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标题: 长辈晚辈都说好，百年老字号门店焕新“噱头浓” [打印本页]

作者: 我不是坏小孩 时间: 2023-8-11 03:17
标题: 长辈晚辈都说好，百年老字号门店焕新“噱头浓”
说到杏花楼黄河路店，许多人的印象是：“买现制现售青团要排长队的时间，来这里买，人肯定会比总店少一点。”
最近，这家位于“美食街”上的门店3楼餐饮区域，焕新表态。以价廉味美的食品、时尚潮流的茶饮和全新上线的外卖，吸引众多食客慕名打卡。

人均五六十元能吃饱吃好
工作日中午，黄河路店3楼大堂里，险些座无虚席。正在买单的市民顾老伯告诉记者，今天他和老伴在家里没事，就来这里买点青团和点心尝尝。买完差不多中午，就来三楼吃午饭，发现这里的点心菜单更新了。他点了五六种广式点心，结账时也就一百元出头，价格非常实惠。
记者拿起点心菜单看到，最便宜的手工点心怀旧白糖糕8元/3件，怀旧叉烧包12元/3件，经典潮式粉果12元/3件；虾饺皇、鲜虾烧麦、蜜汁叉烧肠、豉汁蒸排骨等名点的售价均在25元上下；最贵的则是金沙海虾红米肠和金牌拿破仑，价格同为45元。

而在大厅菜单上，从主食、靓汤、冷热菜到小食，20-40元档是主流，高出50元的仅个别，封顶的是68元/例的胡椒猪肚鸡。其中，18元/碗的香菠咕噜肉、20元的五指毛桃蒸无骨鸡等，点单率都非常高。
一位看着菜单正预备点菜的老先生表现，老字号都是从市井烟火气里发展起来的，现在做大做强了还能不忘初心，为老百姓提供平价鲜味，这点真的很好。

虽说价格着实，但杏花楼的风致却始终在线，更有特色产品成为“必打卡”鲜味。
“你看这个手工糖沙翁和特色银针粉，都是广东当地独具特色的小吃。就说糖沙翁，制作工艺不难，但想要做出又酥脆又绵软的口感却绝不简单。但这家做的很隧道，跟我在广东吃的味道很像。”
一位穿着面子的老克勒聊起美食就滚滚不绝。

他的观点，得到了黄河路门店负责人的佐证：“我们邀请了广东当地一流的厨师和点心师来掌勺，力求让上海市民吃到最正宗的粤式风味。”
“潮流饮品+外卖”吸引年轻客群
怎样“圈粉”年轻人，是近年来老字号发展的紧张命题。此次，杏花楼推出茶档、糖水档等潮流饮品和上线外卖平台，打造全新吸引“利器”。
从新推出的茶档菜单来看，檀岛咖啡、香滑奶茶、招牌鸳鸯、榴芒西米露、椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶、刺梨草莓香柠茶……这些品类，让人不禁感觉身在时尚茶饮店。事实上，这些已往很难出现在传统老字号里的时尚饮品，现在真的来了。

“颜值很高”“味道比想象中的更好”“再一次颠覆对老字号的认知”……在一些交际媒体上，不少已品尝过的年轻客群发出如许的感叹。
同时，该店所处的人民广场-南京路商圈，商务楼宇众多，大量白领聚集，这也让杏花楼觅到了新商机。其不但在店内推出鲜味又实惠的白领午餐，更上线美团外卖平台，诸多美食手机点点就能送到公司，为工作日午餐平添一份选择。
值得一提的是，为加强年轻人的视觉冲击感，杏花楼方面还特地计划了“醒狮”包装袋和饮品杯，用颠覆老字号传统的艳丽色彩和好口彩，吸引年轻人留意。

据悉，全新表态的三楼餐饮区，每天10:30-21:00不间断业务，以别开生面的“国潮化”新模式，打造全天候业务的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶室。而四楼包房在菜肴与服务上与总店保持一致，业务时间也还是。以“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”为宗旨，重拾历久弥新的舌尖影象。
记者 /范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 /范煜昊杏花楼

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