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标题: 元宵和汤圆，有什么区别？ [打印本页]

作者: 克丽奥佩特拉七世的梦 时间: 2023-8-10 21:20
标题: 元宵和汤圆，有什么区别？
泉源：【交汇点消息客户端】
提起过元宵节，天然会想到吃元宵。许多人以为元宵就是汤圆，或者不太分得清楚。一直在南京从事元宵与汤圆手工制作的展坤向新华日报·交汇点记者介绍了二者的区别。

滚元宵杨桂宏摄视觉江苏网供图
制作方法差别。元宵是滚出来。起首将处理惩罚好的馅料切成小块，然后将馅料放入生糯米粉的竹筛里摇，让元宵滚起来。等到裹上一层糯米粉后，沾水裹粉，以增长黏性，再次放入竹筛里滚，反复五六次，终极酿成一个大的圆球，元宵就制作好了，又可称为叠元宵。汤圆是包出来的，制作方法和包子较像，就是把糯米粉加水活成面团，然后分成小剂子，把馅料包进去，搓成圆圆的。

包汤圆肖伟伟摄视觉江苏网供图
外观差别。元宵的外貌可以看到糯米粉的颗粒感，不光滑，汤圆的表皮比较光滑。
馅料差别。元宵的馅料只能是甜口的或实心的，一般会以传统的黑、白芝麻搭配花生碎，参加白糖、面粉、植物油，调配成馅料。因为要经过反复的“滚”，以是从质料来说，馅料一般会被加工成固体的状态，质地较硬。汤圆的馅料种类比较丰富，除了传统的黑芝麻、白芝麻、花生馅料之外，如今尚有巧克力、红豆沙、紫薯、水果等多种馅料，除了甜口的还可以做咸口的。

煮出的汤圆展坤摄
煮法差别。因为元宵是滚出来的，外貌有干燥的糯米粉，因此，煮的时间汤汁会变浓稠，而且通常要煮上10多分钟才会熟。别的，把元宵下油锅小火炸熟，色泽金黄，香甜软糯，是许多北方人爱吃的做法。汤圆的馅料许多，但吃法颇为单一，通常只能煮着吃，但它易熟，煮三五分钟即可，且汤较为清澈。别的，汤圆可煮不可炸。
口感差别。元宵的口感偏紧实，有嚼劲。汤圆吃起来软软糯糯。
储存方法差别。元宵冷冻轻易开裂，保质期较短。汤圆可以冷冻生存，保质期较长。
展坤体现，汤圆的地位，差不多等同于北方的水饺，除了元宵节之外，除夕、春节及重大节日，都会吃汤圆。因为汤圆易储存，以是陌头随处都有卖汤圆的小摊，在天下各地也能买到速冻汤圆，整年可以吃到。而元宵则仅在元宵节期间才会出现。

赤豆元宵展坤摄
我们常听说的赤豆元宵是怎样做出来的呢？展坤告诉记者：“先用赤豆、红豆、莲子熬煮起沙，参加冰糖酒酿，用藕粉勾芡，再将煮熟的实心小元宵放进去，末了淋上一勺灵魂——桂花糖浆，这就是南京著名的传统小吃——赤豆元宵。”

花式汤圆展坤摄
据展坤介绍，汤圆的外观上如今许多创新，好比用水果蔬菜汁和面，包五彩汤圆、雨花石汤圆，尚有各种生肖卡通造型的汤圆，如客岁大火的冰墩墩汤圆等，这些比较受年轻人的喜好。

花式汤圆展坤摄
在煮汤圆时，南京人还喜欢用红枣、枸杞、冰糖、酒酿、桂花，熬煮浓重香甜的汤汁，再在内里下入汤圆，可谓色香味俱全。
展坤体现，元宵、汤圆虽有差别，但寓意都是一样的，代表着祥瑞如意、阖家团圆。
新华日报·交汇点记者杨民仆
编辑: 姚依依
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