明白猪肉如何挑选?

常见的猪肉名称: 前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊肉、 梅花肉、猪排骨、猪颈肉、猪腱子、 坐臀肉、臀尖肉、猪颊肉、猪肘子。



前腿肉:瘦肉比肥肉多,肥肉在表面一层, 筋膜比较多,肉质偏老
恰当炒肉、肉馅、红烧、卤肉
后腿肉:这部分的肉紧实,肉质比较柴,筋膜少
恰当炖卤、肉丸子、腊肉、暖锅





五花肉:肥瘦相间,且厚度适中、皮薄不腻
恰当红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉
里脊肉:猪身上肉质比较嫩的部分,几平不含肥肉 肉质细腻
辅食、小炒肉、炒肉、煎炸





梅花肉:每只猪身上的这块肉只,有五六斤, 横切面瘦肉,占90%,肥瘦肉纵横交错
煎烤、炖煮、炒菜、暖锅
猪排骨:分前排和后排,前排脆,骨多肉少, 前排红烧后排炖汤
红烧、蒸煮、煲汤、糖醋





猪颈肉::因其稀疏而贵重,所以有"黄金六两” 之称,此部位肉脂如雪花般,均匀分布,肉质鲜嫩
炒菜、煎烤
猪腱子:能取出来的量不多,有肉膜包裹、夹藏 着肉筋,肉质紧实有嚼劲
炖煮、卤肉酱肉、凉拌





坐臀肉:肉质结实,但是肉质有点硬, 吃起来有点发柴的感觉
卤肉、回锅肉、白切肉、
臀尖肉:肉质嫩,肥肉少,分为前后臀尖, 前者肉质较纫嫩,后者较硬,纤维粗 炒菜、肉丝/肉片、卤炖





猪颊肉:因猪吃东西咀嚼时会不停,运动到嘴边肉, 肉质软中有嚼劲
卤肉、烧烤
猪肘子:前肘,也称前蹄膀,其皮厚筋多、胶质重 瘦肉多,常带皮烹制,后肘,质量较前肘差,熬汤比较好
酱肘子、红烧肘子、卤肘子
哈哈,总结了这么多,你最喜欢吃哪块肉呢?
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