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标题: 买鲈鱼，挑“大肚子”照旧“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏 [打印本页]

作者: 铁蚊子 时间: 2023-8-9 09:14
标题: 买鲈鱼，挑“大肚子”照旧“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏
春节期间的菜肴太丰盛，但是，多为一些油炸类的食材，好比：炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等、另有一些卤菜，卤牛肉、卤牛肚、卤猪蹄等、另外另有一些鸡汤、排骨汤、老鸭萝卜汤、红烧羊肉、西红柿烧牛腩，相对来说，希奇的蔬菜和淡水鱼吃的少。
过完春节，家里的一日三餐安排起来是真难，也不知道爸妈喜欢吃什么，前几天，我买了一些青菜和莲藕，搭配家里的腊肉腊肠，给他们做的是腊肉炒菜苔、粉蒸肉，莲藕打底，然后蒸了一些腊肠和腊鱼，还煨了一大锅牛骨头萝卜汤。
爸妈不怎么喜欢，于是在我媳妇的建议下，我决定去菜市场转转，买一些春节期间吃的比力少的淡水鱼，鲫鱼鱼刺多、武昌鱼老爸不喜欢、财鱼熬汤，前几天做过了的，爸妈也不怎么喜欢，于是我筹划买两条鲜活的鲈鱼，分两天给爸妈做，清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼。
鲈鱼买回家之后，隔壁的刘大爷来我们家串门，看到我购买了鲈鱼，关切的扣问节后鲈鱼的代价，说着他外孙吃鲈鱼的趣事。
买回家的鲈鱼，我顺手就放在了家里的茶几上，同爸妈探讨怎么做着吃，一边探讨，我一边从袋子里拿出刚刚购买的鲜活鲈鱼，在爸妈眼前“炫耀”，大抵意思是，二老别再说家里的饭菜不好吃了，本日买的鲈鱼质量多好，个头多大。
我爸妈自然是喜欢，可刘大爷看着我买的鲈鱼，说了这么几点，刹时打消了他们吃鲈鱼的积极性，刘大爷说：“你买的鲈鱼个头大，有一斤多，鱼肉不会特别嫩、而且鲈鱼的肚子大，人工喂养，油脂多，肉质不紧实，可能真不会太好吃。”
说着偶然，听着有心，我不太在意，权当刘大爷闲聊家常，可爸妈却听到内心去了，中午的时候，我给二老做的是红烧鲈鱼，用豆瓣酱烧的，我媳妇比力喜欢，就连烧鱼时放入的蒜瓣都非常入味，吃的好似鲈鱼的蒜瓣状的鱼肉一般，可我爸妈却不喜欢，浅尝即止。
没有办法，下战书，我又去菜市场买鱼，找刘大爷认真学习怎样挑选鲈鱼之后，又买回了一条，晚上照旧采取红烧的做法，也可能是心理作用，也可能是真的鲜嫩，反正，晚上的那条鲈鱼，是真比中午的好吃。
买鲈鱼，挑“大肚子”照旧“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏，各人可以在评论区留言，说说您的见解，您喜欢吃鲈鱼吗？您知道挑选鲈鱼的哪些方法吗？

一、买鲈鱼挑“大肚子”照旧“小肚子”？

鲈鱼的味道鲜美，肉质也细嫩，那您在挑选鲈鱼的时候，有没有从鲈鱼“身材”这个维度去思索过，鲈鱼肚子的巨细，确实对鲈鱼的品质有影响，下文，我们从鲈鱼肚子巨细这个角度，去分析分析，“身材痴肥，肚子大”的鲈鱼，到底会对鲈鱼的肉质有哪些方面的影响？
1、“身材痴肥，肚子大”的鲈鱼，阐明什么？
阐明鲈鱼的生长情况比力好，可以用“衣食无忧”来形容，野生鲈鱼的生长情况一般都是河流的下层，也比力猛烈，按道理来说，野生鲈鱼频仍捕食，为“生存费心”，食物的摄入量应该是“饥一餐饱一餐”，加上捕食的活动量大，“身材痴肥，肚子大” 的情况是完全不可能出现的，那我们在菜市场鱼摊上购买鲈鱼，看到大肚子的鲈鱼，至少可以大概阐明一件事情，鱼摊上贩卖的鲈鱼不是野生的。
既然不是野生的那就阐明是人工饲养的，人工饲养的鲈鱼，为什么是个“大肚子了”？
2、人工饲养的鲈鱼，特别是“大肚子”的鲈鱼为什么不能购买？
买鲈鱼的目的是干什么？回家烹饪成美味的菜肴，不是红烧就是清蒸，肯定是做给家人吃，那么我们在购买人工饲养的鲈鱼的时候，就应该避免购买“大肚子的”鲈鱼，它吃的多，活动又少，肚子自然就大，这样的鲈鱼想想就知道不会好吃，肚子大至少阐明油脂多，肉质可能就不会特别紧实，既然这是一个非常显眼的特征，我们挑选鲈鱼的时候，是不是会变得更加简朴？
实际上不是，下文，我们还会给各人分享一下买鲈鱼、挑选鲈鱼的的精确方法。
3、买鲈鱼挑“大肚子”照旧“小肚子”？
经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们只管不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，只管挑选体型修长、鱼身出现出流线型自然状态的鲈鱼。

二、给鲈鱼去腥的方法，和您想的真不一样？

会挑选鲈鱼就行了吗？鲈鱼买回家之后，还要学会清算内脏和给鲈鱼去腥，无论是什么鱼，腥味过重，都不会好吃，所以去腥非常关键，但鲈鱼去腥又同常见的那些淡水鱼有些许的不一样，好比鲫鱼、武昌鱼等。
1、鲈鱼有粘液，去除干净才不腥
我不知作别的都会是不是这样，但在武汉，去菜市场买鱼，鱼摊都会帮我们杀鱼，刮掉鱼鳞和内脏，回家直接洗濯就行了，但鲈鱼刮掉鱼鳞之后，表面会有黏液，所以，我们在洗鱼时，鱼身均匀的涂抹上食盐，细致的“揉搓”一遍，然后在净水处冲洗干净，就能洗的非常干净，黏液扫除后，根本上就闻不到腥味了。
2、鱼头同鱼身处，隐蔽位置的骨头要去除
鱼身鱼头连接处，隐蔽的比力深，很容易忽略，在洗濯的过程中，要用刀将这个连接处的构造剔撤除，各人不知道的是，这个部位腥味非常中，去除后，那种若隐若现的鱼腥味就又少了几分。
3、鱼肚子上的黑膜和鱼骨血要完全洗濯干净
各人应该知道黑膜是腥味的来源，但是各人很容易忽略贴近鱼骨上的鱼骨血，这些看着比力“恶心”的物质也是腥味的来源，没有其他好办法，只能认真且细致的洗濯干净。

三、买鲈鱼的精确方法，需要避开这几种情况？

1、鲈鱼不是越大越好
正常的鲈鱼，鱼体通常只有A4纸长边的谁人长度，重量也就在500克-800克之间，只管挑选一斤上下，不超过700克的鲈鱼，这样的鲈鱼鱼肉比力鲜美，鲈鱼过大，重量过重，都只能阐明它养殖的时间比力长，鱼肉可能偏老，所以，我们只管来避免购买过大过重的鲈鱼，毕竟鲈鱼也未便宜。
2、淡水鲈鱼有鲜活的就不要购买冰鲜的
武汉的菜市场或者超市，淡水鱼都是鲜活的，各人按照上文先容的办法，挑选鱼肚子小一些，重量不要太重，个头不要太大的鲈鱼就行，千万不要图一时便宜购买冰鲜的鲈鱼。
超市里贩卖的冰鲜鲈鱼的质量我以为照旧有保障的，但是，不建议的缘故原由照旧在于习惯和口感，既然是购买代价比力贵的鲈鱼，那就直接购买鲜活的，毕竟冰鲜的也只会便宜那么几元钱，但口感同希奇的比力起来，性价比是真不高，而且各人也不会分辨冰鲜鱼的殒命时间。
3、可以大概买到鲜活的淡水鲈鱼，那就不买海鲈鱼
并不是海鲈鱼不好，而是在武汉这样的内陆都会，海鲈鱼一般都是冰鲜或者是冰冻的，上文我们说过，建议各人不要购买冰鲜的鲈鱼，最紧张的缘故原由是各人不会区别冰鲜鲈鱼的殒命时间，而海鲈鱼从沿海都会运送到内陆都会，这个运输时间固然是冷链，但也至少在6个小时以上，加上海水盐度高，海鲈鱼的腥味会更重，肉质也比淡水鲈鱼粗糙，加上不是鲜活的，口感会差许多，还不如吃经济实惠的鲫鱼、武昌鱼。

四、淡水鲈鱼同海鲈鱼的区别？

淡水鲈鱼和海鲈鱼的区别，我们要的是鲜嫩的口感，而且鱼刺也比力少，加上鲈鱼的营养价值也略高，所以，照旧比力受各人喜爱的，在武汉这座内陆都会，不容易见到海鲈鱼，即使有在超市也是冷冻的那种，冰鲜的都少。
1、鲜活的是淡水鲈鱼，冰鲜保存的可能就是海鲈鱼
内陆都会的消费者，大多是这样的认知，海鲈鱼鲜活的不容易买到，而且是冷冻的，口感比淡水鲜活鲈鱼差。
2、海鲈鱼个头大，鱼背上的斑点是黑色的
海鲈鱼比淡水鲈鱼的个头要大一些，而且鱼背上的斑点也是黑色的，比力容易辨认，会分辨它们实在没有那么紧张，各人只要知道，海鲈鱼的肉质会差一些就行，固然这也是我个人的主观感受，在没有吃过鲜活海鲈鱼的前提下得到的。

写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼，挑“大肚子”照旧“小肚子”？口感差别大，弄懂再买不亏。
经过上文的分析，我们知道了“大肚子的”鲈鱼，肉质不鲜美，我们只管不要购买，所以，我们应该购买那些肚子不是圆鼓鼓的鲈鱼，只管挑选体型修长、鱼身出现出流线型自然状态的鲈鱼。

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