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标题: 泡面料包为啥不用一泡就化的糯米纸？ [打印本页]

作者: 嫉恶如仇猪猪侠 时间: 2023-8-13 12:36
标题: 泡面料包为啥不用一泡就化的糯米纸？
很多人的童年记忆里，都有奶甜奶甜的明白兔奶糖。
剥开蓝白相间的糖纸，将奶糖扔进嘴里，起首尝到的不是甜味，而是欲拒还迎的糯米纸。随着糯米纸在口腔中慢慢溶化，一丝丝渺小的甜味透袒露来，紧接着独属于明白兔的浓厚香甜喷涌而出——这颗奶糖的味道达到了巅峰。

好久没吃过了，馋了
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恰当的耽误达到了更完善的满足，糯米纸简直就是奶糖的灵魂！但是，每次吃糖前都要吃掉这层“纸”，时间长了真的没问题吗？
可能是最好吃的“纸”了
先上结论，糯米纸不仅能吃，还很好吃，因为它并不是真的“纸”。
其实糯米纸有点名不副实，跟妻子饼、土笋冻有得一拼。不外，妻子饼里固然没妻子，好歹是个饼；土笋冻里即便没有笋，多少也算个冻；可糯米纸不仅不是真的纸，它还不是糯米做的——糯米纸的质料主要包罗水、淀粉、明胶和卵磷脂。

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最初，制作糯米纸确实会用到糯米或者大米。随着食品工业的发展，上世纪八九十年代后，绝大多数糯米纸质料用的都是土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉以及木薯淀粉等等。与糯米相比，这些质料一方面可以节约大量的粮食，另一方面成本和获取难度也都比较低。

很多人提及本身喜欢的零食，不是浓厚糖块，而是糖块表面的那层清淡的糯米纸，乃至还有人专门买一包糯米纸当零食吃。图片来自网络
糯米纸最主要的身分就是淀粉，入口后，唾液会将淀粉分解成麦芽糖，所以吃起来有一丝丝清甜，而且薄薄脆脆的很有快感。
固然，糯米纸吃多了也会有非常严重的结果，就是——会！发！胖！淀粉这种精碳水，升糖快容易饱，要是吃多了糯米纸就得减少点主食的量了。

明胶的加入，可以进步糯米纸的强度。一般情况下，在淀粉糊化前加入1%的明胶，糯米纸的抗拉程度会进步10%，不易破，而且厚度只有0.02-0.025毫米。
不外，“科技与狠活”看多了，就有人会担心，这“胶”也能吃？
固然它的名字叫“明胶”，可它的质料都是猪、牛、鱼这些动物的骨头或皮，我们吃的果冻、酸奶、冰淇淋里也会添加。烘焙里常用到的吉祥丁片（粉），本质上也是明胶。

明胶本质上是种浓缩肉冻
卵磷脂，也被称为蛋黄素，它是一种普遍存在与动植物构造及卵黄中的油脂性物质。糯米纸里之所以要加入它，其实和做凉皮时在盘子上抹一层油的原理差不多，焦点是为了防止粘连。
将淀粉加水搅拌后过筛，加入明胶、卵磷脂糊化，注入干燥机低温烘烤后，就酿成薄如蝉翼的糯米纸了，跟摊煎饼差不多个意思。

糯米纸的本质，就是一个薄如蝉翼的煎饼...
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为啥用它当包装纸？
包装质料那么多种，为什么偏偏是糯米纸被选中了呢？
作为包装纸，主要作用照旧防尘防菌。很多8090后都有过小时候去小卖部买散装糖的回想：一个大玻璃罐子里装着各式各样的糖果，几分或1毛钱一颗，守着罐子挑半天，然后让老板拿出最让本身心动的那一颗。
固然回想很美好，但这样的糖果也存在不少问题：与空气中的水分、氧气打仗，受潮变形，还会串味儿。

糖葫芦不包糯米纸的话，风一吹容易沾灰
最关键的是，裸露的糖果很容易沾染尘土和细菌。一百多年前，美国发作了一场由脊髓灰质炎病毒引发的小儿麻痹症疫情，没有包装的糖果是一个告急的传播途径。于是在这之后，各种质料都被印上了美丽的斑纹，成了糖果的包装纸，糯米纸也成为此中之一，不外它不须要印斑纹。

以前还有很多人收集糖纸
糯米纸还有一个巨大的上风——防止粘连。糖果尤其是奶糖，非常容易融化，尤其是炎天，糖果放置不妥，就会融化变形，然后粘在糖纸上撕不下来。
有了糯米纸做一层隔断，这个问题就解决了。就算糖块融化粘在糯米纸上撕不下来……等等，为什么要撕，直接吃掉就好了啊。

包着糯米纸的高粱饴，算是时代的眼泪吗？
用糯米纸包装糖葫芦也是同样的道理——蘸好糖的糖葫芦在完全冷却前，如果直接放到盘子上，很容易粘住拿不下来，硬掰会破坏品相，直接放到糯米纸，一切烦恼都拜拜~

啪！
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糯米纸还能防潮。糖果怕受潮，尤其奶糖的含水量本来就比一般的糖果高，再一受潮就软塌塌的，毫无口感可言。裹上一层糯米纸，就可以发挥它吸湿功效。
糯米纸对水分有多敏感呢？家里如果有现成的糯米纸可以做个小实验，摊开手掌，拿一片糯米纸放到手掌上，会发现它立马儿就卷了起来，就是受到手心中水汽的影响。

糯米纸算得上包装界的“孺子牛”，既不扎眼又没什么味道，绝不会抢走主角的戏。图片来自网络
调料包怎么不用糯米纸？
糯米纸的这种阻滞作用还有一个更告急的用途——吃药！尤其是吃一些苦苦的药粉，把它们拿糯米纸包起来吃掉，还没尝到味道就已经下肚了，完善解决吃药恐惧症。
还有那种薄薄脆脆的爽口片，其实就是加了香精和色素的糯米纸，入口即化，回味无穷。

有了糯米纸，吃药不发愁，妙啊！
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既然糯米纸入口即化，为什么不把它做成泡面调料的包装？这样就再也不用费劲撕包装，尤其是那个永久挤不干净的油包。

其实不是没人实验过，但直接泡水的糯米纸变得滑腻腻的，有点像胶水，这样一来，里边的调料可能无法全部溶解，会影响泡面的口味。
上世纪90年代其实有免撕调料包的方便面，但是没多久就被市场镌汰了。

提及这个话题就想到这个相声，你们看过吗？
“牛师傅方便面，真牛！”
糯米纸本身制作成各种外形样式或者打印定制图案，这时候就得提到糯米纸的另一种叫法——威化纸。
加厚的威化纸可以打印上定制图案，大大低落了定制蛋糕翻车的可能。在烘焙艺术界，它就更着名了，可以做成栩栩如生色彩宛如油画的可食用纸花。

威化纸花，悦目！
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不外，须要注意的是，速冻点心、包子、纸杯蛋糕下面的那层半透纸，是烘焙纸不是糯米纸，那玩意儿可不兴吃啊！！！

蛋糕本体好吃就够了！
参考资料：
[1]王淑珍.可食性淀粉包装膜的研制[J].食品科学,1993(03):21-23.
[2]陈泽.用马铃薯淀粉生产糯米纸[J].四川粮油科技,2001(03):32.
[3]陈秀金,曹健,汤克勇.胶原卵白和明胶在食品中的应用[J].郑州工程学院学报,2002(01):66-69+93.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.01.016.
[4]任辉, 君仔, 唐志远. 糖纸--糖果的百变外衣[J]. 博物, 2017:89.
[5]王能友. "零包装":可食的食品包装[J]. 中国包装工业, 2004(5):1.

撰文 | 卫奕奕
部门图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴

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