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标题: 开平这些鲜味登上《老广的味道》，看完又想吃了…… [打印本页]

作者: 彭鸿财 时间: 2023-8-13 10:10
标题: 开平这些鲜味登上《老广的味道》，看完又想吃了……
爱看美食记录片的朋友们，
对《老广的味道》一定很熟悉。
开平这些鲜味登上《老广的味道》，
看完又想吃了……

开平塘口有不少美食，
光是家常菜就让游客们停下脚步。
《老广的味道》第一集
《村头大茶饭》
先容了开平特色菜秘制鹅、鲫鱼焗饭
这两款美食，
即点即做，费时，但好吃。

秘制鹅的灵魂在于豉油酱汁。
酱汁的调配各家各法。
但鹅的选择多数是
广东四台甫鹅之首马冈鹅。
脂肪适中，肉质精致，
浸泡在秘制豉油中文火慢炖。

20分钟后，
豉汁穿透皮质脂肪完全浸透到鹅肉里。
同时腌制好的鲫鱼盖在米饭上，
鱼肉鲜香和米饭香混淆。
隔着屏幕看得人口水哗哗流。

别的，《老广的味道》
还先容开平一道地方小吃——家糍，
这道美食，本地人听了就口齿生津。
此中尤以咸鸡笼最为独特。
菜果、花生、葱粒、
腊肠、芫荽、虾米为料，
最重要的是菜果，
也就是球茎甘蓝。
多种食材混淆炒熟后撒入五香粉，
开粉制皮，将馅料一勺勺包入捏好。
放油锅里炸至金黄。

既是难以割舍的鲜味，
也是开平人通过食品祈愿的美好祝福。
本地人喜欢用各种家糍过节。
明朗节的艾糍，
端午节的粽糍，
有清热解毒功效的布帘藤糍，
农耕时果腹的碗头糍等等。

一样米，做成百样糍。
成了开平人深入骨髓的乡愁。
乡村古朴的生活和恒久的代价传统，
不管多远都会奉献给来客。
而藏在乡野里的美食
则是老广传承的重要一环。

感谢老广的美食里
总蕴含着对美好的祈盼，
也让我们隔着屏幕
吃了一年又一年佳肴。

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