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标题: 先秦时期，博山就是善于烹饪的地方。博山菜到底有多豪横？博山预制菜打造“ [打印本页]

作者: 山中一日地上三年 时间: 2023-8-9 19:09
标题: 先秦时期，博山就是善于烹饪的地方。博山菜到底有多豪横？博山预制菜打造“
博山，自古便是富甲一方、矿物丰饶之地。煤炭、陶瓷、琉璃以及著名的博山菜，使博山成为国内知名的汗青文化名城。在这里，人们随之而安，不羡四方，好吃好喝、韶光清闲，形成独特的一隅风范。
鲁菜之所以位居八大菜系之首，在于博采众长，拢齐鲁广阔菜品风格化于一身。而博山，又是鲁菜的发源地，博山菜自古就有“吃了博山饭，围着天下转”的美誉。博山酥锅、博山豆腐箱曾是乾隆的钦点菜品。
先秦时期博山就是善于烹饪的地方

据中书纪录，早在春秋、战国时期，齐国的都城临淄和鲁国的都城中阜，都是具有相当规模的繁华城市。齐国是春秋五霸之首，战国七雄之一，各诸侯的王室、贵胄、豪富、士绅的生活穷奢极欲，恣意享乐，讲究饮食。
齐国的繁荣究竟到了什么程度呢？史书中一些关于齐国富裕的细节描述，则是令人惊叹的。《战国策·齐策》中有一段形貌，恐怕后代两千多年，世界各国都很难与之相比：
“临淄之中七万户……甚富而实，其民无不吹竽、鼓瑟、击筑、奏琴、斗鸡、走犬、六博、蹋鞠者。”大意是：在齐国的首府临淄有七万户，非常的富裕和殷实，其民人人擅长音乐、斗鸡、遛狗、下棋、蹴鞠。古代通常都是各人庭单元，一户约莫是5人甚至更多，也就是说临淄七万户最少也得35万左右，纵然放到现在也相当于一个繁华县城的生齿。

据说当时齐国就善烹饪，很多人都知道齐桓公在管仲死后任用奸臣易牙，对齐国厥后的纷乱起到了直接作用，但很多人大概不知道的，易牙是汗青上第一个运用调和之事操纵烹饪的人，喜好调味、善于做莱，烹饪武艺超高，他还是第一个开私人饭馆的人，被誉为是中国烹饪界的祖师爷。易牙通过水、盐、火的调和使用，做出酸咸合宜，鲜味适口的饭菜。据说有道叫鱼腹藏羊肉的名菜，出自山东，相传就是由易牙所创。
孔子也以为饮食始祖非齐国“淄渑之合，尝而知之”的易牙莫属，意思是纵然将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。
孔子本人也是一位品位极高的美食家。称孔子是鲁国乃至中国餐饮文化各人并不为过。他提倡献祭的饭要“食不厌精，脍不厌细”，提出的“九不食一不多食”等饮食学说影响至深。“养口腹而失道德”的人是“饮食之人”，这种人“则人贱之矣，为其养小以失大也”，这是孔子食德理念。

春秋时期，博山属齐国马陉邑，又名算中。据《博山县志》载：“周末，齐国西南郊长城岭下之北鄙，有孝妇颜文姜居岭下殁而有神，故后代目其地曰颜神”。故博山又称颜神。
当时间，博山处干齐、鲁两国的接壤之地，肯定受齐鲁饮食文化的影响。在博山，与饮食有关的谚语多达60多条，歇后语近20条，在为数不多的民谣中，就有6条与饮食有关。加之博山是一个人才辈出、注意文化的古镇，形成饮食文化、彰显贵族气质是肯定的。
博山是鲁菜发源地

时至今日，在博山仍然传播着这样一句话“家家半把刀，满城菜飘香”，可见博山的烹饪事业多么深入人心。凡是到过博山的，只要品味过博山菜，没有不举大拇指的。而在整个山东甚至整个中国，没有一个地方开不了博山菜馆的，招牌很简朴，就四个大字：博山菜馆。
纵观鲁菜的发展史，险些全部关于餐饮的文字纪录大都产生在齐地，而易牙的影响非常大。明代韩奕曾以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名称《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

经济的繁荣势必会带动美食的发展，南北朝齐人崔浩的《食经》和齐国贾思勰的《齐民要术》，唐代段文昌、段成式父子撰写《食经》《酉阳杂俎》等，均纪录了挟食材丰富、地理优越等天然条件之利的齐鲁地区，对中华饮食文明的实践、抬升与传承已经具备了美满体系。特殊是段成式在《酉阳杂俎》中纪录了当年鲁菜烹调程度之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”
博山汗青上共修过6部志书，距今已有350多年的《颜山杂记》在其《瓷器》中有这样的叙述：“生人之道，始于饮食，饮食天下之大欲也。则饮食之器，天下之大用也。”这表明，陶瓷之乡的博山很早就知道瓷器与饮食的密切关系。

博山煤炭的开采源自唐朝，当时就代替木柴成为陶器窑炉的重要燃料。当煤炭满足了窑炉用量之后，随之而来的是进入百姓家庭，代替木炭、木柴和麦草等烹饪燃料。清·李光庭撰的《乡言解颐》卷四“煤炉”条说：“乡用柴灶，京用煤灶。煤灶曰炉台，柴灶曰锅台。”在清代，就天下范围来讲，大多数地区还在使用木柴、草、苇、木炭时，唯有都城几个地方才用得上炭火做饭，博山却早几个朝代就出现了“家家炭火，昼夜不灭”“茶水随喝即可用开水泡”的情形。火候和掌控火候是烹调的关键。充足的煤炭资源，改善了火源，给烹饪以充足的火候，造就了博山菜注意火功、“爆”见长的特点。
2013年出书的《中国饮食文化史》曾载明博山是鲁菜的发源地，2016年7月，众多专家来到博山，专家们走街串巷，拜望饮食文化在民间的深厚积淀，最终一致认定博山为“中国鲁菜发源地”。
博山预制菜要火

博山菜到底有多发达？民国初期，博山餐饮摊点无数，酒馆有60多家。此外，博山人特殊注意家庭菜肴的经心制作。在诸多城市，家庭和饭店的烹饪程度差距很大，很多的美食在家里是做不了的，只有下馆子才能吃得到。但博山却不一样，很多人虽非厨师专业，却能操刀掌勺。即能做家常菜，又能做特色菜，有的甚至超过专业厨师。这就是人们常说的“十个博山人里有九个是半把刀”，造就了博山烹饪的群众基础，也起到了促进饭店提高烹饪武艺的作用。
据悉，好吃会做的博山人把博山菜的烹调方法扩展至32种之多，进正式菜谱的菜品达300多个，名小吃更是不计其数。纵然博山的“半把刀”，在本地或去外地，挂起“博山菜”的招牌开个饭店，也会顾客满堂、赞不绝口。
现在的博山菜，宴席格局上与孔府宴相互排泄，在风情上水乳融会，在格局上一脉相承，有齐风鲁韵之说，加之与都城宫廷御膳诸多人文的元素，更加丰富了博山宴席的内涵，呈现出京韵鲁味的特色。

作为中国“八大菜系之首”，鲁菜在中国人餐桌上留存的时间最长、辐射范围最广、融合包涵性最强。就拿“番茄炒蛋”这道家喻户晓、老小皆宜的“国民”菜来说，其烹饪的源头便是属于鲁菜。
固然，博山菜的传承和发展不能只停步于已往，必须要紧跟期间发展步伐，通过研制和销售预制菜的方式，让博山菜走向天下，从而促进博山餐饮财产的高质量发展。

克日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜财产。这是预制菜首次被写入中央一号文件，虽然寥寥数语，但于预制菜财产和乡村振兴而言意义重大。
不停以来，食品财产都是淄博的传统优势财产之一。粮食加工、食用植物油加工、屠宰及肉类加工、果蔬加工、乳制品、焙烤食品、调味品及淀粉糖、酿酒、饮料等行业遍布全市，形成了门类齐备、财产链完整的财产体系。而预制菜财产的兴起，对淄博食品财产补链强链发挥了紧张作用。

预制菜成为餐饮财产链上紧张一环。2023年，很多人不再忙前忙后，而是通过预制菜的形式，半小时就将一顿丰盛的年夜饭摆上了桌。
预制菜，使中华传统文化的传承、创新有了新的载体。而博山预制菜，也将依托鲁菜发源地优势深厚的饮食文化秘闻，通过打造完整的“原材料—研发—生产—销售—配送”财产链，打造天下预制食品财产发展的生态高地、创新高地、价值高地。
到2024年，淄博市将搭建起全市预制食品财产架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，形成荤素食搭配、主辅食融合、南北菜分身、国内外皆宜的多品种、多风味预制食品体系。

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